Perché la mia scatola di cristallo di gelatina individua l'ananas, il kiwi e la zampa della zampa come prevenzione dell'impostazione?

ipotesi:

Per i lettori americani - Sto parlando di Jello non di Jam.
in Australia Paw Paw si riferisce alla papaia

Ho una scatola di gelatina per aeroplano che afferma:

NON AGGIUNGERE ANANAS FRESCHI, FRUTTA DI KIWI O PAW PAW IN QUANTO JELLY NON SI IMPOSTA

La mia domanda è: perché la mia scatola di cristallo di gelatina individua l'ananas, il kiwi e la zampa della zampa come prevenzione dell'impostazione? Perché non arancia o anguria o prugna?

gelatin

— occhio di Falco
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Per zampa zampa intendi papaia, un frutto a volte chiamato zampa: en.wikipedia.org/wiki/Papaya ? La zampa comune è una degustazione molto diversa e pasticcera, frutto: en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba Sarei sorpreso se contenesse grandi quantità di papaina o altre proteasi.

— Wayfaring Stranger,

Scusate sì - Paw Paw è il termine australiano per Papaya

— hawkeye,

Correlati

— Peter Taylor,

FWIW, il mio trucco per le feste è portare gelatina di cristallo con ananas per potluck. E quando i miei amici lo provano a casa la gelatina non si accende. Il segreto è che i peperoncini (in particolare il peperoncino rosso) contengono enzimi che contrastano gli enzimi contenuti nell'ananas e consentono alla gelatina di stabilizzarsi. Basta tagliare assicurati di rimuovere tutto il seme prima di aggiungere il peperoncino alla gelatina e rimuovere il peperoncino prima che si

— stabilizzi

@slebetman Molto interessante. Dovrò provarlo! I jalapenos rossi sono OK da usare? Quanto per scatola da 6 once (170 grammi, 8 porzioni)?

— Jolenealaska

Risposte:

Alcuni enzimi (proteasi) tagliano i legami proteici che creano la maglia che causa la gelatina (o gelatina o gelatina), beh, il gel.

Arancia, anguria e prugna non contengono abbastanza di quegli enzimi da interferire con la gelificazione. Oltre alla zampa di zampa (più comunemente conosciuta come papaia negli Stati Uniti), ananas e kiwi; mango, zenzero, fichi e guava contengono anche abbastanza di quegli enzimi che interferiscono con la gelificazione.

L'applicazione di calore elevato inattiverà quegli enzimi al punto da non interferire più con la gelificazione. Ecco perché puoi usare ananas in scatola, ma non fresco, nei dessert di gelatina.

— Jolenealaska
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Ho davvero apprezzato la gamma di frutti che hai trovato qui.

— falco

Potrebbe essere più preciso dire " all'interno degli Stati Uniti " piuttosto che " fuori dall'Australia ". Lo sapevo come una zampa di leone che cresce nel Regno Unito, e secondo Collins American Dictionary l'uso di una zampa di sabbia per descrivere Asimina triloba è specifico per gli Stati Uniti.

— Peter Taylor,

@PeterTaylor Lo comprerò. Modificato.

— Jolenealaska

+1 per le informazioni molto utili sulla disattivazione del calore degli enzimi.

— pagano Gesù,

Dallo scienziato nudo

Perché succede? La gelatina è composta da molecole proteiche lunghe e sottili. Il motivo che la gelatina provoca è che mentre le molecole di gelatina si aggrovigliano mentre si raffreddano creando un enorme groviglio intrecciato che intrappola l'acqua e rende un solido flessibile.

L'ananas contiene un enzima chiamato bromelina e kiwi, un altro enzima chiamato actinidina - entrambi questi enzimi sono proteasi, il che significa che triturano molecole proteiche. Allo stesso modo in cui gli enzimi digestivi presenti nell'intestino spezzano le proteine per permetterti di digerirle. Ciò significa che quando vengono mescolati con la gelatina, le proteasi tagliano la proteina di gelatina in pezzi che sono troppo corti per ingarbugliarsi, quindi la gelatina non si deposita.

Nessuna menzione su quel sito su Paw Paw, ma suppongo che sia per lo stesso motivo.

— EdHunter
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L'ananas, il kiwi e la zampa di zampa contengono tutti enzimi che scindono le proteine (rispettivamente bromelina, actinidina e papaina). Poiché l'agente di presa nella gelatina è la gelatina, che è principalmente una proteina, l'uso di uno di questi frutti interferirà con l'impostazione della gelatina.

— ElendilTheTall
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Risposta semplice davvero bella - grazie!

— falco