Come cucinare in sicurezza la testa di un agnello?

Oggi ho visto alla macelleria che vendevano la testa dell'agnello, tagliata a metà in mezzo. Mi sono interessato davvero perché il cervello era fresco e credevo fosse davvero nutriente. Tuttavia, quando l'ho detto alla mia famiglia, erano piuttosto fuori di testa. Sostenevano che la parte del cervello potesse contenere la BSE (malattia della mucca pazza) e che mangiare la testa fosse disumano. Non ho idea se la parte BSE sia vera e, in caso affermativo, se la cottura rimuoverà o meno la BSE. Sono interessato a un modo per cucinare correttamente la testa di un agnello (cioè bollito nella zuppa, grigliata o qualcos'altro) e convincere la mia famiglia a provarlo. Grazie in anticipo.

La mia comprensione è che nessun metodo di cottura aiuta con l'ESB e che sembra essere supportato da una scheda informativa del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti che afferma:

Le attuali ricerche scientifiche indicano che la cottura non ucciderà l'agente della BSE

Tuttavia, dando un'occhiata ad alcuni riferimenti come la BSE nelle pecore del dipartimento dell'agricoltura e dello sviluppo rurale del Regno Unito, mentre c'è un rischio teorico di contrarre la malattia, la pecora non è mai stata effettivamente rilevata. C'è una malattia correlata nelle pecore chiamata Scrapie ma da quella pagina di Wikipedia:

Scrapie è noto dal 1732 e non sembra essere trasmissibile all'uomo

Non ho mai cucinato la testa di un agnello intero, ma ho cucinato il cervello di agnello e una parola di cautela è che cucinano rapidamente. La maggior parte delle ricette che ho usato sembrano comportare il bracconaggio per soli cinque-dieci minuti, quindi potrebbe valere la pena di considerare di rimuovere il cervello mentre si cucina la testa e di aggiungerlo nuovamente in ritardo nel processo di cottura. Un'altra idea potrebbe essere quella di fare due portate come tema comune, forse una zuppa usando la testa e alcuni cervelli sbriciolati.

Tutte le malattie cerebrali basate sui prioni - mucca pazza, BSE, malattia da deperimento cronico (cervo), CJD (umani) provengono tutte dalla proteina deformata (prione) che si raccoglie nei tessuti del sistema nervoso - cervello, midollo spinale, guaina del tessuto nervoso - quindi, sì, se verrà superato, sarà generalmente molto più probabile che si contragga mangiando cervelli o accordi spinali. Ovviamente, questo non è l'unico posto in cui può apparire, poiché abbiamo visto le trasmissioni dal mangiare carne di mucche contaminate, ma poiché attacca il sistema nervoso, ci sono concentrazioni molto più elevate lì negli animali affetti o nell'uomo.

Il calore può distruggere i prioni, ma non a nessun tipo di temperatura avvicinata dalla cottura. Distruggono le carcasse di cervo nel mio stato in altiforni specializzati perché quei prioni sono dannatamente vicini all'indistruttibile.

Quando si afferma che le agenzie regolatorie del governo dichiarano che non esiste alcuna prova della trasmissione, tenere presente anche che tali agenzie non sono gli arbitri neutrali della sicurezza che ci si aspetterebbe. Sono fortemente investiti e influenzati dalle considerazioni sul successo del mercato per il loro settore.

Con Mad Cow ci furono smentite completamente che fosse possibile o che stesse accadendo. Negli Stati Uniti, è stato respinto come una cosa nel Regno Unito / Europa anche se negli Stati Uniti è stato utilizzato il metodo di concentrazione / trasmissione (proteine ​​animali provenienti da carcasse rese di specie uguali o simili rimesse nei mangimi). Quindi, quando si è verificata più pubblicità, le nostre agenzie di regolamentazione hanno affermato che non sarebbe accaduto qui perché abbiamo "vietato" tali pratiche di alimentazione, senza notare che il divieto era strettamente facoltativo e non ampiamente seguito. Quindi, quando abbiamo visto casi, è stato accusato il bestiame di essere "canadese", anche se entrambi i nostri paesi avevano pratiche di alimentazione identiche.

Se ritieni che non sia un rischio, continua. Se ritieni che potrebbe essere, o hai altri che stai nutrendo che ritengono che potrebbe essere, nulla nella preparazione del cibo che fai potrebbe avere alcun impatto sul rischio o non rischio.

Quando John Stauber scrisse per la prima volta "Mad Cow USA", dove predisse correttamente che avremmo visto casi qui, fu denigrato in una campagna di striscio di PR concertata come un pazzo, un ciarlatano, un mongolo, un luddista, ecc. Poi, quando è successo, tutti volevano intervistarlo in TV e alla radio. Ecco il suo eccellente libro, nella sua interezza -

Mad Cow USA - pdf