Esistono tecniche per "imbrogliare" quando si cucina un risotto?

Cucinare un risotto richiede una buona dose di attenzione e lavoro, aggiungendo brodo un mestolo alla volta con agitazione quasi costante. Il processo chimico dietro questo ha senso per me. Ci sono modi per abbreviare questo processo però? Mi piacerebbe poter preparare un risotto con un po 'meno attenzione. Mi chiedo se qualche tecnica ibrida di attenzione precoce e in seguito solo l'aggiunta di liquido e la sua bollitura (o forse il contrario) potrebbe fornire un risultato simile con meno lavoro.

In realtà ho scoperto che l'agitazione costante ha poco o nessun effetto sul prodotto finale. Puoi semplicemente muoverti rigorosamente all'ultimo minuto e ottenere risultati simili. Non mi credi? Provalo tu stesso e vedrai.

Un altro trucco è pre-cottura del riso. Basta seguire una ricetta standard per il risotto ma smettere di cuocere il riso a metà del processo (circa 10 minuti o appena prima di Aldente). Scolare il brodo dal riso e versarlo su una teglia per raffreddarlo rapidamente. Puoi refrigerarlo per un massimo di un giorno. Per finire, riprendi da dove avevi interrotto e - presto - hai appena tagliato metà del tempo di cottura.

Saluti!

Sembra che il più vicino che puoi ottenere sia aggiungere un sacco di formaggio e burro (per la crema) e mescolare meno spesso. Questa ricetta segue questo trucco, usando il coperchio della pentola a differenza di un risotto tradizionale.

Se hai una pentola a pressione, puoi anche cooperare per fare un po 'di lavoro per te, come visto in questa ricetta . Il trucco suggerito da molte ricette simili di risotti per pentole a pressione sembra essere iniziare con l'alta pressione e rilasciare rapidamente vapore.

Mark Bittman pensa che possa essere fatto più facilmente, vedi qui . Viene fornito con un video.

Se Google per "risotto al forno" è possibile ottenere molte ricette e commenti. Il consenso generale è che non è così cremoso come la versione della stufa costantemente mescolata, ma che la maggior parte delle persone non saprebbe mai che non è stata fatta sul piano della stufa se non glielo dici.

Anche se questo non è esattamente un "imbroglio", può aiutare ad accelerare la preparazione del risotto. Fai bollire il riso, quindi è parzialmente pronto quando è il momento di cucinarlo.

Ti sei mai chiesto come ottengono il risotto per cucinare così velocemente in spettacoli come "Hell's Kitchen?" In ebollizione.

Ecco un link a come è fatto: http://chowhound.chow.com/topics/601758

C'è una ricetta per il risotto che non richiede molta attenzione: "Risotto alla pilota". Fondamentalmente fai bollire il riso in acqua salata e poi friggi con una particolare carne di salsiccia italiana tritata (chiamata "pesto", ma non è quel pesto). Quindi aggiungi Grana o Parmigiano.

Se barare in questo modo fosse davvero possibile, la gente lo farebbe in quel modo. Detto questo: ho cercato di abbreviare il risotto da solo. È possibile: allarga i lotti di liquido e otterrai comunque un gustoso piatto di riso. Semplicemente non sarà buono come sarebbe stato altrimenti.

Non devi mescolare "quasi costantemente" e puoi aggiungere il liquido in quantità maggiori, immagino, per un risotto meno perfetto, per uno sforzo minore. Ma penso ancora che dovresti aggiungere liquido in modo uniforme durante tutto il processo.

E un sacco di burro mescolato alla fine, una volta spento, è il modo semplice e veloce per un finale cremoso.

Se aggiungi la giusta quantità di liquido dopo il soffritto, puoi lasciarlo da solo fino a quando non sarà quasi completamente cotto. A quel punto, assicurati che non si sia bloccato.