Come raffreddare rapidamente 8 litri di olio da cucina per il trasporto e lo smaltimento

Sto gestendo una piccola bancarella del mercato in cui ho una friggitrice Winco EFS-16 che contiene 8 litri di olio.

Dal momento che devo uscire dal parco circa 1 ora dopo aver spento l'apparecchiatura, qual è il modo più rapido e sicuro per trasferire e smaltire l'olio dopo aver spento la friggitrice?

La friggitrice non ha un modo semplice per scaricare l'olio, quindi dovrei cucchiaiarla o raccogliere la padella interna dalla friggitrice e versare l'olio raffreddato in un contenitore di metallo o imbuto in un tamburo di qualche tipo. Deve quindi essere abbastanza freddo da poter essere trasportato in macchina e smaltito in un commissario.

deep-frying

— jc303
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Non devi srotolarlo, puoi sifonarlo con un tubo flessibile.

— Rumtscho

Sì, ne ho esperienza ma avrei bisogno di un tubo di metallo o qualcosa di flessibile resistente all'olio e al calore. Hai un link a una scheda di sicurezza del materiale su tale materiale? Inoltre devi far fluire l'olio spostando l'olio attraverso il tubo o per aspirazione o spostando l'olio attraverso una bobina ... Non è così facile con l'olio che è ancora caldo ...

— jc303,

il silicone dovrebbe resistere bene all'olio caldo, può essere cotto fino a 220 gradi Celsius. Forse hai bisogno di un tubo leggermente rinforzato. L'aspirazione è più difficile da risolvere, non ci avevo pensato. Forse una specie di semplice pompa manuale, ma con il tempo dovrai affrontare l'intasamento.

— Rumtscho

Il sifone è facile con un tubo flessibile ... inserire un'estremità del tubo. Immergere l'altra estremità del tubo quindi serrarlo saldamente sulla superficie del liquido. Sollevare il tubo flessibile, spostarlo più in basso rispetto alla nave, quindi aprire la fascetta. Quando è un liquido freddo, puoi semplicemente immergere la mano e mettere il pollice sull'estremità ... ma non vorrei farlo con olio caldo.

— Joe,

Stai già usando le patate. Le patate contengono molta acqua e quindi sono un buon dissipatore di calore. Perché non usare la classica tecnica di aggiungere patate e pelli di scarto quando hai finito in modo da raffreddare l'olio (senza aggiungere più calore alla friggitrice), quindi rimuovere le patate cotte? Le punte di patate hanno una superficie maggiore per dissipare il calore attraverso il raffreddamento ad aria rispetto a una vasca di olio. (Ciò presuppone che sia possibile smaltire i residui di patate cotte a metà con la stessa facilità dell'olio e non si occupi dello smaltimento dell'olio.)

— András Salamon,

Risposte:

Non so che questo sia necessariamente il modo migliore per fare le cose, ma se fossi in me, probabilmente mi inventerei qualcosa usando alcune padelle di alluminio usa e getta:

Per facilitare la nostra pulizia, inizieremo supponendo che la tua friggitrice sia posizionata su un lato di una padella a foglio intero, con l'altro lato libero come area di raccolta per eventuali sversamenti mentre lo stiamo svuotando.

Innanzitutto, realizziamo un dispositivo di raffreddamento usando 1/2 padella profonda riempita di ghiaccio, e poi un'altra 1/2 padella profonda sopra di essa. Squish uno degli angoli della padella superiore per fare una specie di beccuccio. Posizionalo sul lato vuoto della teglia. Per evitare che il possibile pasticcio funzioni troppo rapidamente, coprire il lato della friggitrice vicino al contenitore di raffreddamento con un foglio di alluminio.

Quindi, metti l'olio dalla friggitrice nel vassoio di raffreddamento. Agita intorno all'olio fino a quando non è abbastanza freddo da maneggiarlo, quindi solleva il vassoio pieno di olio e versalo nel tuo recipiente finale per lo smaltimento. La quantità di olio che aggiungi ogni volta dipende dalla robustezza delle padelle.

