Latte per caffè: agitare e colpire

Ogni volta che ricevo il mio cappuccino al mattino, il ragazzo che lo fa prende la tazza di latte, la scuote, poi colpisce sul tavolo alcune volte, quindi fa la stessa cosa per un paio di volte, solo dopo che si versa nel tazza.

Perché lo fa? Perché agitare, quindi colpire alcune volte, quindi agitare di nuovo?

Sono un po 'un matto del caffè, dopo aver comprato la mia macchina per caffè espresso e macinacaffè e ho tirato i miei colpi e ho imparato a creare diverse bevande al caffè da alcuni anni. Non sono affatto un esperto, tuttavia:

Quello che vedi quando il barista vortica / picchietta la caraffa del latte si chiama "lucidatura". È il passo dopo averlo cotto a vapore e fatto due cose

1) Il vorticoso "lucida" il latte / la schiuma per dargli una bella "lucentezza" (meglio descritta come una vernice).

2) La spillatura rimuove eventuali bolle più grandi - l'obiettivo del latte al vapore per le bevande al caffè è generalmente quello di ottenere una "micro schiuma" che, come sembra, ha delle microbolle.

Alcune informazioni extra:

Per controllare quanta schiuma ottieni subito all'inizio, quando inizi a cuocere a vapore: hai la bacchetta di vapore appena sotto la superficie del latte in modo da introdurre tutta l'aria di cui hai bisogno. Un'idea simile alla panna da montare davvero. Dopo aver introdotto l'aria, immergi la bacchetta di vapore e usi il vapore per "centrifugare" il latte - questo mescola la schiuma con il latte per aumentarne il volume (e avvia anche il processo di "lucidatura").

Per controllare dove va la schiuma, regola la velocità con cui versi. Basta scaricare tutto nella tazza per sfornare il latte e la schiuma. Versare con un beccuccio in modo più controllato prima verserà il latte, quindi la schiuma dopo (stessa idea dei palloncini di elio che si alzano, la schiuma è più leggera del latte)

Spero che sia di aiuto :)

Stai parlando del barista che maneggia il latte dopo averlo cotto a vapore, giusto?
La mia ipotesi (da quello che ho visto nella brocca di latte @home):

• scuotere (piuttosto: turbinare, altrimenti verserebbe il latte) per allentare la schiuma attaccata sulle pareti superiori della brocca.
• colpire per separare schiuma e latte (-> gli rende più facile giudicare il rapporto schiuma-latte in un secondo momento)
• agitare di nuovo per allentare nuovamente la schiuma dalla caraffa.

Quindi versare ...

Questo è un vecchio metodo per fare cappuccino o latte senza usare una macchina o uno strumento di schiuma. Per ottenere bolle nel latte, è necessario agitare e toccare (colpire). Questo metodo è ora utilizzato per bevande speciali che possono essere alcoliche o analcoliche