Ho comprato dell'uva rossa e hanno uno strato sottile di polvere bianca. Cos'è questo? Non ha sapore e sembra essere innocuo, ma le fonti differiscono su cosa sia esattamente, quindi se qualcuno ha una fonte autorevole, sarei interessato a scoprirlo.
Qual è la polvere bianca sull'uva rossa?
Risposte:
Questo rivestimento , che si pulisce subito ed è davvero innocuo, è chiamato "fioritura" dell'uva o talvolta "arrossire". Come descritto qui (il wiki per la fermentazione nella vinificazione), contiene tracce di lievito naturale, sebbene si pensi che sia il risultato del lievito ambientale piuttosto che il risultato del processo di crescita.
Qui troviamo una risposta più approfondita,
È per lo più innocua cera, afferma Kay Bogart, un enologo che lavora a stretto contatto per l'Università della California al programma di viticoltura di Davis. La pianta dell'uva lo produce per proteggere le bacche dalla perdita di umidità. Spesso è anche solo vecchia polvere, aggiunge Jim LaMar, professore di valutazione sensoriale del vino alla California State University, Fresno. Fino a poco tempo fa, i viticoltori credevano che le cose bianche fossero lieviti, responsabili della fermentazione del vino. Ora credono che tali lieviti siano dispersi nell'aria. In ogni caso, quella roba bianca non è un residuo di pesticidi. Il che non vuol dire che non ci siano residui di pesticidi sull'uva, quindi lavalo comunque prima di metterlo in bocca.
Nel libro Caravaggio: una vita sacra e profana di Andrew Graham-Dixon, troviamo della mitologia romana la seguente dichiarazione riguardante Bacco, l'antico dio del vino e dell'intossicazione,
La fioritura sulle uve, che le impolvera con uno strato di bianchezza e opacizza la luce riflessa catturata nelle loro pelli opalescenti, fa eco alle labbra secche e biancastre del dio stesso.
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Oltre al loro utilizzo nella vinificazione, vengono utilizzati anche per questo lievito nella fase iniziale di alcuni antipasti a lievitazione naturale. La stessa fioritura può essere trovata anche su prugne e persino cavoli.
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Stephen Eure,
Questa sarebbe una risposta stellare se menzionassi la possibilità di sostanze chimiche sull'uva.
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jvriesem,
Ho vissuto a Cipro per molti anni e la polvere bianca sulle uve acquistate lì era il residuo di tutti gli insetticidi che vengono spruzzati o gonfiati sulle uve per prevenire malattie e attacchi di insetti. La gente del posto quando gli viene chiesto direbbe il suo veleno !!! Nessuno mangerebbe frutta senza lavarla accuratamente.
Lavoravo in un reparto di produzione in un negozio di alimentari. Dopo anche 20 minuti di spacchettamento dell'uva verde o rossa, le mie dita sarebbero state crude da tutte le sostanze chimiche su di esse. Ho sentito parlare di formicolio della bocca di altre persone quando mangiano uva senza lavarle.
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jvriesem,
Il mio susino ha avuto il suo primo raccolto quest'anno. Hanno tutti un rivestimento in polvere. Non li ho spruzzati con niente e non vivo da nessuna parte che possano essere coperti di polvere. Si pulisce facilmente se lo fai prima di pulirlo. Dopo averne messo un po 'in una ciotola di acqua fredda, è stato difficile rimuoverlo, quindi è meglio pulirli prima di risciacquare.
Ho sperimentato due tipi di rivestimenti bianchi sull'uva: uno si chiama "fioritura" e sebbene sembri asciugarsi o lavarsi, spesso riappare immediatamente. Questa è una parte naturale dell'uva. La sostanza polverosa che spazza via o lava completamente, deve essere pesticida o fungicida. Lavare accuratamente!
Mi è stato detto che il rivestimento polveroso bianco sull'uva viola è acidofilo naturale. Puoi anche vedere la stessa cosa su altri frutti e verdure dai colori intensi, come prugne, mirtilli e cavoli viola. In realtà è su tutti i prodotti e altri esseri viventi - uva verde, cavolo verde, cavolfiore, ecc., Ma non puoi vederlo anche su piante di colore chiaro. Esiste anche sulla pelle umana sana. Penso che sia una buona cosa avere questo perché è un batterio benefico.