Come posso evitare che le mie padelle si ribollano?

Ieri io e mia moglie abbiamo deciso di far bollire delle patate in una normale padella antiaderente.

Abbiamo aggiunto sale, patate e acqua bollente. Lo mettiamo su un piano cottura elettrico, senza coperchio al massimo calore (contrassegnato con 6, che è ~ 10 volte più caldo della nostra impostazione 5. Per esperienza, le restanti impostazioni diminuiscono la temperatura operativa in modo lineare). Quando arriviamo all'ebollizione copriamo con un coperchio.

Quasi immediatamente ribollono, versando acqua sul piano cottura. Rimuoviamo la padella dal fuoco, rimuoviamo il coperchio, rimettiamo la padella sul fuoco, abbassiamo l'impostazione 3 e aspettiamo. Una volta alla temperatura più bassa, sostituiamo il coperchio. La padella bolle.

Conosco il meccanismo alla base dell'ebollizione. Alcuni agenti aumentano la tensione superficiale delle bolle, causando la formazione di molte bolle e poi la loro ebollizione. Immagino che sia l'amido. Non so quale sia il ruolo del coperchio, poiché occasionalmente la padella si ribalta senza il coperchio.

C'è qualcosa che posso fare? Le padelle non sono abbastanza pulite? Non abbastanza / troppo sale? Tipo di sale sbagliato?

Ho sentito parlare del trucco del cucchiaio di legno , ma in realtà voglio affrontare la causa principale. Inoltre la maggior parte dei miei cucchiai sono in silicone e il trucco non funziona con loro.

Quindi cosa posso fare per evitare l'ebollizione?

Stai facendo esattamente l'opposto della procedura "normale", che consiste nel mettere il coperchio sulla padella fino a quando l'acqua inizia a bollire, quindi rimuovi il coperchio (parzialmente o completamente) per evitare l'ebollizione. Probabilmente sarà anche necessaria una riduzione della temperatura del piano cottura, ed è comunque desiderabile: bollire senza pietà qualsiasi verdura è raramente una buona cosa.

Con il coperchio spento, il calore si perde nella parte superiore della padella a una velocità che di solito è sufficiente per evitare l'ebollizione. Con il coperchio acceso, gran parte del calore viene trattenuto, il che A) aiuta a far bollire l'acqua più rapidamente e B) fa bollire molto più facilmente.

Vedi questa risposta per maggiori informazioni.

Oltre agli aggiustamenti della temperatura o all'agitazione, nel caso di amidi bollenti in acqua (pasta, patate, ecc.), Puoi aggiungere un po 'di olio per rovinare la formazione di bolle. Questo non ti aiuterà se hai un punto d'ebollizione, ma ti darà un margine di sicurezza migliore quando ti avvicini a un fuoco lento.

Posiziona qualsiasi utensile con manico in legno nella o sulla parte superiore della pentola. Non deve necessariamente essere un cucchiaio, solo qualcosa di legno (metallo o plastica non farà scoppiare le bolle perché sono troppo lisce; posizionandolo sulla parte superiore potrebbe non farle scoppiare in tempo, ma se l'utensile non lo è resistente al calore, è l'ultima risorsa.

Puoi anche provare uno schermo splatter sulla parte superiore del piatto (di nuovo, per rompere le bolle).

Per il latte, c'è un dispositivo che posizionate sul fondo della pentola per aiutare a dissipare grandi bolle chiamate un osservatore del latte . Non ne ho mai usato uno da solo, ma c'è una risposta a una domanda simile che suggerisce che funziona anche per la pasta.

Altre risposte hanno suggerito di togliere il coperchio quando la pentola bolle, abbassare la temperatura, mescolare, il trucco del cucchiaio di legno e aggiungere grasso (olio). Questi sono tutti suggerimenti utili, ma mi viene in mente un caso speciale che vale la pena menzionare. In questo caso si dovrebbe cuocere il riso in un cuociriso economico, del tipo che viene scaricato attraverso il coperchio e non ha un reale controllo della temperatura. Sembrano così:

Se il contenuto della ciotola produce molte bolle, può bloccare la bocca. Quando lo sfiato è bloccato:

• L'aria non fuoriesce così rapidamente, quindi c'è più pressione e meno raffreddamento;
• La mancanza di controllo della temperatura combinata con quanto sopra significa che la ciotola diventa più calda;
• La ciotola più calda crea più bolle.

