Quanto di "wasabi" è in realtà wasabi negli Stati Uniti?

Dopo aver guardato la pagina Wikipedia di wasabi, sono rimasto scioccato nello scoprire che il vero wasabi perde la maggior parte del suo sapore in 15 minuti se lasciato scoperto e che negli Stati Uniti il ​​"wasabi" è in realtà rafano, senape, amido e colorante alimentare verde.

Questo mi ha fatto riflettere su molti degli alimenti al gusto di wasabi che ho avuto come i piselli di wasabi, e l'elenco degli ingredienti dei Wasabi Peas del Trader Joe conferma che il loro "wasabi" non è altro che la senape. Tuttavia, un'altra marca di piselli di wasabi elenca semplicemente "wasabi" nella loro lista degli ingredienti, il che mi fa chiedere se negli Stati Uniti sia legale etichettare rafano, senape e altre cose che chiaramente non sono wasabi come wasabi. Mi fa anche chiedere se ho mai avuto un vero wasabi nella mia vita vivendo negli Stati Uniti.

Qualcuno ha qualche idea su quanto degli alimenti al gusto di wasabi negli Stati Uniti siano autentici e come sapere qual è la cosa reale? Sono anche molto interessato a saperne di più sulle normative relative agli alimenti etichettati come "wasabi" quando non vi è alcun wasabi reale in essi.

La stragrande maggioranza del wasabi negli Stati Uniti è principalmente rafano.

Alcuni marchi come questo , non contengono affatto wasabi. Quello è il venditore numero 1 su Amazon.

Altre marche, compresa questa , contengono una piccola quantità di wasabi, presumibilmente solo per poter inserire il wasabi nell'elenco degli ingredienti. Per inciso, quel marchio è realizzato in Giappone.

Il vero wasabi può essere trovato senza troppi problemi. Questo marchio è in polvere, puoi anche farlo in un tubo. Capisco che il vero wasabi perde il suo calore molto rapidamente dopo essere stato grattugiato, il che potrebbe spiegare perché in realtà preferisco le cose false. Ho provato il vero wasabi in un tubo e l'ho trovato deludentemente mite. Se mai vedessi un gambo di wasabi fresco lo comprerò solo per soddisfare la mia curiosità. (Inizialmente l'ho chiamato "radice di wasabi", l'articolo wiki collegato all'OP mi dice che in realtà è una radice. Hmmm, impara qualcosa di nuovo ogni giorno.)

Ho letto che la maggior parte del wasabi nei sushi bar giapponesi è la stessa roba che otteniamo qui. Anche in Giappone, il vero wasabi è l'eccezione, non la regola.

Hai sollevato un punto interessante sulla legalità dell'etichettatura di un prodotto "wasabi" quando non contiene alcun vero wasabi. Le nostre leggi sull'etichettatura di solito non lo consentono. La mia ipotesi è che sia una scappatoia solo per il wasabi, forse scritta appositamente per gli esportatori giapponesi.

HA! Esiste persino una petizione online per vietare la pratica di etichettare il "wasabi" di rafano.

Eravamo abbastanza sollevati dal fatto che il wasabi che potevamo comprare nel Regno Unito (ma Made In Japan) aveva l'aspetto e il sapore proprio come il tubo che avevamo precedentemente acquistato in Giappone. È appena etichettato "wasabi" e, come già detto, contiene solo un po '"vero" wasabi.

Penso che ciò che potrebbe accadere è che in giapponese hai 本 わ さ び (hon-wasabi, che è la pianta giapponese wasabi) e 西洋 わ さ び (seiyou-wasabi, letteralmente wasabi occidentale, che è il nome giapponese per il rafano). Quindi, da quel punto di vista, il rafano è un tipo di wasabi e il wasabi giapponese è un tipo di wasabi.

Il Wasabi è un prodotto piuttosto costoso anche in Giappone e la maggior parte degli alimenti viene servita con sostituti. Non cresce negli Stati Uniti o in Europa. Quindi la regola empirica è che se qualcosa di economico / conveniente, non è wasabi.