Quindi è passato un po 'di tempo da quando l'ho chiesto e da allora ho fatto un bel po' di campeggio e produzione di torte, quindi ho pensato di condividere le mie esperienze.
Ho basato la maggior parte delle mie tecniche sulla risposta eccellente pubblicata da Joe, ma ho alcuni dettagli aggiuntivi da aggiungere.
Il problema principale con la preparazione di torte sul fuoco è bruciare la torta. Di solito questo è sul fondo, ma può anche essere in alto, se si utilizza un forno olandese. Faccio la maggior parte delle torte che faccio in un forno olandese, è il modo più pratico che ho trovato.
Per evitare che bruci come ha sottolineato Joe, devi fare 1 di due cose: fermare la torta a contatto con il fondo del forno o mettere qualcosa tra il fondo e la miscela.
Joe ha suggerito di mettere un'altra padella nel forno, ma trovare una padella adatta è difficile e fornisce solo una piccola quantità di isolamento. Un approccio migliore e più flessibile consiste nell'utilizzare palline di carta stagnola e quindi posizionare una normale tortiera in cima. La lamina di stagno è ottima per impedire il trasferimento del calore dal fondo del forno e può essere ingrandita o ridotta a seconda delle dimensioni della latta, e si adatteranno sempre!
L'altra soluzione è proteggere il fondo con la frutta. Funziona anche bene e a volte può dare un risultato migliore, ma può anche richiedere un po 'più di controllo del calore. Usare qualcosa che copre completamente il fondo è meglio, con la mela grattugiata mescolata con cannella e zucchero che funziona particolarmente bene. La sua umidità protegge bene la torta, e anche se è piuttosto calda sul fondo, puoi finire con una sorta di finitura 'tarte tatin' sul fondo (o in alto quando viene scoperto). Altri frutti di grandi dimensioni funzionano bene, come prugne dimezzate o simili.
L'altra cosa che ho trovato utile è essere in grado di controllare la distanza dal fuoco. Ho un treppiede che uso per questo e questo ti permette di mantenere il fondo della torta a una distanza ragionevole dal fuoco e impedisce che il fondo bruci. Mettere alcuni dei primi (un paio di piccoli tronchi fumanti) sulla parte superiore del forno olandese è anche molto utile per mantenere caldo il forno senza avere troppo calore dal fondo.
Se non riesci a controllare la distanza dal fuoco, allora è meglio aspettare fino a quando il fuoco non si è spento e quindi posizionare il forno olandese sulle braci aperte (o su alcuni mattoni che lo tengono sopra le braci) e quindi posizionare un po ' del fuoco in alto. È meglio avere calore dall'alto che avere troppo calore dal basso.