Bubble Tea - Perle istantanee o tradizionali

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Esistono prove del fatto che le perle di tapioca istantanee o tradizionali - per il bubble tea - siano una scelta migliore se sto cercando una perla molto morbida con solo un po 'di masticazione? Ho provato le perle tradizionali e ho sempre ottenuto risultati soddisfacenti, ma ho avuto di meglio da alcuni (non tutti) negozi di tè a bolle. Non ho ancora provato perle veloci / istantanee, ma sono tentato di farlo. Tuttavia, ho ancora molte perle tradizionali che non voglio sprecare se non sono migliori o peggiori di quelle a cottura rapida.

Inoltre, c'è un modo per evitare che le bolle diventino più difficili quando aggiungi la bevanda fredda (che sia un frullato, un caffè miscelato, ecc ...)?

texture beverages

— Chad
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Preferisco il tradizionale, come stai cucinando quelli tradizionali? Stai usando quelli asciutti o quelli umidi?

— Wil

Sto usando quelli asciutti - non sapevo nemmeno che ce ne fossero di umidi ??? Bevo una grande pentola d'acqua con un rapporto di 7 parti di acqua e 1 parte di tapioca. Li aggiungo quando l'acqua bolle, li copro e cuociono, bollendo, per 30 minuti. Quindi spengo il fuoco e li lascio raffreddare nella pentola per 25 minuti. Durante questi 25 minuti, faccio lo sciroppo di 4 parti di acqua, 4 parti di zucchero, 4 parti di zucchero di canna e 1 parte di miele. Dopo 25 minuti, scarico la tapioca e li metto in un contenitore con lo sciroppo.

— Chad,

@wil - Qualche idea sul mio metodo? Cosa sono le perle di tapioca umide?

— Chad,

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Dopo molte ricerche, penso di aver ottenuto una risposta, ma non sono riuscito a mettere le mani sulle perle, quindi non ho prove sperimentali. La maggior parte si basa sul pasticciare con la farina di tapioca, ma penso che dovrebbe continuare.

Comunque, la differenza tra perle tradizionali e istantanee è semplicemente la quantità di elaborazione che ricevono prima che colpiscano le tue mani, proprio come la differenza tra avena e avena veloce. Le perle istantanee sono cucinate molto più lontano rispetto alle perle tradizionali, quindi non credo che tu debba davvero investire in esse.

La tapioca è un ingrediente ad alto contenuto di amido e basso contenuto proteico, quindi per renderlo più morbido dobbiamo solo cuocerlo più a lungo. Fai attenzione, poiché la cottura eccessiva si tradurrà in un terribile pasticcio pastoso. Inoltre, proprio come il riso sushi ad alto contenuto di amido, il risciacquo sarà probabilmente una buona idea, anche se penso che dovrebbe essere fatto dopo l'ebollizione iniziale e immergere. Il risciacquo dovrebbe eliminare l'amido in eccesso dalle perle, che penso sia ciò che sta creando quella pelle dura quando viene messo in un liquido freddo. Si consiglia di sciacquare dopo la cottura, in acqua calda, fino a quando l'acqua scorre limpida.

Le ricette che ho trovato su Internet erano per lo più divise in tema di agitazione, ma penso che sia una cattiva idea (tranne per impedire alle perle di attaccarsi l'una all'altra) in quanto tutto ciò che potrebbe servire a fare è rompere l'amido delle perle che è non quello che stiamo cercando di fare (salva l'agitazione per quando vuoi usarli come agente addensante).

Comunque, ne ho un po 'in ordine, ma non stanno arrivando qui per un po'. Aggiornerò una volta che avrò a giocare con loro.

— sarge_smith
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Grazie Sarge! Non avevo pensato di lavarli, ma è un'ottima idea. Sì, la mia più grande battuta con loro è quanto sono più saldi dopo aver aggiunto la bevanda fredda, quindi dovrebbe aiutare. Penserei che immergerli nello sciroppo aiuterebbe anche a formare una barriera, ma immagino che venga lavato via quando aggiungo la bevanda. Wow, non riesco a credere che stai ottenendo bolle - che sapori hai intenzione di ottenere? Preferisco Taro o Taro + Coconut, ma le possibilità sono infinite. Divertiti e grazie ancora. PS - Accetterò la tua risposta se nient'altro scende. Hai chiaramente fatto delle ottime ricerche.

