Muffa su lotto di aceto?

Circa 2-3 mesi fa ho deciso di iniziare il mio lotto di aceto. Ho iniziato con un po 'di aceto di mele Braggs che contiene la madre e ho aggiunto un po' di vino vecchio e del succo di frutta al mix. L'ho tenuto in un luogo buio e caldo, come da istruzioni online. Alcuni strati di garza sono stati posizionati sulla parte superiore per consentirne la ventilazione, senza far penetrare nient'altro.

Quando l'ho aperto di recente, ho trovato uno strato di quello che sembra essere uno stampo giallo-arancione in cima. Ci sono anche alcuni piccoli vermi o vermi che vivono in alto, ma questo non mi sembra problematico.

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Come puoi (in qualche modo) vedere in questa immagine sopra, c'è sicuramente una madre in fondo. La madre è cresciuta dall'ultima volta che l'ho vista. Non sono sicuro di cosa pensare a quello strato superiore però. Il lotto di aceto è completamente rovinato?

Immagine n. 2 (uno sguardo più da vicino in alto)

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food-safety vinegar

— Ryan
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Non so abbastanza su come fare l'aceto per dire in un modo o nell'altro se lo stampo è OK, ma trovo strano che tu sia preoccupato per lo stampo, ma stai bene con i vermi e / o i vermi. Dal punto di vista della sicurezza alimentare, hai ragione, lo stampo è più un problema ... ma comunque ?? Interessante ...

— Jolenealaska

Oh mio Dio, hai visto quante visualizzazioni ha già questo post? (6760)

— Doug,

Avevo la muffa su un aceto che stavo preparando da una madre e succo di mela. Ho preso la madre da un aceto di sidro di mele tutto naturale e non pastorizzato. Ho aggiunto tutto il succo di mela naturale. Uno scoby si è formato in cima ma dopo due settimane la muffa è cresciuta in cima alla mia scoby. Non riuscivo a grattare via lo stampo dallo scoby e buttare via il lotto.

— Mike Marseglia,

Risposte:

Ottima domanda

Prima di tutto, lo stampo. Non c'è nulla di cui preoccuparsi, dovresti scremarlo ma per quanto riguarda la creazione di Aceto è normale e prevedibile.

Questi "worm" hanno un nome :-) Turbatrix Aceti (aka Vinegar Worm) puoi leggere di più su di loro qui -> wiki / Turbatrix_aceti

Perché quella muffa è lì? Bene, se pensi al processo di fermentazione. Sono solo migliaia di batteri che "mangiano" tua "madre" ora devono produrre qualcosa come sottoprodotto che è lo stampo che vedi in alto. Sbarazzati e lascialo andare avanti.

Se vedi una schiuma che si forma in cima, non disturbarla; questa è la madre. Alla fine la madre affonderà verso il basso e continuerà il suo lavoro. Tuttavia, se vedi la formazione di muffa sulla parte superiore, lo scarti. La mamma non è ammuffita; fa schifo.

Fonte: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Vale la pena leggere perché stai producendo aceto :-)

Muffa = Cattiva (pulirla) Schiuma = Buona (lasciarla sola fino a quando non si trasforma in muffa.

Domanda: il lotto di aceto è completamente rovinato? Risposta: No.

— Doug
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Roba interessante Ora dovrebbe filtrare i vermi dall'aceto mentre sfoglia lo stampo? È possibile filtrare, ma mantenere la madre?

— Jolenealaska

Da quello che posso dire che i vermi sono innocui, sicuramente raschiando lo stampo potresti provare a pescare i nostri vermi. Probabilmente scoprirai che torneranno. Non consiglierei di filtrare il liquido in quanto ciò potrebbe interrompere e probabilmente distruggere la madre. L'OP afferma che l'aceto ha 2-3 mesi. È possibile che ora sia effettivamente pronto per il passaggio successivo in cui sarebbe comunque necessario un filtro completo?

— Doug,

"Sono solo migliaia di batteri che" mangiano "tua" madre "ora devono produrre qualcosa come sottoprodotto che è lo stampo che vedi in alto." - Sono un po 'confuso. La muffa non è un sottoprodotto batterico, è un fungo.

— Cascabel

@Jefromi +1 Anche io sono confuso su questa affermazione. Muffe e batteri sono completamente diversi organismi. Uno non può essere un sottoprodotto dell'altro.

— curious_cat,

Spiacente, non è affatto muffa. È tutto per prodotto.

— Doug,

Ho salvato sia l'aceto che il kombucha dalla muffa delicata rimuovendo ciò che potevo, aumentando mescolando a due volte al giorno e osservandolo più attentamente e rimuovendo i primi segni di opaco, bianco, verde blu o peloso. Spruzzo anche la parte superiore con aceto dritto. Una volta che la miscela diventa abbastanza acida, lo stampo non cresce. Se si tratta di kombucha, è necessario più antipasto dall'ultimo lotto per ridurre il ph enuf per prevenire la muffa.

— Alloro
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Ho prodotto diversi lotti di aceto e ho anche notato la muffa - di solito di colore chiaro - in modo drammatico sull'aceto di lamponi che ho prodotto. Se lascio da solo lo stampo sembra essere consumato o scompare dopo un po '. Potrebbe essere stata solo la feccia che precede la madre, ma scompare sempre.

— millciti
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