Pollo in salamoia - troppo salato

Ho sodo i petti di pollo durante la notte. Quando li grigliavo erano troppo salati per poterli mangiare. Qualche suggerimento per quelli che ho allevato e congelato?

Quando vai a cucinare, scongelali con il metodo dell'acqua fredda e in movimento, scartato. Lasciali riposare per almeno mezz'ora in acqua limpida e fredda. Questo dovrebbe prendersene cura.

Come Li hai salvi? Quello che hai fatto è probabilmente il problema:

• La soluzione salina era troppo forte?
• Passavano troppo tempo nella salamoia?
• C'era abbastanza soluzione per la quantità di carne?
• Era carne ad iniezione d'acqua?

Tempo e concentrazione vanno mano nella mano e qualunque sia la concentrazione che vuoi almeno 4 ore. Suggerirei:

• Soluzione di salamoia al 10% per una rapida soluzione di 5 ore
• 7% per 8 ore
• 5% per 10 ore

Suggerirei anche un rapporto 3: 1 di soluzione salina per la carne. Detto questo, per 1 kg di petti di pollo, vorrei:

• Sciogliere ~ 200 g di sale in 1 litro di acqua bollente
• Aggiungilo a 2 litri di acqua ghiacciata
• Attendere che si raffreddi e si uniformi, quindi aggiungere il pollo e lasciarlo in frigo per 8 ore.

L'ho notato con a buon mercato carne che sia già leggermente salmastra o che sia stata iniettata forzatamente con acqua (noterai quando la cucini). È una pratica orribile che rende la carne più appesantita. In ogni caso, più acqua nella carne influenzerà il modo in cui sale facilmente e se è già in salamoia, si potrebbe desiderare una salamoia più leggera (o più tempo per assicurarsi che sia ben bilanciata).

Se il suggerimento di Jolenealaska non li riporta alla palatabilità da solo ... considera l'utilizzo dei petti di pollo in una teglia, casseruola, zuppa, peperoncino bianco o altro piatto che in genere richiede un condimento aggiuntivo.

Quindi non aggiungere altro sale che la ricetta potrebbe richiedere, ma invece condire.

...

Se volessi andare direttamente a questa rotta, potresti prendere in considerazione il bracconaggio del pollo e prenotare il liquido per cucinare il riso o iniziare un brodo per la zuppa. Ancora una volta, dovrai aggiustare eventuali altri condimenti per compensare.

Per il tuo pollo già salato, troppo salato, immergilo nell'acqua fredda per 1 ora. Questo estrae gran parte del sale, e poiché la carne contiene molto sale, l'osmosi attirerà l'acqua nel pollo e lo renderà ancora più umido. La prossima volta usa molto meno sale e usa dello zucchero. Io uso 1/4 tazza di sale grosso, 1/4 tazza di zucchero di canna, in 3 litri (quarto di gallone) di acqua. Dopo 24 ore in frigorifero, non è sfacciatamente salato. Ecco un link che descrive esattamente quanto sale entra nel pollo. http://www.salon.com/2010/03/23/brining_meats_sodium_add_calculation/ Penso che potresti effettivamente consumare MENO sale se il pollo è in salamoia, piuttosto che se aggiungi sale a piacere dopo che il pollo non cotto è cotto. Questa è una prova aneddotica, quindi prendila con un ..... granello di sale .... hee hee.