Un fattore che potresti non prendere in considerazione è la qualità dell'uovo stesso. Le uova di altissima qualità hanno bianchi solidi e forme più regolari quando vengono incrinate su una superficie piana. Più fresco è l'uovo, generalmente, più alto è il grado. Se hai mai rotto un uovo di un negozio di alimentari accanto a un uovo appena deposto, la differenza è chiara. Anche la dieta della gallina fa una grande differenza.
Ma a giudicare dalle immagini, direi che il tuo problema più grande è cucinare con troppo calore. Notate quanto i vostri bianchi hanno gorgogliato e che i bordi sono già dorati mentre l'albume interno (la parte spessa del bianco che circonda il tuorlo) è ancora crudo. In confronto, l'albume dell'uovo "più bello" ha un cuoco visibilmente coerente sui bianchi.
Ottenere la giusta temperatura
Per ottenere una cottura uniforme su un uovo pieno di sole, devi usare meno calore di quello che useresti per altre uova fritte. L'albume interno cuoce più lentamente perché è seduto più in alto dell'albume esterno, più lontano dal caldo. E non hai intenzione di capovolgere questo uovo, quindi è un calore molto irregolare con cui devi lavorare.
Immagina di provare a cucinare un hamburger, interamente da un lato! Questa è la sfida che hai qui, tranne con un uovo, che è più sottile di un hamburger ma anche meno uniformemente e molto più delicato. Ad alcune persone piace coprire liberamente la padella per parte del tempo di cottura, che riflette un po 'di calore e intrappola un po' di vapore per aiutare a cuocere l'albume interno dall'alto. Il rischio è che anche tu cucini il tuorlo più velocemente; se si copre la pentola ermeticamente , si può finire per la cottura a vapore l'uovo invece di friggere. Puoi usare un piatto, un coperchio della dimensione sbagliata o un'altra padella se vuoi.
Supponendo che tu possa ottenere la giusta temperatura, tuttavia, non è necessario coprire la padella. Per esercitarsi, inizia con il calore intorno a un livello medio-basso e cerca di trovare il giusto equilibrio tra calore e tempo attraverso prove ed errori. I bordi croccanti e marroni significano troppo tempo o troppo calore. Se ti stai esercitando, cerca di non regolare troppo il calore durante la cottura di un uovo. Cuocere un uovo, quindi valutare il risultato e, se necessario, regolare il calore su quello successivo.
Mettere l'uovo nella padella
Una volta che la temperatura è corretta, supponendo che le uova siano di buona qualità, l'unica altra sfida è farla entrare e uscire delicatamente dalla padella. Se sei ruvido con l'uovo, non solo si espanderà in modo non uniforme, ma puoi rompere la membrana che separa l'albume interno ed esterno. Questo rende il cuoco bianco più veloce, ma sicuramente non porta a un uovo soleggiato dall'aspetto accattivante.
Rompere l'uovo in una ciotola di rame o in una piccola ciotola di preparazione piuttosto che direttamente nella padella o nella pentola rende molto più facile ottenere una forma regolare e attraente sul tuo uovo fritto o in camicia. Per quanto riguarda la centratura del tuorlo, sospetto che riguardi solo il grado dell'uovo; le uova fresche di alta qualità sono solo più sode e tendono a non vagare così tanto. Non consiglierei di separare il tuorlo e aggiungerlo dopo il bianco - penso che farebbe più male che bene. Vuoi mantenere quella struttura di membrana nidificata, ma separare il tuorlo richiede la rottura della membrana interna dell'albume. Quello che ottieni è un tuorlo che sta per scivolare sulla superficie grezza del bianco, invece di essere trattenuto dalla membrana in un punto.
Altri consigli
- Usa olio piuttosto che burro. Il burro farà dorare il fondo e i bordi dell'uovo più rapidamente e gli conferirà quel sapore di burro rosolato. Si suppone che un classico uovo soleggiato verso l'alto sia uniformemente bianco e abbia il sapore dell'uovo. (Certo, se ti piace quel sapore, provaci!)
- Se stai usando olio o burro, usa solo abbastanza per evitare che l'uovo si attacchi. Troppo burro può schiumare attorno ai bordi e non apparire molto bello. Una quantità eccessiva di olio può provocare piccoli schizzi di olio sulla parte superiore dell'uovo e un residuo sgradevole sul piatto (e sul palato).
Ci vuole un po 'di pratica, ma cucinare un uovo in ogni modo è un'abilità tecnica di base che rimarrà con te per sempre una volta imparato. Man mano che migliorerai, potresti iniziare a notare quanta differenza fa la freschezza dell'uovo, o in che modo il colore del tuorlo indica la qualità della dieta della gallina (e di conseguenza il sapore e la nutrizione dell'uovo).
Non devi andare a comprare le uova più alla moda sullo scaffale - molti ristoranti ottengono buoni risultati con qualsiasi cosa ordinino dal loro fornitore - ma c'è sicuramente una differenza tra i marchi. Difficile distinguere il trucco dal vero affare senza aprirne uno aperto; Ricordo una storia alla radio un paio di anni fa su una donna che vendeva uova di drogheria al mercato di un contadino quando le sue galline non stavano bene, passandole come appena deposte. La cosa migliore è tenere le tue galline, ma questo ovviamente non è possibile (o desiderabile) per tutti. La prossima fonte migliore è probabilmente un CSA o una fattoria.
Oh e comunque - non ho mai mangiato la colazione a base di uova crescendo. Non li sopportavo, specialmente i tuorli che colavano! Il gusto cambia; ora tengo le mie galline e adoro un buon uovo in camicia che cola. Non pretendo di essere un tipo di professionista in cucina; si tratta di ingredienti di qualità e pratica, pratica, pratica.
fried-eggstag fosse in ordine, ma se è un tabù non esitate a rimuoverlo.