Retrogusto di lievito

8

Quando provo a cuocere il pane bianco, uso il lievito per farlo lievitare. Il problema è che ho sempre un sapore di lievito acido con il mio pane.

Come posso evitare questo effetto "pane acido"?

baking bread yeast

— Adam Shiemke
fonte

2

@Silly Cow - un'altra fonte di amarezza potrebbe essere che la tua farina è diventata rancida. Hai problemi di amarezza con pane veloce a basso contenuto di zucchero fatto con la stessa farina o sei sicuro che si tratti di un problema con il lievito?

— appena il

@Silly Cow - Ho avuto anche lo stesso problema con i rotoli di cannella fatti in casa. È così frustrante!

— Chad,

Io amo acide, panini alla cannella lievito ...

— Shog9

5

Potrebbe essere perché usi molto lievito. Puoi sperimentare quanto lievito hai effettivamente bisogno nel tuo pane. Inizia usando metà. Se è troppo piccolo, usa la quantità che hai usato + 50%. Ripeti fino a quando non hai trovato la quantità perfetta di lievito. Se è troppo lievito, non dovresti più assaggiarlo.

EDIT: Potrebbe anche essere perché hai lasciato alzare troppo a lungo.

— martiert
fonte

1

L'uso di qualcosa di simile allo sciroppo di malto d'orzo aiuta il tuo lievito a funzionare meglio senza bisogno di farlo funzionare.

— appena il

È vero. Ho anche la stessa esperienza con lo sciroppo normale, quindi è qualcosa che sicuramente potrebbe provare.

— martiert,

interessante - sciroppo di zucchero o qualcos'altro? Secondo l'apprendista di Bread Baker, questo e il malto diastatico (che ho letto è appena germogliato grano essiccato a basse temperature per mantenere in vita gli enzimi e quindi macinati) lavorano specificamente per migliorare i lieviti in modo da non dover aggiungere così tanto che muore perché diventa troppo attivo.

— appena il

@justkt: è lo sciroppo di zucchero. È quello che io considero uno sciroppo "normale" dato che vengo dalla Norvegia, dove questo è più comunemente usato.

— martiert,

Stavo per porre la stessa domanda. Penso che il mio problema sia che lo lascio sollevare troppo a lungo.

— BaffledCook

4

Prova un lievito diverso

Qualsiasi birraio ti dirà che il lievito che usi può produrre fino al 50% del sapore della birra. Lieviti diversi producono aromi diversi. Lo stesso vale per il pane.

Ora, se stai ottenendo un effetto "acido", è possibile che tu abbia dei batteri che vanno in giro con il tuo lievito. (Una cultura di pasta acida è una miscela di batteri e lieviti che coesistono. I batteri sono spesso responsabili del gusto "aspro" - che mi piace ...)

Cerca di mantenere sterili l'area di lavoro, le mani e le ciotole

Forse stai infettando il tuo impasto quando lo impastate. Lavare e / o sterilizzare tutto ciò che viene a contatto con l'impasto. Quando aspetti che si alzi, coprilo con un involucro di plastica per impedire a qualsiasi cosa di fluttuare nell'aria e atterrarci sopra.

(I birrai della birra tendono ad essere ossessionati dalla pulizia per questo stesso motivo. Non voglio che i batteri casuali infettino la birra.)

Altri pensieri

Mi piace il lievito RapidRise o BreadMachine di Fleischmann, soprattutto perché riduce i tempi di lievitazione e non è necessario reidratare il lievito (creare un antipasto) come il lievito tradizionale.

Inoltre, ho letto su un altro sito Web che il sapore aspro può derivare dall'uso di troppo sale e / o dall'uso di lievito vecchio .

— salatino
fonte

1

Un'altra cosa da considerare: forse il gusto del lievito non è male, solo qualcosa a cui non sei ancora abituato. Mi piace avere un po 'di quel sapore di lievito. Potrebbe essere qualcosa che cresce su di te. (Nessun gioco di parole previsto.)

— Michael Natkin
fonte

0

Sono d'accordo con la risposta dei martierts in quanto potresti aver usato troppo lievito. Se desideri ridurre la quantità di lievito ma hai paura che il pane non si alzi abbastanza, prepara una spugna. La mia esperienza è che il pane continuerà a sollevarsi altrettanto bene, ma non tanto il sapore del lievito.

Prendi un quarto del lievito che stai usando ora, metà della farina e tre quarti del liquido della ricetta, mescola bene e lascialo riposare per dodici ore in una ciotola coperta (non aggiungere sale in questa fase). Trascorso questo tempo, aggiungi il resto della farina e del liquido e altri ingredienti e un altro quarto della quantità originale di lievito.

Faccio panini da due anni ormai, e facendo una spugna in questo modo ho ridotto della metà la quantità di lievito, e per me ha migliorato notevolmente il gusto del prodotto finale.

— takrl
fonte