Gli asparagi devono essere sbucciati prima della cottura?

Secondo due fonti, gli asparagi devono essere sbucciati prima di essere cotti in acqua bollente (Julia Child) o fritti nel burro (Heston Blumenthal). Ho provato il metodo di Julia una volta e da allora mi sono scoraggiato a sbucciarli di nuovo.

Probabilmente ho cucinato troppo in quel tentativo; si sono rivelati un po 'inerti. Ma anche così, gli asparagi non sembrano più belli con la pelle? E comunque cosa c'è che non va nella pelle?

Le lance di asparagi che compro sono piuttosto sottili con pelle tenera. Il consiglio di sbucciare si applica solo alle lance di asparagi spesse?

Ho già sentito la stessa raccomandazione in precedenza: l'idea è che se gli asparagi sono molto spessi (diciamo, 1/2 pollice o più di diametro) e se il fondo è molto più spesso della parte superiore della lancia, la pelatura aiuterà per cucinare in modo più uniforme.

Se hai asparagi particolarmente spessi che sembrano duri, potresti voler sbucciare la sezione inferiore. In primo luogo, tagliare o spezzare il pollice inferiore o giù di lì, poiché molto probabilmente sarà immensamente duro. Quindi sbucciare i successivi 2-3 pollici. Ti consigliamo di posare gli asparagi su una superficie piana per farlo, in modo da non farlo scattare mentre si sbuccia.

Non ho mai avuto asparagi da un negozio di alimentari che fosse abbastanza duro da giustificarlo, ma può succedere con il cibo fatto in casa, per qualsiasi motivo.

Come regola empirica, ciò coinciderebbe praticamente con quanto affermato da JustRightMenus: gli asparagi verdi generalmente non si sbucciano, ma gli asparagi bianchi dovrebbero assolutamente essere sbucciati. Penso che sia la stessa pianta, appena coltivata in modo diverso. (E interessante notare che in Germania e nei Paesi Bassi le cose verdi sono molto meno comuni, mentre in Nord America non ho mai visto quelle bianche.)

Strano, non ho mai sentito parlare di pelare gli asparagi. Non l'ho mai fatto nemmeno con il gambo più spesso. L'unica cosa che devi assicurarti di fare è staccare le estremità legnose degli steli. Ho anche cotto a vapore, arrosto o grigliato i miei asparagi.

Mia nonna sbucciava i suoi asparagi (quelli a stelo spesso) in modo che si cuocessero teneramente e sembrassero belli sui suoi piatti. Era solita sbucciare anche il suo sedano (apparentemente perché credeva che una spessa buccia di sedano facesse male alla digestione oltre ad essere brutta. Ho visto idee simili in alcuni dei miei vecchi libri di cucina).

In molti dei miei vecchi libri di cucina, il peeling degli asparagi è presentato in relazione al fatto di poter mangiare le raccolte tardive e legnose (il peeling assicura tenerezza) e l'estetica. Francamente, penso che gli asparagi non pelati stiano bene, quindi non sbucciare i miei --- e gli spessi asparagi sono ottimi per la griglia!

Normalmente, basta staccare le estremità legnose, ma se gli asparagi sono particolarmente spessi, lo taglierò in senso diagonale. Tutto si riduce alle preferenze e che è più laborioso. In generale, non sono d'accordo con il peeling di frutta e verdura perché ci sono così tante vitamine e cose buone per te nelle bucce!

Non ho mai sbucciato gli asparagi verdi appena rimosso le estremità legnose e l'ho sempre cucinato allo stesso modo - nel mio fidato forno a microonde Panasonic di 30 anni che non sembra mai guastarsi! È perfetto ogni volta, proprio come il vapore immagino.