Il miele di tutte le api è uguale?

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Al supermercato, ho trovato molte diverse marche e varietà di miele. Ognuno proveniva da un posto diverso, ma la maggior parte erano commercializzati in base al tipo di fiore. Ho comprato alcuni marchi diversi, ma non sono riuscito a identificare la differenza.

Il sapore del miele varia a seconda di quali fiori vivevano le api? O ci sono altri fattori che creano varietà nel gusto?

honey

— Villaggio
fonte

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Non hai menzionato il paese. Esistono diverse normative su ciò che può essere chiamato "miele" e cosa no. Negli Stati Uniti, qualsiasi cosa può essere etichettata come miele, anche se a volte contengono lo zero percento di miele d'api.

— roetnig,

@roetnig - la FDA dice diversamente. Dicono che se è etichettato come "miele", allora deve essere miele, e solo miele, e che possono intraprendere azioni di esecuzione in caso contrario. Puoi indicarmi una fonte per il tuo reclamo? Inoltre, hanno avvisi specifici per verificare l'adulterazione con zuccheri e / o cloramfenicolo e fluorochinoloni. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…

— PoloHoleSet

E come spiega la mancanza di polline nella maggior parte dei marchi statunitensi? Perché il miele commerciale degli Stati Uniti non si cristallizza?

— roetnig,

@roetnig - la mancanza di polline (ovvio) può essere spiegata filtrando, con mezzi meno o più elaborati. E il miele che ho visto alla fine si cristallizza, sembra solo impiegare molto tempo - molto più a lungo delle date migliori che sfoggiano - probabilmente a causa di qualcosa nel processo di filtraggio o riscaldamento, o contenuto di acqua o qualcosa . E ci possono essere dei mieli adulterati là fuori, illegali non significa che siano sempre catturati, ma ciò non significa che non vi siano regole o requisiti. Anche se la tua richiesta dello zero per cento potrebbe davvero utilizzare una fonte.

— Megha,

Il filtraggio del miele non elimina il polline. Dovresti micro-filtrarlo per eliminare il polline e il processo non è economico. Il miele commerciale negli Stati Uniti non si cristallizza come fa il miele naturale (e dovrebbe farlo in determinate condizioni perché è saturo di zucchero). La maggior parte del miele commerciale degli Stati Uniti viene prodotto all'estero e l'assenza di polline indica due cose 1) microfiltrazione 2) non è possibile rintracciarne l'origine, quindi potrebbe essere un mix di mieli di diversi paesi, sciroppo di mais o altro ... oh, vedi? lo sciroppo di mais non si cristallizza neanche ... e infine, il miele disponibile negli Stati Uniti non ha affatto il sapore del miele

— roetnig

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È TUTTO diverso da un anno all'altro - da una stagione all'altra, da un'area all'altra. Il miele è il nettare che è stato convertito in zucchero invertito dalle api. Quindi l'umidità è stata rimossa al <18%, quindi sigillata con cera sul pettine.

I sapori e la qualità dipendono al 100% da dove le api raccolgono il nettare. Non ho trovato alcuna differenza nel tipo di ape, tuttavia. Alcune api raccolgono più nettare, lavorano più a lungo, sciamano più facilmente e hanno altri tratti che rendono la vita più facile per l'apicoltore, ma nel mio apiario - non ho trovato alcuna preferenza per il sapore di un tipo di ape rispetto all'altro. (Italiano vs. Carniolan, vs. Caucasico). Alcuni erano un po 'diversi perché penso che alcuni abbiano volato prima e foraggiato più a lungo, e potrebbe aver ottenuto il nettare proveniente da un diverso mix di fiori.

Inoltre non c'è quasi NESSUN vero miele "organico". Questo perché non è possibile garantire che un'ape abbia SOLO accesso a proprietà che rientrano nelle linee guida organiche. Con un raggio di volo di 2 miglia o più, è MOLTO acri che dovrebbero essere certificati al 100% biologici.

La maggior parte del miele di trifoglio avrà un sapore simile, mesquite, più o meno lo stesso - ma avendo assaggiato molto di esso - cambia da stagione a stagione e da zona a zona. Varie regioni e stagioni hanno diverse miscele di fiori e alberi che producono nettare in un dato momento, ed è ciò che aromatizza il miele.

Per il miglior miele, ottenere miele puro, non filtrato, crudo, da una fonte locale. Puoi provare un mercato degli agricoltori. È un lavoro caldo e duro e la paga non è così grande, ma la maggior parte degli apicoltori (come la maggior parte degli altri agricoltori) non lo fanno per i grandi soldi - ma per l'amore della terra, delle api e dell'agricoltura. Si noti che parte del miele può essere adulterato dall'uso di pesticidi non consentiti negli Stati Uniti. E alcune grandi aziende acquistano miele da chiunque e da qualsiasi luogo e tutto viene mescolato insieme.

