Cottura lenta senza pentola a cottura lenta

Sento spesso persone che mi raccontano di quanto siano meravigliose le loro pentole a cottura lenta (AKA "crock pot"). In molti casi hanno ragione: la carne che tende a risultare dura nella cottura normale risulta molto tenera da una pentola a cottura lenta.

Ma ho davvero bisogno di una pentola a cottura lenta per farlo? Sembra un concetto così semplice: cuocere a fuoco lento e / o vapore a fuoco basso. Cosa c'è di così speciale in questi dispositivi? Per le cucine con uno spazio molto limitato, una pentola a cottura lenta può essere "sintetizzata" da altri strumenti di cottura o non c'è davvero alcun sostituto?

La tua scommessa migliore sarebbe un forno olandese a fuoco medio-basso nel forno. Potresti usare una pentola normale nel forno, ma dovresti mescolarla regolarmente (forse ogni ora) per impedire che tutto si attacchi ai lati e bruci.

Non credo che ci sia qualcosa che può essere cucinato in una pentola a cottura lenta che non può essere cucinato anche con metodi convenzionali, in una casseruola, con gli stessi risultati. La domanda più importante è come preparare correttamente gli ingredienti.

Qualsiasi taglio di carne, se non trattato correttamente, può risultare "duro" o "gommoso", quindi la prima cosa da fare è capire come preparare la carne. Credetemi, non è così semplice come sembra.

Ci sono anche aspetti negativi dei fornelli lenti, alcuni dei quali hanno provocato casi di avvelenamento in ospedale, semplicemente perché il fornello lento non era in grado di fornire abbastanza calore. Le verdure perdono più nutrienti attraverso la cottura lenta e il loro colore.

Andrei con il suggerimento di @ lomaxx prima di un forno olandese (o di qualsiasi pentola resistente al forno o di terracotta con un coperchio pesante) nel forno, ma il trucco qui è la massa termica o l'isolamento per aiutare a uniformare le temperature nel forno menzionato da @jmoeller, e impedire che la temperatura del cibo oscilli in modo significativo

Si potrebbe essere in grado di ottenere risultati decenti con un piatto più leggero con l'aggiunta di massa termica per il forno (pizza in pietra, mattoni, etc.), ma non ho mai provato per questo scopo - solo per la cottura.

aggiornamento : il commento di JulesLT mi ricorda qualcosa: prima che tutti avessero i forni nella loro casa, e avresti portato i tuoi stufati e simili al fornaio della città per gettarli nel suo forno dopo aver finito la cottura del pane del mattino, potresti sigillare il piatto con pane. Non deve avere un buon sapore, poiché verrà gettato via, ma mescoli farina e acqua in un impasto, quindi arrotolalo in un filo che puoi premere sul bordo superiore del piatto, quindi premi il coperchio .

Cucino abbastanza spesso cose nel mio forno (elettrico).

Metto semplicemente la carne in una pentola resistente al forno insieme all'acqua. Di solito in modo che copra solo la carne. Quindi posizionare il forno a circa 100 ° C / 212 ° F e attendere 4-8 ore.

Finora ha funzionato come un fascino.

Prendi in considerazione lo stato del tuo forno se lo desideri. E assicurati che ci sia abbastanza acqua. Mi assicuro anche che il coperchio sia ben aderente, in modo che se gli alimenti tentassero di prendere fuoco non ci sarebbe abbastanza ossigeno per sostenere un fuoco adeguato.

Ricorda che quando cucini prima la carne è poco cotta. Quindi troppo cotto, poi cotto. Quando i legamenti e i filamenti iniziano a diventare morbidi.

Buona fortuna Leif

Bene, non ho mai provato, ma questo è nella mia lista di cose da fare: Cook Your Meat in a Beer Cooler: The Hous Sous-Vide migliore al mondo (e più economico)

I risultati sembrano essere molto simili.

La cosa con una cottura lenta è che la temperatura (almeno per la carne) dovrebbe essere stabile e non fluttuare.

Puoi creare la tua attrezzatura sous vide , più portatile ed espandibile abbastanza a buon mercato: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Probabilmente non è possibile utilizzare un forno, poiché la temperatura in un forno cambia troppo (l'impostazione di 100 ° C sul forno potrebbe significare che la temperatura reale nel forno cambia tra 90 ° C e 110 ° C).

Sous vide può anche essere realizzato con un termoregolatore PID , una semplice piastra elettrica e una pentola normale o una cuociriso con un interruttore analogico ( collegamento ).

La chiave per rallentare la cottura con un forno convenzionale è assicurarsi che il piatto sia bollente prima di inserirlo. Se si dispone di un forno a bassa temperatura, non lo farà mai raggiungere la temperatura e non lo cucinerà correttamente.

Fai la tua casseruola su un piano cottura, scalda tutto. Quindi mettete la casseruola e nel forno. (Di solito uso una casseruola che può essere utilizzata anche sul piano cottura). Puoi quindi mettere il forno sulla sua impostazione più bassa possibile e lasciarlo quasi tutto il tempo che desideri.

Spesso raccolgo gli ingredienti la sera, faccio bollire tutto sul piano cottura la mattina, quindi lo metto in forno tutto il giorno mentre sono al lavoro. Di solito circa 12 ore in forno.

Se la ricetta è una piccola quantità (spezzatino per una persona), puoi usare un contenitore isolante come un Thermos .

Ho trovato questo libro nella mia biblioteca locale. Il suo metodo è in realtà brevettato. È una cottura lenta in quanto tutto va in una pentola - forno olandese - tutto in una volta. Stratificare correttamente gli ingredienti è la chiave per cucinare la carne mentre si cuociono anche le verdure ma non si cucina troppo. Il tempo di cottura è inferiore a un'ora . Finora ho provato il Pot Roast e ha funzionato come pubblicizzato.

Ho un forno per torrefazione Hamilton Beach da 18 quart. Puoi usarlo come tutte quelle cose (con accessori) e lo adoro. Spero che questo ti aiuti.

Dimentica i fornelli elettrici lenti. Il modo migliore e unico per cucinare stufati ecc. Per ore e ore è nei Clay Bakers che i tedeschi producono. Cuocere a 100 ° C. L'argilla trattiene il calore magnificamente e i risultati sono semplicemente favolosi. Inoltre è molto più rustico estrarre la pentola di terracotta dal forno e portarla direttamente sul tavolo.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Ho 63 anni e sono stati usati per tutta la vita. Mia mamma era olandese e sapeva cucinare stufati e roba meglio di chiunque altro. Un fornello elettrico lento è uno spreco di spazio nella tua cucina, solo un altro gadget costoso da intralciare.

la risposta breve è che non è necessario.

se usi una stufa a gas per simulare queste pentole a cottura lenta devi avere un fuoco molto piccolo (a volte, anche l'anello interno più piccolo è troppo per il cibo) e alla fine utilizzerai più denaro per il riscaldamento. a volte non è possibile cucinare facilmente le cose senza bollire quando si utilizza la stufa a gas che si può facilmente con le cucine a temperatura controllata.

inoltre c'è meno pericolo di incendio associato ad esso.