A volte ho suggerito che il cibo che è rimasto fuori un po 'più che ottimale potrebbe essere sicuro da mangiare.
Certo, questo si basa sulla mia esperienza e mi qualifico sempre che non dovrebbe essere servito agli ospiti (e per estensione, ai clienti) e che uno dovrebbe determinare la propria tolleranza al rischio, ma voglio sapere se ci sono informazioni come alla metodologia delle linee guida FDA. In particolare, qual è il tasso di contaminazione a n ore e quali sono le condizioni iniziali del cibo e dell'ambiente? Quanto rischio c'è DAVVERO (in caso di incidenza per n-popolazione e simili) in una cucina standard per alimenti che ha resistito più del 50%, 100%, 200%, ecc.?
Se hai qualcosa che vuoi discutere su come le persone dovrebbero rispondere alle domande, cosa dovrebbe essere chiuso o perché le persone votano in questo modo, per favore portalo a Meta consigli stagionali . Alcuni commenti generali, prima di postare lì ... Gli utenti sono liberi di votare come preferiscono, e nessuna politica del sito lo farà o dovrebbe impedire loro di ridimensionare le risposte con cui non sono d'accordo, ma i downgrade non sono la stessa cosa che dire che non lo sei permesso di pubblicare risposte del genere. E spesso chiudiamo domande sulla sicurezza alimentare come duplicati di una delle poche domande canoniche.
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Cascabel
@Jefromi Abbastanza giusto. Mi sento solo un po 'frustrato quando rispondo a una domanda a cui nessuno si è preoccupato e, di conseguenza, vengo annullato. Cerco sempre di dare la risposta "corretta", quindi la mia esperienza e qualificarmi con YMMV. Potrei prendere questo in Meta, ma voglio davvero sapere come l'FDA / USDA determina le loro linee guida sulla sicurezza. Come ingegnere, conoscendo la metodologia che mi sta dietro mi permetterebbe di dare risposte migliori e qualificare i rischi, se dovessi scegliere di rispondere a quel tipo di domande in futuro.
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JSM,
Non ho idea di come misurino, ma suppongo che userebbero qualcosa come il metodo LRFD utilizzato nell'ingegneria civile - si tenta di ridurre al minimo il rischio che ci sia un problema basato sulle statistiche. (per quanto riguarda il rischio che progettano, non ne ho idea ... 1%? 0,01%?) e, naturalmente, diversi alimenti avranno rischi leggermente diversi che le linee guida di 2 ore non tengono conto.
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Joe,
@rumtscho Immagino di chiederti quali sono i valori di X nel tuo esempio. Mi rendo conto che ci sono alcuni presupposti e forse la FDA non lo rende pubblico. Se lo fanno, sarebbe bello vederlo. In questo modo la risposta a cui ho lasciato fuori x ore potrebbe essere: "Queste sono le linee guida. Se sei in Minnesota a dicembre, potresti avere n più ore. Se sei in Alabama ad agosto, forse meno. In caso di dubbi, buttalo fuori ". Credo nelle risposte sfumate e uno stock "buttalo" non mi rende felice.
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JSM,
Sono d'accordo sul fatto che questa è una grande domanda, e che spesso mi chiedo come cuoco e non sono stato in grado di trovare informazioni su online. È una domanda legittima sulle pratiche di preparazione degli alimenti, non sulle linee guida del sito, che non dovrebbe essere relegata in meta.
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Josh,