Una volta che hai estratto la maggior parte dell'olio dalla friggitrice, dovresti essere in grado di spostarlo in sicurezza. Se è ancora caldo all'esterno, puoi provare a pulirlo (per rimuovere eventuali residui di olio), quindi pulirlo con asciugamani bagnati per raffreddarlo.

Se pensi che richiederebbe troppo tempo, la tua prossima opzione sarebbe quella di trovare una lattina di metallo che potrebbe stare bene in un secchio più grande e sigillare bene. Prendi qualunque sia l'equivalente locale di un secchio da 5 galloni, aggiungi un po 'di isolamento termostabile lungo il fondo (ad es. Lana minerale), centra la lattina di metallo all'interno del secchio, quindi isola tra la lattina e il secchio. Ti consigliamo di modificare il coperchio del secchio di plastica in modo che abbia un foro nella parte superiore per adattarsi perfettamente all'imbuto. Montare il tutto, quindi o mestolo o tentare di estrarre il contenitore e versarlo direttamente. Rimuovere il coperchio di plastica, sigillare la lattina, quindi ricollegare il coperchio del secchio di plastica (ma senza l'imbuto).

Il problema con questo metodo è che non hai effettivamente raffreddato l'olio e, con l'isolamento, rimarrà caldo per un po 'di tempo. (riscaldando lentamente il contenitore esterno). Probabilmente vorrai trasferire di nuovo l'olio in qualcosa di monouso una volta raffreddato abbastanza da poterlo gestire.

— Joe
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Ho pubblicato questo physics.stackexchange.com/questions/135760/… ma hanno chiuso la mia domanda. Tuttavia l'idea di estinguerlo nel ghiaccio era la mia idea originale, volevo solo una formula solida per elaborare il modo più veloce per raffreddare qualsiasi volume di olio. Penso che abbia a che fare con la superficie a contatto con il raffreddamento, quindi sarei d'accordo con te: una padella sarebbe meglio di dire una bomboletta rotonda (a seconda della superficie ovviamente) e il calore si dissiperebbe rapidamente attraverso il ghiaccio e attraverso l'aria circostante contro un contenitore. Grazie per questo.

— jc303,

Un sistema di raffreddamento attivo sarebbe ancora meglio: avvolgere un tubo all'interno del contenitore dell'olio, pompare acqua ghiacciata attraverso di esso. Simile al raffreddamento ad acqua di un PC, ma è possibile utilizzare più volume d'acqua e non è necessario raffreddare un determinato chip, l'intera area del tubo funziona per raffreddare il materiale. Ma probabilmente è eccessivo per te. Ciò che potrebbe essere una buona idea anche se è quella di mettere il tegame pieno di ghiaccio sul petrolio, non al di sotto di esso - fredda cade, il calore aumenta.

— Rumtscho

@rumtscho: Ho pensato di usare una linea di raffreddamento ... ma avrei paura di raffreddarla così tanto che non scorreva bene e faceva il backup. Per quanto riguarda il piano sopra l'olio, rischi di ingrassare troppo, fare un casino e significa che non puoi agitarlo facilmente per raffreddarlo. (e non stai cercando di capire dove mettere il vassoio dal fondo grasso mentre fai srotolare il tuo prossimo lotto per raffreddarlo)

— Joe,

Penso che il contrario funzionerebbe bene. Avvolgi un tubo di rame in un contenitore pieno di acqua ghiacciata e versa l'olio caldo in un imbuto nella parte superiore, mentre l'olio scorre attraverso la serpentina si raffredda e dissipa il calore nell'acqua che esce dall'altra estremità, probabilmente tiepida.

— jc303,

@jcooper: se lo stai prendendo in considerazione, darei un test fuori sede ... il diametro del tubo sarà significativo ... la maggior parte dei tubi abbastanza sottili da avvolgere facilmente sono abbastanza stretti (Da 1/8 "a forse 1/4"), che se si raffredda l'olio lontano, non scorrerà in un ragionevole lasso di tempo. Va bene per la condensazione dell'alcool, ma avrà problemi con più liquidi viscosi. Se vuoi provarlo, vai in un negozio di ferramenta e cerca le bobine che vendono per collegare i frigoriferi con i produttori di ghiaccio all'impianto idraulico di casa.

— Joe,

Ho avuto lo stesso dilemma, soluzione rapida e semplice .... sì !!!

