Il sale iodato deve essere evitato durante la salatura della carne?

Il sale iodato dovrebbe essere evitato durante la salatura della carne?

Ho sentito persone che mi dicevano che il sale iodato rende divertente il sapore della carne quando lo si utilizza per scopi di carne. È vero o si può ancora usare il normale sale da tavola per salare la carne?

Inoltre, la miscela di acqua salata deve essere riscaldata / portata a ebollizione prima di immergere la carne in essa o una miscelazione rapida è adeguata?

salt

— Neil Meyer
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Si chiama sale iodato da dove vengo e ho pensato iodato in inglese britannico? Se iodato qualcosa che vedi anche sulla confezione? In caso contrario, potresti voler modificare per renderlo più facile da trovare per gli altri.

— Cascabel

Sono andato avanti e modificato poiché non riesco ancora a trovare alcun uso di "iodato" per questo.

— Cascabel

Suppongo che stai preparando una salamoia? Come pastrami, carne in scatola, maiale in salamoia, ecc.

Se è così, probabilmente vuoi andare con kosher o sale di decapaggio. Entrambi sono sale puro e il sale di decapaggio viene macinato più finemente per facilitare la miscelazione con salamoie fredde o tiepide.

Puoi usare iodato, sale da cucina o sale marino, ma ci sono additivi per prevenire l'adesione che può influenzare il processo di stagionatura o lasciare sedimenti nella salamoia (es. Sottaceti o carni in salamoia conservati in salamoia). Il sale marino potrebbe non avere additivi, ma potrebbe contenere altri minerali traccia che potrebbero influenzare il prodotto finito.

Ecco alcuni link sull'argomento: Cura e fumo Più cura e fumo

— JSM
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Se stiamo parlando di salamoia / decapaggio, questo potrebbe coprire meglio la domanda specifica: extension.psu.edu/food/preservation/faq/… . "... non è raccomandato per le conserve in quanto il silicato di calcio può causare opacità o depositarsi sul fondo del vaso. Inoltre, lo ioduro può scolorire alcuni alimenti."

— Joe,

@Joe Ci ho pensato dopo aver pubblicato questo. Per la salatura a scatti o qualcosa del genere, probabilmente non è un grosso problema. Per preparare pastrami o qualcosa del genere, in realtà esistono sali particolari (nitrato di sodio?) Che preservano il colore della carne. Non so se il sapore sia necessariamente influenzato, ma il sale è economico e non fa male usare solo gli strumenti giusti per il lavoro.

— JSM,

viene comunemente chiamato "sale di cura" o "sale rosa" (e talvolta "polvere di Praga"). Viene generalmente aggiunto in piccole quantità alla cura, non in sostituzione del sale. Esistono due tipi diversi (# 1 e # 2), quindi se hai una ricetta che lo richiede, usa quella giusta e non sostituirla.

— Joe,