Il risultato finale può essere un disastro piuttosto grande quando le bolle iniziano a fuoriuscire attraverso il coperchio e intorno al bordo. In questo modo puoi ottenere una pozzanghera sorprendentemente grande sul tuo piano di lavoro e l'acqua traboccante su un apparecchio elettrico non è mai una buona idea.

Ma con la cuociriso, non puoi davvero togliere il coperchio o non cucinerà bene. Quindi non puoi nemmeno usare il trucco con il cucchiaio o mescolare per rompere le bolle. E non c'è modo di controllare la temperatura su questi modelli. L'unica cosa che aiuta è l'aggiunta di grasso, ma a volte non si desidera aggiungere grasso o non aiuta abbastanza.

Quindi, cosa puoi fare per fermarlo se non cucinare più piccoli lotti o acquistare un cuociriso più grande / costoso?

La risposta è semplice: risciacqua a fondo il riso . Questo è specificamente un problema con il riso bianco a causa di tutto l'amido sfuso che si è formato durante il processo di macinazione, quando la crusca e il germe (le parti che rimangono nel riso integrale) vengono rimosse. A seconda del tipo di riso bianco, si potrebbe creare più o meno amido; a seconda del marchio, più o meno potrebbe rimanere sul prodotto confezionato. Questo amido sfuso essenzialmente trasforma l'acqua nel fornello in una pasta sottile, che bolle come un matto. Se il riso è abbastanza amidaceo puoi persino avere problemi con il fornello pieno per metà (o meno).

Se preferisci la consistenza del riso bianco non sciacquato, potresti provare a sciacquarlo un po '; in caso contrario, si desidera risciacquare fino a quando l'acqua scorre abbastanza chiara.

Certo, non vorrai risciacquare il riso all'arborio per un risotto, ma se stai preparando un risotto in una cuociriso penso che abbiamo problemi più grandi che devono essere affrontati ...

Quando un liquido bolle, aggiungendo più energia termica non lo fa diventare più caldo: lo fa semplicemente bollire (cioè trasformarsi in gas) più velocemente. Mettere il coperchio significa che il calore lascia la pentola più lentamente, il che ha lo stesso effetto di riscaldare più velocemente: fa bollire la pentola più velocemente.

Il modo più veloce per far bollire l'acqua è a fuoco vivo con il coperchio acceso. (In realtà, se hai un bollitore elettrico, di solito è più veloce far bollire l'acqua e poi trasferirla nella padella.) Una volta che la pentola d'acqua bolle, abbassare il fuoco e, se necessario, togliere il coperchio o parzialmente spento. Abbassa il calore il più possibile mantenendo ancora l'acqua in ebollizione (ovvero, con bolle di vapore che si formano in tutta l'acqua, non solo sul fondo). Tutto ciò che è superiore a questo è solo sprecare energia, riempire la tua cucina di vapore e incoraggiare la padella a bollire. Fai attenzione ai piani cottura elettrici, che spesso rispondono piuttosto lentamente ai cambiamenti di impostazione: potrebbe volerci un po 'di tempo prima che il piano di cottura reagisca a te abbassando il calore dall'alto, quindi potresti volerlo abbassare un po' prima che l'acqua arrivi un punto d'ebollizione.

Le pentole di cibo amidaceo tendono a bollire anche a fuoco relativamente basso se hai un coperchio. Risciacquare il cibo prima dell'ebollizione aiuta, così come mettere un po 'd'olio nell'acqua - un cucchiaino o giù di lì di solito va bene.

Questo funziona molto bene per la maggior parte degli alimenti. Ungi un anello da 1 a 2 pollici intorno al labbro superiore della pentola con oleo, burro, crisco ecc. Lo uso sempre quando cucino riso, farina d'avena, granaglie, patate ecc. Questo fa sì che le bolle o il liquido si ripieghino nel pentola. Tuttavia nulla funzionerà a meno che non si riduca il calore al livello corretto. Qualsiasi cosa al di sopra del punto di ebollizione del contenuto fuggirà selvaggiamente come vapore. La temperatura non supererà questo punto. Non rimuovere mai il tappo da un radiatore dell'auto bollente. Ciò riduce il punto di ebollizione da un punto ben al di sopra di 212 gradi a 212 gradi. Il calore in eccesso fuoriesce dal radiatore causando gravi ustioni. Questo è lo stesso principio della cottura a temperatura troppo alta. Il caldo deve solo andare.

Ci sono stato fatto.

Perché non usare una padella più grande?

Se la padella è piena per meno di due terzi, dovresti portare il contenuto a ebollizione, quindi abbassarlo e quando l'acqua bolle si raffredda mentre riempie lo spazio più grande e ricade nella padella e non bolle.