Compra un tamburo d'acciaio da 20 litri di olio da cucina, versane metà in altri contenitori adatti, poi rimani con 10 litri di olio freddo.

Prendi i tuoi 8 litri di olio bollente, prendi un imbuto d'acciaio (imbuto da cucina) e decantare lentamente l'olio caldo dalla friggitrice attraverso l'imbuto nei 10 litri di olio freddo.

Questo ti darà 18 litri di liquido in un contenitore di acciaio da 20 litri. Inoltre, raffredda e regola la temperatura dell'olio caldo con l'olio freddo e l'esterno del contenitore in acciaio è caldo ma non CALDO al tatto, consentendoti di trasportarlo in sicurezza!

Ps mente e usa guanti resistenti al calore quando sollevi la padella della friggitrice e usa una protezione sensibile sui tuoi vestiti !!

Spero che sia di aiuto!!

— Nathian
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Ah, buona opzione dal punto di vista della temperatura, ma mentre hai la fisica giusta, sprecare 10l di olio potrebbe non essere quello che vuole OP. L'olio usato raffreddato che deve essere scartato comunque, potrebbe essere un'opzione

— Stephie

Sì, ma l'olio può ancora essere riutilizzato! Posiziona semplicemente un filtro nell'imbuto mentre versi e puoi riutilizzarlo! :-)

— Nathian,

E avrei dovuto essere più chiaro! Questo metodo è per l'olio in fase di pre-scarto! Cioè usato solo una o due volte e ancora buono dopo 1 uso per cucinare di nuovo! :-)

— Nathian,

Questo sistema funzionerebbe ancora, basta mettere in scena i tuoi olii in modo da classificare il tuo olio da fresco a scarto. Quando si desidera eliminare questo lotto di olio, mescolarlo con olio di scarto freddo. Quando lo scarti. Mantieni la metà per la prossima volta. Ovviamente usa ONCE usato olio freddo per mescolare con ONCE usato olio caldo in modo da avere un contenitore totale di ONCE usato. Non dovrebbe essere troppo difficile ... soprattutto perché probabilmente puoi guardare l'olio per sapere di che grado si tratta.

— Escoce,

Il modo più veloce che ho trovato è stato quello di sollevare la coppa dell'olio e spegnerla in una padella metallica poco profonda di ghiaccio fuso. Ciò lo raffreddò molto velocemente, se avessi avuto il tempo avrei registrato la velocità di raffreddamento, ma in 10 minuti era abbastanza freddo da versare nel suo contenitore di plastica originale e riportarlo in sicurezza al commissario.

— jc303
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Una buona chiamata per quelli con fodere rimovibili. (che non è così grande che puoi arrivarci facilmente). Se devi fare leva per infilare le dita (guantate) sotto ... potrebbero funzionare due mini barre di leva. (mini perché poi li giri da un lato per sostenerlo mentre lavori dall'altro lato, ma potrebbe essere più facile trovare qualcosa da spingere lì sotto dopo il sollevamento. (es. un po 'di legno))

— Joe

E grazie per dare seguito alla tua domanda con ciò che ha dimostrato di funzionare.

— Joe,

Dovremmo davvero avere una formula per raffreddare l'olio in base al calore specifico dell'olio, al volume, alla temperatura all'avvio e alla superficie esposta. Non riuscivo a trovarne uno. Sono sicuro che sarebbe quindi facile inserire i valori in matlab / excel / ti calc per ottenere il tempo di raffreddarsi.

— jc303,

Una buona idea - e ho trovato una copia del documento di Fasina & Colley del 2008 "Viscosità e calore specifico degli oli vegetali in funzione della temperatura: da 35 ° C a 180 ° C". Il calore specifico aumenta linearmente all'aumentare della temperatura, circa il 17% nell'intervallo. (Canola è 2.208 a 35 ° C, 2.640 a 180 ° C). Per i calori specifici a 35 ° C: Almond 2.354, Canola 2.208, Corn 1.673, Grapeseed 1.572, Nocciola 1.726, Olive 1.746, Peanut 2.045, Safflour 2.076, Sesame 2.117, Soia 1.675, Girasole 2.244, Noce 2.034

— Joe,