Come posso grigliare uniformemente una bistecca sottile su una padella?

Quando friggo una bistecca di manzo sottile (1/4 ") su una padella / padella (ferro, ma non ghisa), devo affrontare il seguente problema:

• La bistecca si piega, diventando leggermente a forma di cupola irregolare
• Per questo motivo, le parti della bistecca che sono a diretto contatto con la padella bruciano bene, mentre quelle che si appoggiano solo sull'aria non lo fanno
• Quando si gira la bistecca, lo stesso viene ripetuto per l'altro lato, con aree inverse (ad es. Se la bistecca aveva i bordi curvati verso il basso e scottati sul lato 1, il centro sarà curvo verso il basso e scottato sul lato 2).

Come posso evitare che ciò accada, a parte mettere una barra di metallo pesante sopra la bistecca mentre brucia; O usando le pinze per premere le parti curve verso il basso sulla superficie della padella?

Il mio metodo di preparazione:

• Bistecca congelata da 1/4 ", ~ 6-8" di lunghezza (spalla disossata con mandrino). No scongelamento
• Salare leggermente prima della cottura, su entrambi i lati.

Ho provato a cercare questa domanda ma non ho notato nulla.

La carne a taglio sottile si arriccia se c'è un perimetro esterno di gristle o pelle d'argento (che di solito c'è). Quelle cose si restringono più velocemente della carne, causando il curling. Prendi un paio di cesoie da cucina o un coltello affilato e fai piccoli tagli (non dovrebbe richiedere più di 1/4 di pollice) ogni pollice circa attorno al perimetro della bistecca, solo nella carne stessa. Questo dovrebbe risolvere il problema.

Il modo di chimica gastronomica inutilmente complesso: Sous vide la bistecca a 130F / 54,5 C (perfetto medio-raro per il muscolo di manzo). Quindi usa la padella (o la fiamma ossidrica) per aggiungere un po 'di doratura a maillard.

Premerlo nella padella con uno schiacciapatate (più ricco). Uno schiacciapatate è meglio di altri attrezzi di grande superficie perché è possibile applicare la forza verticale, quindi di più.