Cosa rende gli ananas una sensazione di bruciore / prurito in bocca?

Anni fa i pezzi di ananas che usavo per tagliare avevano qualcosa che causava una sensazione di prurito / bruciore in bocca. Dopo aver sentito che forse alcune sostanze nella scorza causano questa irritazione e dovrei pulire il coltello dopo ogni taglio, la sensazione di prurito / bruciore non si è mai più verificata ... fino ad oggi. Oggi ho avuto un ananas abbastanza maturo.

Quali sostanze causano questa sensazione? Come li evito? Se la sostanza proviene davvero dalla buccia: il risciacquo dei pezzi di ananas è un buon modo per sbarazzarsi di questa roba cattiva?

La pelle umana contiene oli che aiutano a bloccare l'assorbimento di sostanze chimiche che potrebbero danneggiare o irritare la pelle. Quegli oli contengono proteine. L'ananas contiene un composto chimico chiamato bromelina che ha la capacità di scomporre queste proteine. Questo è male, perché può quindi agire sulla pelle stessa (che è anche composta da molecole proteiche).

Inoltre, l'ananas è ricco di acido citrico. La sensazione di formicolio / prurito / bruciore che descrivi è senza dubbio il risultato di entrambe queste cose che agiscono contemporaneamente sulla pelle. Comprensibilmente, mangiare ananas con (o dopo) carne ad alto contenuto di olio (come il maiale a un luau) mitigherà questi effetti.

Dato che non è possibile sfuggire a questo problema con l'uso delle posate, ci deve essere stato un altro fattore in gioco al quale non si è attribuita in quel momento. In altre parole, un altro fattore è stato coinvolto nel rallentamento o nella prevenzione della comparsa degli effetti indesiderati, come quello che ho menzionato sopra.

Nella vecchia piantagione del sud c'è una tradizione che prevede di regalare l'ananas come regalo agli ospiti che stanno per sopravvivere. Non c'è dubbio perché la notevole dolcezza dell'ananas è, abbastanza presto, seguita da una prevedibile spiacevolezza.

In una nota a margine relativa all'acidità dell'ananas, trova qui un divertente post sul blog se l'ananas è o meno un agrume (da cui sono state ottenute le immagini sopra e sotto).

Gli ananas contengono una sostanza chiamata bromelina . È una proteasi, il che significa che scompone le proteine. Può quindi danneggiare leggermente le cellule della bocca, causando l'irritazione che descrivi. Ha un uso culinario come batticarne.

La bromelina è concentrata principalmente nel gambo dell'ananas ma si trova in tutto il frutto. Non c'è modo di liberarsene completamente - semplicemente non mangiare troppo ananas in una volta.