Qual è il sistema di numerazione per gli spaghetti e importa?

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Quando ho vissuto in Italia alcuni anni fa, ricordo un amico italiano che spiegava il sistema di numerazione degli spaghetti (forse anche altra pasta lunga). Come gli spaghetti sono stati venduti in Italia con un numero che indica la finezza.

Mi ha detto che diversi tipi di ricette richiedevano specifici spaghetti numerati, se volevi essere preciso.

Qualcun altro può spiegare il sistema di numerazione degli spaghetti meglio del mio vago ricordo? Le persone in Italia si preoccupano davvero di abbinare gli spaghetti con il giusto numero a un determinato piatto e qualcuno fuori dall'Italia ha incontrato una ricetta che richiede un numero specifico di spaghetti?

pasta spaghetti standards

— Bevitore di tè
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Mi

— perdevo

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Non ho una risposta specifica, solo un commento. Mia madre preparava deliziosi maccheroni e formaggio croccanti cotti in una casseruola di terracotta ogni vigilia di Natale. Ho seguito la tradizione con la mia famiglia fino a circa dieci anni fa, quando non riuscivo più a trovare la pasta. Era un numero 17. Era una lunga tagliatella di spaghetti con un buco largo, non largo come rigatoni, né piccolo come penne. Ho sempre pensato che avesse a che fare con la larghezza del foro. Nessun Mac & Cheese da allora è mai stato così buono come quel # 17.

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Sono solo un "numero di prodotto" e possono variare per lo stesso tipo di pasta da un produttore all'altro.

— Wizard79
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Ok, ecco la droga, direttamente dal servizio clienti De Cecco :

Con riferimento alla tua domanda vorremmo informarti che i numeri che menzioni non hanno criteri logici ma sono solo numeri di codice che diamo ai nostri prodotti ogni volta che creiamo una nuova forma.

— Michael Natkin
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Come italiano, non conosco davvero la logica dietro il numero. Ho anche chiesto a mia madre, inutilmente. Non lo sappiamo, ma per quanto mi riguarda, è solo un sistema di numerazione per il prodotto, ad esempio non ha un significato implicito in esso.

Per quanto ci preoccupiamo o no, sicuramente lo facciamo. Abbinare la pasta sbagliata a una determinata salsa è quasi una bestemmia e come feedback per l'errore si può essere disapprovati fino ad essere insultati apertamente. Non sto scherzando. Ad esempio, le cose carnose (come il ragu ', noto anche come bolognese, ma solo fuori dall'Italia) sono abbinate a penne, tagliatelle, fusilli e in generale a tutta la pasta a base di uova (ad esempio strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra ). Gli spaghetti alla bolognese sono un'eresia per noi.

Le salse piccanti, come la puttanesca, l'amatriciana, la carbonara e così via, richiedono una pasta normale e possono essere abbinate a spaghetti o penne. Il pesto si accompagna sempre alla bavette, anche se a volte usiamo gli spaghetti per comodità, ma lo sento innaturale.

Per riassumere, non esiste una regola semplice, anche se istintivamente, se mi dici una salsa (anche inventata nuova di zecca) posso dirti quale pasta è appropriata e quale non lo è.

— Stefano Borini
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Sì, l'ho già sentito prima, e spesso c'è un ragionamento dietro ad abbinare la pasta al sugo (anche se a volte è solo tradizione). "Spaghetti alla bolognese" è sempre stata una modifica / interpretazione inglese di un piatto italiano.

— Noldorin,

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Sì, come le "Fettuccine Alfredo" che nessuno conosce in Italia. Inoltre, gli italiani sono molto conservatori in cucina e non amano le variazioni che non sono "tradizionalmente italiane". Questo significa anche che non abbiamo variazioni dello stesso piatto: per una carbonara italiana bisogna sempre avere guanciale e non pancetta (anche se a malapena si può dire la differenza ...), la giusta miscela di parmigiano e pecorino ... Mi piace molto più l'atteggiamento straniero nei confronti dei piatti innovativi.

— Wizard79,

di sicuro non puoi usare la salsa sbagliata con la forma sbagliata. lo so e lo capisco. la mia domanda riguardava l'uso del numero "giusto" o "sbagliato" di una forma particolare (spaghetti 12 contro spaghetti 72).

— Bevitore di tè dal

E non dimenticare le regioni ... faresti meglio a non mettere due italiani (specialmente di regioni diverse) che cucinano nella stessa cucina se non vuoi iniziare a sentirli urlare su quale sia il modo giusto per farlo e per fare ciò: D (sono italiano a proposito)

— nico,

@nico: assolutamente vero.

— Stefano Borini,

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Definisce sicuramente il solletico della Pasta; tipicamente, più spessori corrispondono a un valore numerico maggiore.
Esempio per Barilla :

Capellini # 1
Spaghettini # 3
Spaghetti # 5
Vermicellini # 7
Vermicelli # 8
Bucatini # 9
Bavettine # 12
Bavette # 13

— systempuntoout
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1

Sembra che ci sia una correlazione, ma penso che sia solo per caso.

— Stefano Borini,

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@Stefano in realtà è ciò che Wikipedia (Italia) sostiene it.wikipedia.org/wiki/Spaghetti

— systempuntoout

@systempuntoout: "Lo spessore li distingue in spaghettini (n. 3), spaghetti (n. 5) e gli ormai introvabili spaghettoni (n. 8). Lo spessore indicato dal numero può variare leggermente da un produttore ad un altro". Dice che lo spessore differenzia i tipi di spaghetti (insieme al loro numero) e che il numero può essere diverso a seconda del produttore. Il fatto che lo spessore sia indicato dal numero non implica necessariamente che il numero sia una misura dello spessore, solo che esiste un'associazione tra un determinato tipo di pasta (che ha un determinato spessore) e un numero.

