C'è qualcosa che può essere fatto al cioccolato che aumenterà il suo punto di fusione?
Lo chiedo perché questa domanda voleva un modo per trasformare la polvere spaziale in una torta, cosa che potrebbe essere fatta racchiudendola in gocce di cioccolato, ma per avere le migliori possibilità di successo il cioccolato deve avere un punto di fusione più elevato. Quindi questo può essere influenzato, e se sì da cosa?
Risposte:
Le gocce di cioccolato fatte per cuocere hanno un punto di fusione più alto.
I trucchi tipici utilizzati dai produttori di cioccolato sono quelli di cambiare la viscosità del cioccolato aggiungendo un gel come la gomma di xantano o la glicerina. L'altro trucco è incorporare più acqua nel cioccolato con l'aiuto di un emulsionante come la lecitina. Tutte queste tecniche sono difficili da fare a casa in quanto richiedono molte ore di agitazione del cioccolato per evitare la granulosità. I brevetti spesso danno ricette.
Si può comprare il cioccolato con punti di fusione più alti. Il vulcano Callebaut si scioglie a 55 ° C, il punto di fusione più alto per un cioccolato commerciale che io conosca, ma non è ancora in vendita. Molte delle barrette di cioccolato commerciali, come il bar tropicale Hershey's in tempo di guerra , usano il cioccolato che incorpora queste tecniche così come i bocconcini Nestle Toll House .
Ecco un brevetto dal 1940 al make chcolate con un punto di fusione fino a ~ 65 ° C .
Non è molto pratico e un po 'ironico. Più pratico: