I chicchi di caffè interi devono essere conservati a temperatura ambiente, nel frigorifero o nel congelatore?

Il mio caffè viene normalmente consumato entro 1 settimana ed è di età sconosciuta all'acquisto, devo fare qualcosa in più per farlo durare una settimana?

storage-lifetime coffee

— MatthewMartin
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Risposte:

Se usi i tuoi fagioli interi entro una settimana, probabilmente non vale la pena conservarli nel frigorifero o nel congelatore. I chicchi di caffè devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Possono durare 1-3 settimane nella tua dispensa. Idealmente, dovresti metterli in un contenitore ermetico opaco. Si degradano rapidamente in presenza di luce, calore o ossigeno.

Se vuoi conservarli più a lungo, dureranno 3-4 mesi nel congelatore.

Fonte:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

— hobodave
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Quindi, se tengo il mio nella tramoggia trasparente del mio macinacaffè Rancilio Rocky per circa una settimana, farei meglio a oscurare la tramoggia per mantenere la luce?

— lukecyca,

@lukecyca: Tecnicamente sarebbe meglio, ma solo per una settimana direi che è un miglioramento trascurabile, a meno che il macinino non ottenga la luce solare diretta.

— hobodave,

In genere ho visto la maggior parte delle regole pratiche per questo essere sulla falsariga di acquistare solo il caffè che utilizzerai entro 1 settimana (conservato a temperatura ambiente). il caffè congelato rompe gli oli che lo rendono saporito, refrigerandolo lo intrappola con un sacco di altri odori. lo stoccaggio del caffè è come quello dei prodotti, basta avere la giusta quantità a portata di mano; soprattutto per l'alta qualità.

Fondamentalmente, acquista 1) porzioni appropriate e 2) conservalo in un contenitore sigillato sotto vuoto.

* nota: se si acquista caffè / caffè tostato localmente con una data di torrefazione, il sapore di punta è in genere entro i primi due giorni di torrefazione, e alcuni (me compreso) preferiscono il sacchetto marrone in cui entra il caffè per consentire al caffè di respirare durante questo periodo

— Mfg
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Non ho mai sentito parlare del congelamento che abbatte gli oli saporiti nel caffè e la mia esperienza di averlo fatto innumerevoli volte indica anche diversamente.

— hobodave,

Dalla mia formazione al caffè: non è tanto il freddo che rompe gli olii essenziali dei chicchi di caffè quanto la condensa che i chicchi di caffè refrigerati o congelati sviluppano e assorbono quando vengono rimossi dalla cella frigorifera; l'umidità contribuisce al decadimento degli olii essenziali dei chicchi di caffè. I chicchi di caffè possono essere collocati in celle frigorifere per preservare la loro freschezza se vengono sigillati in un contenitore ermetico e non vengono ripetutamente rimossi da e conservati in celle frigorifere; per risultati ottimali, i chicchi di caffè, una volta rimossi dalla cella frigorifera, non devono mai essere restituiti.

— Iul

Direi che il sapore dei fagioli macinati dal congelatore è compresso, ma posso solo dare una risposta soggettiva e, in base alla caffetteria in fondo alla strada, conservano i loro non refrigerati; ciò può essere dovuto anche al fatto che hanno un torrefattore principale che arrostisce in loco lunedì e mercoledì e passa i fagioli piuttosto rapidamente. penso che potremmo trovare un sacco di collegamenti a supporto e debunking delle nostre affermazioni, quindi penso che se noti la differenza, allora congela (non).

— mfg

Il sapore del picco 3-4 giorni dopo la torrefazione è ciò che mi ha detto il mio torrefattore locale, inoltre tendo a leggere lo stesso spesso sui grandi forum del caffè.

— jontyc,

@jontyc Scusate se la formulazione sembra confusa: 'picco' essendo, per la mia pratica, trattenete il caffè appena tostato per i primi due giorni, usatelo entro la settimana (cioè dal 3 ° al 7 ° giorno, il punto dolce è lì basato su condizioni ambientali)

— mfg

Non conservare il caffè in frigorifero per l'uso quotidiano. L'apertura e la chiusura ripetute del contenitore a temperature ambiente inferiori a quelle causeranno la condensa all'interno della lattina e sui fagioli stessi, degradandone il sapore. Rispondo alle altre risposte sull'uso di un coperchio ermetico a temperatura ambiente. Ciò dovrebbe mantenere freschi i fagioli interi per più di una settimana.

— cortijon
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