Quanto tempo devi cucinare i fagioli adzuki in una pentola a pressione prima che siano commestibili?


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Non sto parlando di gusto, sto parlando del fatto che non rappresentano un pericolo per la salute.

Ho cucinato fagioli adzuki non cotti per forse poco meno di 20 minuti con la pressione più bassa (non conosco i numeri) nella mia pentola a pressione. Quindi ho aspettato che il tappo della pentola a pressione cadesse e lo mettessi sotto l'acqua fredda, per essere sicuro, prima di aprire la pentola.

Il fatto è che di solito non le cucino più a lungo, ma non apro la pentola a pressione per 1-2 ore. Questa volta l'ho aperto prima, non pensavo che avrebbe fatto tanta differenza perché il tappo era abbassato.

Ho provato ad assaggiare i fagioli e mi piace il gusto, è un po 'più acido del solito e la consistenza è un po' più dura. Sono abituato ai fagioli adzuki morbidi, ma questi sono più simili ai ceci, c'è un suono da masticare quando li metto. Inoltre, non si espandono tanto quanto quando di solito li cucino.

Mi piacerebbe mangiarli ma non so se sono sicuri, quindi quello che sto chiedendo è, suppongo, per quanto tempo devi cucinarli prima che siano sicuri da mangiare?

Modifica:
ho scoperto che la mia pressione più bassa era di 60 kpa.


Mi rendo conto che la mia domanda potrebbe essere troppo specifica. In tal caso, sentiti libero di ampliarlo.
iCanLearn,

La tua domanda va bene Preferiamo domande specifiche rispetto a quelle generali. Benvenuto in cooking.stackexchange!
Rumtscho

Risposte:


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Consultando diverse fonti sui fagioli Adzuki (vedi sotto) non dovrebbero impiegare del tempo speciale per cucinare, circa equivalenti ai fagioli Navy. I normali tempi di cottura dovrebbero essere dai 15 ai 20 minuti per i fagioli non imbevuti a 14 PSI / 90 kPa.

Tuttavia, li hai cucinati a bassa pressione, che di solito è 7 PST / 45 kPa, ed è troppo basso per fare molta differenza nel tempo di cottura dei fagioli. Non so quanto tempo impiegheranno per cucinare a quella pressione, ma sospetto che non sia molto meno di quello che impiegano per cucinare senza alcuna pressione. Cioè, probabilmente dovresti cuocerli per un'ora o più a quella pressione.

Fonti consultate:


Non le ho cucinate a bassa pressione, le ho cucinate alla pressione più bassa (delle due disponibili sulla mia pentola a pressione). Non so quanto sia alta quella pressione (non dice sul fornello), ma sono sicuro al 100% che non devo cucinarli per un'ora, perché sono troppo cotti se li cucino per forse 30 minuti. Inoltre, la domanda era: per quanto tempo devi cucinarli per renderli commestibili in modo sicuro, che dovrebbero essere inferiori al tempo di cottura raccomandato trovato nelle tabelle delle pentole a pressione.
iCanLearn

@iCanLearn Quello che stai chiamando "impostazione di bassa pressione" è ciò che FuzzyChef (e la maggior parte delle ricette di pentole a pressione) chiamano "bassa pressione" - ci sono due impostazioni, "bassa" e "alta".
Cascabel

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@Jefromi: Beh, sì e no. La maggior parte delle pentole a pressione hanno due impostazioni, ma non sono necessariamente bassa e alta pressione. Se guardi il grafico nella mia risposta e se guardi la risposta di FuzzyChef, vedrai che entrambi definiscono "bassa pressione" come 45 kPa, ma l'impostazione della pressione più bassa sulla mia pentola a pressione è in realtà 60 kPa, a cui si fa riferimento come "media pressione" nel grafico. Questa è una grande differenza: l'uso di 45 kPa potrebbe effettivamente non ridurre sostanzialmente il tempo di cottura, ma 60 kPa sì. Se cucinassi fagioli adzuki a 60 kPa per un'ora, sarebbero molto cotti .
iCanLearn,

