Qual è il liquido spesso versato sulla griglia nei ristoranti?

In alcuni ristoranti, ho visto spesso il cuoco mettere qualcosa di simile a verdure sulla griglia, mestolare sopra una piccola quantità di liquido e poi coprirlo con un coperchio. La mia ipotesi è che questa sia acqua in modo che il vapore aiuti a cuocere il cibo più velocemente, ma la mia paura è che sia solo un mucchio di olio.

Cos'è questo liquido?

restaurant griddle

— mbeasley
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È acqua o qualche tipo di brodo (pollo, verdura, ecc.). Basta gettare olio con un coperchio non farebbe molto male.

— venerdì

Li vedrai anche usando l'olio, ma probabilmente prima che il cibo sia lì, posandolo su tutta la superficie in modo che il cibo non si attacchi. È abbastanza ovvio - non produce vapore.

— Cascabel

Quello che descrivi è l'imbastitura alla griglia - dove un liquido viene versato sulla griglia e coperto (con un'insalatiera metallica o una copertura per imbastire) per cuocere più uniformemente il cibo e mantenerne l'umidità. Il liquido viene aggiunto verso la seconda metà della cottura, poiché aggiungerlo nella prima metà della cottura non ha alcun reale effetto benefico. Inoltre, il vapore scioglierà il formaggio in modo più uniforme se grigliate le polpette di hamburger.

In genere, questo liquido è un brodo (brodo di pollo o maiale se si cucina pollo, brodo vegetale se si cucina verdure e brodo di carne se si cucina manzo) o acqua.

Su una nota personale, a volte dissolvo un pizzico di sale nell'acqua se non ho scorte disponibili.

— jsanc623
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Ne abbiamo usati tre: acqua, burro chiarificato e un mix di brodo di pollo e vino bianco. Le spezie variavano da nessuna ad alcune. A seconda degli alimenti ovviamente.

— Michael E.,

Non ho provato il brodo di pollo e la miscela di vino bianco - dovrò provarlo presto. Buon affare!

— jsanc623,