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Stavo parlando con uno chef durante il fine settimana che produce cioccolato con polvere di spazio, e questo funziona bene perché il cioccolato non ha acqua. Potresti essere in grado di creare scaglie di cioccolato che contengono polvere nello spazio, mescolarle nel composto e sperare che la torta si adatti prima che il cioccolato si sciolga e lasci che la polvere spaziale entri in contatto con l'umidità nella miscela.
Non sono sicuro che ci sia qualcosa che puoi fare al cioccolato che aumenterà la temperatura di fusione, il che potrebbe anche aiutare.
EDIT: ho fatto questa domanda che potrebbe aiutare.
Mai provato niente del genere, ma hai chiesto idee ...
Puoi persino congelare la torta con loro senza che reagiscano? Se reagiscono solo con l'acqua, potresti essere in grado di ottenerli in una glassa a base di grassi. Soprattutto se lo usi per la glassa centrale di una torta a due strati, potrebbe funzionare.
Se li vuoi davvero nella torta stessa e non reagiscono con la torta al forno (ha ancora acqua, scommetto che lo fanno) potresti creare una torta a doppio strato e inserirli nelle superfici nascoste (ad es. la parte inferiore del livello superiore e la parte superiore del livello inferiore). Basta fare delle fessure e inserirle.
Come detto, l'umidità è il tuo nemico in questo sforzo. Fai alcuni test per vedere cosa fa e non reagisce con i pop rock. Quindi se trovi qualcosa che sarà in grado di isolare le rocce pop dall'umidità coinvolta nella creazione di una torta, sperimenta nel rivestimento delle rocce pop per proteggerle. Dopo questo, puoi fare la tua torta facendo attenzione alle rocce pop.
La mia ipotesi è che qualcosa a base di grasso possa ricoprire le rocce pop senza renderle frizzanti. Questo potrebbe non finire con un risultato finale molto desiderabile.
Ho avuto successo prima di fare una ricca torta al cioccolato, quindi mettere le rocce pop nella miscela base. C'è un leggero scoppiettio perso inizialmente ma è abbastanza buono per refrigerare e avere ancora un pop decente quel giorno e il giorno successivo. Ho sicuramente sorpreso i miei ospiti con questo!
Ecco la ricetta originale di Heston Blumenthal che ho usato .
Le rocce pop sono una caramella fatta con carbonatazione, in modo che mentre si dissolve sulla tua lingua, scoppiano le bolle incorporate.
Qualsiasi esposizione all'acqua trasformerà le rocce pop in una costosa marca di zucchero. Lo stesso vale per un'accurata miscelazione, che distruggerebbe le caramelle e rilascerebbe le bolle.
Proverei a piegare le rocce pop in glassa di crema al burro o spolverare sopra. Si spera che il contenuto d'acqua relativamente basso della glassa eviterà che le rocce pop si dissolvano prima che la torta venga servita. Il tempo è il tuo nemico qui, poiché può assorbire l'acqua dall'atmosfera.