@iCanLearn Ah, beh, è ​​un bel casino. Sono contento che sei riuscito a trovare i numeri reali!
Cascabel

@iCanLearn: non hai messo il livello di pressione della bassa pressione sulla tua domanda originale. D'altra parte, è fatto chiedere "sicuri da mangiare" piuttosto che "cotta correttamente", così la mia colpa per aver tentato di rispondere il secondo invece del primo. I fagioli Adzuki dovrebbero essere sicuri da mangiare a qualsiasi livello di doneness.
FuzzyChef,

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Ho scoperto che l'impostazione della mia pentola a pressione più bassa è 60 kpa, che è di circa 8,7 psi. Ho anche trovato questo link, in base al quale devo aggiungere circa il 45% al ​​tempo di cottura per una pentola a pressione da 15 psi.

Ora, secondo la tabella delle pentole a pressione per eccellenza , hai anche cucinato fagioli adzuki:
2-3 minuti imbevuti (rilascio naturale)
5-9 minuti imbevuti (rilascio rapido)
14-20 minuti non cotti (rilascio rapido)

Non ho immerso i fagioli e ho usato qualcosa di più vicino al naturale rispetto al rilascio rapido. Non ho lasciato che il 100% della pressione venisse rilasciata, ma il tappo è caduto e la maggior parte della pressione è stata rilasciata naturalmente, quindi aggiungerò il 50% al tempo non rilasciato del rilascio naturale, solo per sicurezza.
Si può dedurre dai tempi sopra menzionati che l'ammollo ha un effetto tanto quanto lo sgancio rapido, quindi diciamo che hai bisogno di 5-9 per un tempo di cottura naturale di 15 psi non rilasato.

Se metto tutto insieme, il risultato è che dovrei cuocere i miei fagioli
5 - 9 + 50% perché rilascio non completamente naturale = 7.5 - 13.5 min + 45% perché impostazione di pressione inferiore = 10.9 - 19.5 minuti.

Supponendo che il tempo necessario per cucinare i fagioli per renderli sicuri da mangiare non sia superiore al tempo minimo di cottura raccomandato, dovrebbero essere sufficienti 11 minuti.

Ho cucinato i miei fagioli per poco meno di 20 minuti, quindi penso sia giusto dire che sono sicuri da mangiare.


ICanLearn: rispondere alla tua domanda in base ai collegamenti trovati nella mia risposta e le informazioni che hai nascosto alla domanda originale è "piscina sporca" per quanto mi riguarda. Non risponderò ad altre domande che invii a questo scambio.
FuzzyChef,

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@FuzzyChef La tua risposta è stata davvero molto utile, ed è ancora lì, raccogliendo voti. Oltre a ciò, teniamo presente che a volte rispondere completamente a una domanda è un processo collaborativo. Si noti che l'OP ha modificato la pressione effettiva nella domanda, quindi non è stato effettivamente trattenuto e si è liberi di rivedere ulteriormente la propria risposta in base a tale conoscenza. Si noti inoltre che questa risposta cita una pagina diversa da uno dei siti a cui si è collegati, nonché una pagina completamente diversa. A volte una risposta fornisce un punto di partenza che consente ad un'altra di andare oltre, e questa è una buona cosa.
Cascabel

iCanLearn: L'unica cosa che posso vedere che avresti potuto fare diversamente è aver commentato direttamente la risposta di FuzzyChef con le nuove informazioni non appena le hai, piuttosto che modificare la domanda e inserirla di nascosto nella tua risposta, ma penso che sia più una questione di cortesia che di requisito. Rispondere alle tue domande è decisamente incoraggiato, quindi non vedo la tua risposta come un problema, anche se ovviamente assicurati di votare qualsiasi altra risposta che hai trovato utile!
Cascabel

Alcune tabelle di pentole a pressione assumono adzuki essiccati relativamente freschi come venduti in Giappone, alcuni assumono quelli più stantii o addirittura sopravvalutati come si trovano nei mercati in cui non vendono molto.
Rackandboneman,
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