Alternativa cinese all'olio d'oliva?

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In realtà sono in Cina e qui l'olio d'oliva è costoso e difficile da trovare. Ne ho bisogno per friggere leggermente cipolla / aglio per esempio. per preparare la salsa di pomodoro.

Cosa posso usare come alternativa?

substitutions olive-oil

— Paese delle meraviglie
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L'uso dell'olio extra vergine di oliva come semplice conduttore di calore per l'aglio mi sembra dispendioso. Perché non usare girasole / olio vegetale?

— Mischa Arefiev,

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sentirai davvero la differenza nella tua salsa di pomodoro. Ho fiducia in mia nonna (e nella mia lingua :) ... ma ci proverò, forse noi (italiani) lo facciamo solo perché l'olio d'oliva è ampiamente usato / disponibile.

— WonderLand,

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se c'è una METRO nella tua città ( metromall.com.cn ) e hai un amico cinese in possesso di una carta puoi trovare diverse marche di olio d'oliva (il prezzo è ancora un po 'caro)

— Guido Preite

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Dovresti invece pubblicare il tuo aggiornamento come risposta automatica.

— 200_successo

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Strano che tu abbia trovato che l'olio di colza ha un sapore forte. Il colza è colza, non dovrebbe avere molto sapore. Se lo fa , sarei un po 'preoccupato di colza e tossicità .

— Jolenealaska

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Nient'altro avrà il sapore dell'olio extra vergine di oliva, ma non è assolutamente necessario per cucinare. È un dato di fatto, il punto di fumo dell'olio extra vergine di oliva è così basso che non viene spesso utilizzato per cucinare. Per cucinare con olio d'oliva, di solito la scelta sarebbe "raffinato" o "puro". Onestamente, quelli non hanno molto sapore. Quindi qualsiasi olio neutro di solito usi (soia, colza, arachidi e verdure sono alcune opzioni) funzionerà bene.

— Jolenealaska
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"il punto di fumo dell'olio extra vergine di oliva è così basso ..." ne sei sicuro? Ho sempre sentito che l'olio d'oliva è buono anche perché è resistente alle alte temperature ...

— WonderLand

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@WonderLand In realtà è un po 'controverso, a quanto pare alcuni oli d'oliva chiamati extra vergini possono essere riscaldati a circa 420F. L'olio extra vergine di oliva che di solito si trova su uno scaffale di un negozio di alimentari brucerà molto più in basso. Wiki fa la distinzione tra extravergine e extravergine di alta qualità, a bassa acidità. Apparentemente la sostanza a bassa acidità ha un punto di fumo più alto. Posso dirti per esperienza che il marchio Costco economico di EVOO brucia molto rapidamente.

— Jolenealaska

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forse dipende da quale olio viene usato per il test come stai dicendo ... Vengo dall'Italia e posso assicurarti che quello che trovi al supermercato non è affatto olio d'oliva (qualsiasi prezzo) ... il mio genitore compra olio da contadino e questo è un prodotto totalmente diverso.

— WonderLand,

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@WonderLand Non ne ho dubbi. Mi viene in mente quando vado a "casa" in Iowa. Per qualche ragione, qualcuno vuole sempre servirmi il salmone. "Lo chiami quel salmone?!?"

— Jolenealaska

+1 olio extra vergine di oliva al supermercato brucia rapidamente, motivo per cui

— friggo

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Il mio commento sull'altra risposta è troppo lungo. Coppia di punti:

Per quanto riguarda lo stato di "controverso" del punto di fumo: Non credo che sia quella controversa. Gli oli di oliva estratti e modificati chimicamente (vinacce e varianti "leggere") si comportano diversamente dall'olio di oliva "reale" pressato. Poche persone includono la prima quando parlano di extra vergine; che ha un punto di fumo inferiore a 200 ° C.
Puoi ancora cucinare con EVOO (lo facciamo) ma non puoi cucinare come se fossi in Cina con esso. Si brucerà e sarà rovinare il vostro wok molto più veloce di quasi ogni altra cosa. Vuoi alzare la temperatura fino in fondo. Un wok a 600 ° C non funzionerà affatto.
Se stai facendo aglio per andare in una salsa, taglia alcuni bulbi a metà, inzuppa l'olio e salali. Arrostirli per ~ 40-50 minuti a 160-180 ° C. Quando è tutto marrone e morbido, spremi l'aglio e combinalo con il tuo olio o separali (non sei sicuro di quanto olio vuoi).

Non solo ti ritroverai con una pasta all'aglio arrosto molto più ricca, ma non dovrai preoccuparti troppo di bruciare le cose.

Ma per quanto riguarda l'olio, se lo mescoli con aglio e pomodoro, sarei sorpreso se qualcuno notasse che non era olio extra vergine di oliva. Scegli qualcosa con cui puoi cucinare e risparmia EVOO per quando assaggerai l'olio (condimenti per insalata, ecc.).

— oli
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Un suggerimento eccellente per arrostire l'aglio perché i wok potrebbero essere troppo caldi ... ma non so quanto siano diffusi i forni in Cina. Non ho mai provato a cucinare l'aglio in un piroscafo, ma potrebbe funzionare.

— Joe,

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Apparentemente solo ~ 10 minuti in un piroscafo, anche se non sono sicuro di credere che fornisca la stessa dolcezza ... Detto questo sono solo 10 minuti ed è ora di pranzo ... Torno subito ... PER LA SCIENZA !!

— Oli,

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L'aglio al vapore funziona ma non è la stessa bestia della frittura e niente come arrostirlo. Ci vuole un tempo sorprendentemente lungo. Ho dato circa 15 minuti in un piroscafo a pressione che è di circa 30 minuti in un normale piroscafo e ne aveva bisogno di più. Era terroso e sottile ma mancava della dolcezza delle tecniche di cottura a calore diretto. Era anche un po 'fradicio ma è comprensibile.

— Oli,

@Oli: sì, stavo pensando lo stesso per preservare l'olio d'oliva per "scopo rozzo", per il wok che ho sperimentato oggi che tende ad ottenere alte temperature velocemente, quindi mi spengo molto presto. purtroppo in Cina i forni non sono molto popolari e non ce l'ho nel mio appartamento, ma suona un buon consiglio.

— WonderLand,

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Puoi accedere all'olio di noci? Adoro La Tourangelle dell'Amazzonia; aggiunge un sapore unico e lo uso quasi in modo intercambiabile con EVOO. Ha un ottimo sapore e ha un grande potere antinfiammatorio simile a EVOO.

— user1477388
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Aggiornamento
alla fine ho comprato un po 'di olio di colza, questa è l'unica cosa che sono riuscito a trovare (dato che non conosco il cinese e la mia prima preoccupazione è stata quella di trovare un olio vegetale al 100% ...).

Non è stato il migliore (quest'olio ha un sapore deciso) ma la mia pasta "aglio e olio e peperoncino" non era poi così male. (il problema principale era la pasta di riso che deve essere cotta in modo diverso e troppo cotta) Ho dovuto stare molto attenta con il wok poiché tende ad aumentare la temperatura e a bruciare l'aglio (anche se ho impostato il fuoco al minimo )

— Paese delle meraviglie
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