— Chad,

Ho appena comprato quelli non aromatizzati, perché quello che ho letto su di loro era che l'aroma aveva appena incluso un succo di frutta. Il cuoco aromatizzato è diverso da quello non aromatizzato? Non posso semplicemente usare il succo che voglio per renderli aromatizzati come vogliono?

— sarge_smith,

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oh e nessun problema, ho aperto molto il mio mondo in base alle domande su questo sito.

— sarge_smith,

Strano, non ho nemmeno visto palline di tapioca già aromatizzate! In ogni caso, puoi creare la bevanda liquida come preferisci. Alcune persone preparano un frullato mentre altre usano caffè / tè con panna. Per preparare quelli tipo smoothie, la maggior parte delle persone usa polveri preconfezionate. Ad esempio, utilizzo amazon.com/gp/product/B000AN1YFC per preparare un frullato freddo al taro. Va bene, ma ho avuto dei migliori tè a bolle di taro - questo è solo il mio male per non aver scelto una polvere / miscela migliore. È bello che tu abbia incorporato molto da questo sito nella tua vita! Goditi la generosità :-)

— Chad,

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Quelli umidi sono quelli semi cotti

Dry è qualcosa del genere (Google molto veloce) Dry Pearls

Semi-umido è qualcosa del genere (di nuovo, ricerca Google molto veloce) - Penso che potremmo parlare della stessa cosa con quelli istantanei di cui stai parlando delle perle umide

Da secco, hai sperimentato i tempi e i rapporti? Trovo che, a seconda delle versioni acquistate, i tempi di cottura e i rapporti cambino. (Non ho idea se provenga dalla composizione delle perle o cosa) Non sono sicuro di dove le tue perle attuali non siano all'altezza, ma prova ad andare al rapporto 8-1 delle perle d'acqua. Altre tecniche da provare è prima di spegnere il fuoco per il tempo di ebollizione post, lasciarlo sobbollire invece per altri 20-30 minuti e poi raffreddare in acqua dopo le parole. Il problema che trovo è che non ci sono tecniche dure e veloci che funzionano su tutte le perle!

Il modo in cui lo faccio è

8-1 rapporto bollire

Cuocere a fuoco lento per 40 minuti

20 minuti di recupero

— Wil
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Wil, grazie ancora per il chiarimento. Hai ragione sul fatto che stiamo parlando della stessa cosa: 'wet' == 'instant' :-) Grazie per averlo verificato. Ho provato sia 7: 1 che 8: 1 per l'acqua, con praticamente gli stessi risultati ... Penso che altre variabili li influenzino di più. L'acqua extra è fondamentalmente per aiutare a mantenere l'amido lontano dalle perle? Come in che cosa sta arrivando Sarge con il lavaggio delle perle con acqua calda quando hanno finito? Di solito faccio 30 e 25 per i miei tempi, dovrò provare 40 e 20. Hai qualche consiglio per mantenere morbide le perle una volta aggiunto il liquido freddo? Grazie.

— Chad,

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Ho fatto boba, seguendo le indicazioni; erano perfetti. Li ho sciacquati, li ho messi nello sciroppo e li ho messi in frigo durante la notte. Al mattino, le perle erano dure. Per risolvere questo problema, ho messo le perle in un misurino Pyrex e ho scaldato al microonde lo sciroppo per circa 2 1/2 minuti. Sono diventati caldi e morbidi, proprio come quando sono stati realizzati la prima volta. Ho messo quelli nella mia tazza e ho proceduto a preparare il mio tè freddo tailandese. Il risultato è stato lo stesso di quello che ottengo nel mio negozio di tè Boba preferito.

— Carri Huerta
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