Non è utile per le alte temperature nei forni?

Sto per comprare un nuovo forno. Posso acquistarne uno in grado di cuocere a vapore il cibo o uno senza.

Quello con il vapore (una caratteristica piacevole, ma non necessaria) va solo a 230 ° C / 446 ° F, mentre uno normale a 275 ° C / 527 ° F.

Il venditore ha affermato che nessuno ha bisogno di qualcosa di più alto di 446 ° F, ma ho usato molte volte temperature più alte; pizza, arrosti di carne, ecc.

Ho usato temperature troppo elevate prima? O era solo disinformato?

C'è molto da usare per le alte temperature. Soprattutto la pizza è la prima cosa che mi viene in mente; non esiste un forno domestico che può raggiungere le temperature adeguate per una Neapoletana (che supera i 500 gradi Celsius), ma di più è sempre meglio.

Naturalmente, il venditore ti dirà cosa devi ascoltare per acquistare il suo prodotto, non ascoltarlo. Ciò non significa che si dovrebbe acquistare il forno solo con la massima temperatura massima; ci sono forni mal costruiti che pretendono di raggiungere i 300 gradi Celsius ma non riescono effettivamente a farlo, in questo caso probabilmente stai meglio con un forno di qualità migliore con una temperatura massima nominale inferiore. È probabilmente meglio confrontare le recensioni fatte da organizzazioni di test indipendenti.

Ha assolutamente torto. Non puoi preparare correttamente una pizza a 450 ℉ / 232 ℃. Puoi comprare un pezzo di acciaio da 1/4 "/ 6,3 mm, metterlo sotto la griglia per 30 minuti, quindi aggiungere la pizza. Cuocerà in circa 2 minuti, che è quello che vuoi. Un forno domestico in genere la fa cuocere per 7 o 8 minuti A quella temperatura, l'impasto diventa molto più secco e le proteine ​​nel formaggio diventano completamente diverse. Desideri che il calore altissimo sia trasferito alla pizza il più presto possibile. Ciò fornisce la molla all'impasto facendolo lievitare molto velocemente e cuocendo completamente prima che si asciughi. Questo ti dà una crosta croccante con un tenero interno e grandi bolle. Inoltre scioglie il formaggio in modo da non "spezzare" e separare la cagliata e il siero di latte.

Puoi cucinare molte cose a una temperatura super calda, in particolare se hai un ventilatore a convezione.

La cosa da ricordare, tuttavia, è che l'aria è un cattivo trasmettitore di calore. Puoi tenere la tua mano in aria a 212 ℉ / 100 ℃, ma non puoi metterla in una pentola di acqua bollente. Quindi per la pizza o qualsiasi tipo di cottura che si desidera fare molto rapidamente o per fare qualcosa come le fajitas, l'acciaio è un buon trasmettitore di calore. Qualcosa come una pietra per pizza va bene, ma quelli sono più bravi a conservare che a trasmettere. Funzionano in forni commerciali perché quelli arrivano a circa 900 ℉ / 482 ℃ o giù di lì, a seconda che siano a legna o carbone.

Il venditore è completamente e completamente all'oscuro.

Oltre alla pizza quasi ogni pane duro richiederà una temperatura di almeno 450f. Non c'è davvero nessun altro modo per ottenere una buona crosta sul pane.

Inoltre, è necessario notare che, se è necessario vapore, esistono forni progettati per la cottura che includono getti di vapore e la possibilità di raggiungere temperature comprese tra 550 e 600 f. Tuttavia, se hai intenzione di cucinare molto a vapore, non consiglierei di farlo in forno.

Come suggerisci: l'addetto alle vendite non era informato. Forse su commissione.

Per le pizze sarà sufficiente una pietra per pizza adeguata.

Altro: non so quale ricetta richieda le temperature dell'altoforno.