— Blaine Minazzi
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Correlato: un'altra domanda . Mentre i pesticidi potrebbero non essere il problema, alcuni paesi hanno vietato l'importazione da altri a causa della contaminazione con antibiotici, piombo e altre tossine in traccia. Vi sono certamente problemi con le normative statunitensi, ma ciò non implica che probabilmente tutti gli agricoltori stranieri saranno migliori.

— Atanasio,

Mio padre allevava api da bambino. Venduto una buona parte del miele a persone che conosceva dal suo lavoro di scienziato. Non ci sono mai problemi a non avere abbastanza persone che volessero il miele. L'ultimo posto in cui li avevamo, vivevamo sulla cima di una collina vicino al liceo. La cima della collina successiva era una fattoria che era principalmente frutteti (e avevano un piccolo teatro comunitario esaurito da uno dei fienili). Inutile dire che erano felici di essere il luogo di accoglienza per gli alveari di mio padre.

— PoloHole

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Clover è generico negli Stati Uniti, ci sono altre varietà molto interessanti ma potrebbero non essere così facili da trovare.

Negozio di alimentari Il miele di trifoglio è praticamente una merce, compro bottiglie da 5 libbre di miele di trifoglio Sue Bee, prodotto in Iowa, per meno di $ 15. Fai attenzione ai falsi: come capire se si tratta di miele, miele super filtrato o sciroppo di mais?

Wildflower e Orange Blossom non sono terribilmente rari e talvolta possono essere trovati sugli scaffali della drogheria. Le differenze tra queste varietà di "negozi di alimentari" sono piuttosto sottili, ma ci sono. Come notato da Kogitsune nei commenti, a volte puoi essere fortunato e trovare miele più interessante nel negozio di alimentari.

Da Honey at Home

Il colore, il sapore e persino l'aroma di una particolare varietà di miele possono differire a seconda della fonte di nettare dei fiori visitati dall'ape del miele. I colori possono variare da quasi incolori a marrone scuro, il sapore può variare da delicatamente delicato a distintamente audace e persino l'odore del miele può ricordare leggermente il fiore. I mieli varietali possono essere paragonati meglio al vino varietale in termini di cambiamenti climatici annuali. Anche lo stesso fiore che fiorisce nella stessa posizione può produrre nettare leggermente diverso da un anno all'altro a seconda della temperatura e delle precipitazioni.

Il miele speciale è un tipo di oggetto boutique. Da queste parti (Alaska), il miele di Fireweed è grande.

(dal link sopra)

Da Amazon

Il miele di grano saraceno è molto ricco e quasi nero.

Dai un'occhiata alle varietà di miele è davvero eccitante, ma non troverai molto nel mega-mart locale. Di solito si tratta di articoli speciali in piccoli lotti. Guarda il link in cima a questa risposta, entra nei dettagli molto carini.

— Jolenealaska
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Questo dipende dalla tua posizione, così come molte altre cose: il mio droghiere locale rifornisce costantemente Orange Blossom e Alfalfa oltre al tipico trifoglio, oltre a qualsiasi materiale rotante. Consiglio vivamente di provare altre varietà oltre al trifoglio o al fiore di campo, soprattutto se ritieni che non ti piaccia davvero il miele.

— Kogitsune,

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@Kogitsune Assolutamente giusto. C'è così tanta varietà, sarebbe un peccato pensare che non ti piaccia il miele perché non ti interessa un tipo.

— Jolenealaska

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Il miele è uno di quegli ingredienti in cui vale la pena trovare un piccolo produttore locale. Soprattutto se ne trovi uno al mercato di un agricoltore che è disposto a fornire campioni. (Anche se non troverai necessariamente miele di fireweed ... L'ho visto solo quando ho visitato l'Alaska)

— Joe,

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Ci sono, o erano, supermercati che immagazzinano più mieli distintamente diversi. Quello a cui sono andato circa un decennio fa ha messo in evidenza la disponibilità di una gamma; Mi sono appassionato molto al miele di salvia, per esempio.

Se controlli i mercati degli agricoltori dovresti essere in grado di trovare miele "millefiori" (cioè, qualunque cosa le api siano capitate di raccogliere, possibilmente mescolato da più alveari), e se il venditore ha un frutteto o un'altra grande fattoria che usano le api per impollinare, probabilmente avranno miele raccolto principalmente da quei fiori.

Dati i problemi che le api hanno avuto di recente, potrebbe essere più difficile trovare mieli specifici di prima. Potrebbe essere necessario ricorrere all'ordine postale.

Alcuni venditori sono stati sospettati di allungare il miele aggiungendo zucchero da altre fonti. Non so se ci sia della verità o no, ma fai acquisti con cura.

— keshlam
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I marchi più ampiamente disponibili (marchi di negozi o grandi marchi) di miele disponibile in commercio saranno molto simili e avranno essenzialmente la stessa composizione. Non importa quale marca acquisti se lo usi per cucinare.

— Cascabel
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