— Stefano Borini,

1

Esempio, per de Cecco, Capellini # 9, spaghettini # 11, spaghetti # 12, vermicellini # 169, vermicelli # 170, bucatini # 15, linguine # 7, linguine piccole # 8. Concordo sul fatto che sembra esserci una "correlazione implicita". Abbiamo controesempi in linguine piccole e un valore molto alto per i vermicellini. È comunque un buon mnemonico, ma per quanto riguarda l'origine, non credo sia dovuto a questo.

— Stefano Borini,

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@Lorenzo: Spaghetti GOTO 20. oh aspetta ... ecco perché si chiama codice spaghetti! ;)

— Stefano Borini,

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Trovato un link qui http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Pasta "numerata" Spesso vedrai la pasta con i numeri sulla confezione come Thin Spaghetti # 9. Perché? Cosa significa? Bene, ai "vecchi tempi" c'erano ondate di immigrati che venivano a lavorare nelle fabbriche. C'erano gli irlandesi, gli asiatici, i tedeschi, gli italiani e numerosi altri gruppi etnici. A parte gli italiani, nessuno di questi altri gruppi parlava davvero la lingua ed era molto meno capace di pronunciare o discernere o conoscere la differenza tra "spaghetti o spaghettini". Quindi, prima dei tempi dei computer automatizzati, i responsabili della fabbrica dovevano mettere tutti in ordine, quindi era molto più facile dire "oggi stiamo facendo il n. 9".

— Rake36
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sembra una spiegazione che si applica agli Stati Uniti, non all'Italia

— Bevitore di tè l'

Non ne sono davvero convinto ... solo un sentimento.

— Stefano Borini,

Abbastanza vero. Non riesco a credere a tutto ciò che leggi su Internet. Ma la risposta di Michael sembra rafforzare l'idea.

— Rake36,

Penso che Tea Drinker abbia ragione su questo. Non ha alcuna influenza sull'Italia stessa ...

— Noldorin,

Hmm non dubito che questa sia la vera spiegazione, dato che questi numeri precedono sia l'emigrazione dall'Italia che l'immigrazione in Italia ... In realtà è più probabilmente solo un "numero di prodotto", e può variare da un produttore all'altro.

— Wizard79,

2

In Italia, hanno un sistema di numerazione con nomi corrispondenti per ciascun numero. I numeri più grandi indicano tagliatelle più spesse. Alcuni produttori statunitensi utilizzano lo stesso sistema di numerazione. Ecco un elenco di un produttore di stampi per estrusione. Vedi l'elenco completo qui Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

— Leonard
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Questo è un sistema proprietario utilizzato da un fornitore di macchine per la produzione di pasta - perché pensi che sia più generalmente applicabile di quel solo produttore?

— SAJ14SAJ,

2

Bene, perché l'ho visto usato da più produttori italiani.

— Leonard,

1

Per quanto ricordo, ho visto i numeri solo quando mi riferivo agli spaghetti. Gli spaghetti n. 5 sono di dimensioni normali e gli spaghetti n. 8 (spaghettoni) sono più spessi; ci sono anche spaghetti n. 3 (che in Italia sono chiamati spaghettini).

Gli spaghetti normali sono sempre # 5, ma lo spessore dipende dal marchio, allo stesso modo in cui le taglie delle magliette dipendono dal marchio.

— kiamlaluno
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0

Sì, si riferisce alla dimensione (in termini di spessore) della pasta. Immagino che il numero indichi il "disegno" specifico (trafila in italiano), dove più alto è il numero, più largo è il buco e più spesso è la pasta. Non credo che ci sia una dimensione standardizzata per ogni foro, quindi, a seconda di quali produttori di pasta Trafila usano, il risultato potrebbe essere diverso.

— Nero di Seppia
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1

Questo sembra contraddire tutte le altre risposte e duplica l'attuale risposta più votata che ora ammette che è solo un mito. Hai prove a sostegno di questo?

— Aaronut,

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EDIT: apparentemente, la risposta che segue è un "malinteso comune". Vedi le altre risposte a questa domanda. Impara qualcosa di nuovo ogni giorno!

Sì, esiste un sistema di numerazione degli spaghetti. Più piccolo è il numero, minore è il raggio degli spaghetti.

Per puttanesca, ho visto un suggerimento sull'uso del n. 12.

Se gli italiani si preoccupino di questo genere di cose - non lo so, ma immagino che dipenda dall'italiano. Non ho ancora incontrato ricette che specificano le dimensioni e non le guardo nel negozio (nemmeno quando ero in Italia).

Ho anche un'ottima illustrazione per te sugli spaghetti al numero . :)

— Tobias Op Den Brouw
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aw, non quel tipo di numerazione! mi ha fatto sorridere però ...

— Bevitore di tè

Sì, l'immagine non è seria. Il resto è, però.

— Tobias Op Den Brouw,

Non penso sia corretto; vedi la mia risposta qui sotto.

— Michael Natkin,

Bene, impari qualcosa di nuovo ogni giorno. Grazie!

— Tobias Op Den Brouw,

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"Se gli italiani si preoccupino di questo genere di cose - non lo so, ma immagino che dipenda dall'italiano. Non ho ancora incontrato ricette che specificano le dimensioni e non le guardo nel negozio (nemmeno quando ero in Italia)." Le ricette italiane scritte in italiano non richiedono mai un "numero" specifico, ma richiedono spaghetti vs spaghettini vs vermicelli vs bucatini, ecc ...

— Stefano Ricciardi