Pesce dissalato essiccato / affumicato

Nell'area metropolitana in cui vivo, c'è davvero un'ottima selezione di pesce essiccato in vari negozi di alimenti etnici, il mio preferito è l'aringa. Tuttavia, è sempre molto salato e ho una pressione sanguigna piuttosto alta, quindi il dottore ha detto di tenere sotto controllo l'assunzione di sale e non mi piace molto il cibo salato.

La salsedine è essenziale per la preparazione del pesce essiccato? Il pesce può essere ben essiccato / affumicato senza usare troppo sale? Infine, la domanda più importante è: c'è un modo per dissalare le aringhe secche che altrimenti mi piacciono così tanto? Ad esempio, farei uova con aringhe secche tritate e non aggiungerei sale alle uova, sperando che ciò neutralizzi la salsedine e che il mix sia ancora così salato che riesco a malapena a mangiarlo.

Hai ragione nel dire che i pesci salati sono molto salati. Dove viviamo le aringhe di sale sono una tradizione. Il modo per rimuovere la salsedine è immergerli, cambiando l'acqua ogni poche ore.

Il trucco qui per ottenere davvero la salsedine è di dividere la schiena. (La pancia dovrebbe già essere divisa.) Questo è davvero importante.

Una volta ho avuto qualcuno che li cucinava per la mia famiglia ed erano così salati che riuscivi a malapena a mangiarli. Quando è stato chiesto se avevano immerso i pesci, hanno risposto che li avevano immersi per due giorni! Quindi qualcuno ha chiesto se avevano diviso la schiena e, ovviamente, la risposta era no. Non sapevano farlo.

Se ben bagnato, il pesce non dovrebbe essere totalmente fresco, ma dovrebbe avere il sapore di pesce fresco che hai condito con sale.

Un meraviglioso piatto classico dall'Europa inizia con il baccalà. Lo immergi per 24 ore con molti cambi d'acqua, solo in una ciotola in frigorifero, quindi cuocilo nel latte fino a quando non si ammorbidisce. Quindi fai una poltiglia dal baccalà cotto, alcune patate e spicchi d'aglio che cuoci delicatamente in olio d'oliva. Infine, montare l'olio d'oliva nella purea di pesce / patate / aglio e grattugiarvi il pepe nero fresco.

Puoi servirlo come una diffusione calda per il pane o puoi usarlo come base di un gratin, con formaggio groviera grattugiato su di esso e quindi cotto nel forno fino a quando il formaggio non forma una crosta marrone. Delizioso.

Quindi, se vuoi sperimentare il pesce salato, questo è quello che vorrei iniziare. Abbastanza facile da fare e molto economico (il baccalà è sorprendentemente economico).

Una buona regola empirica è immergere il pesce per 1 giorno per centimetro della parte più spessa del pesce. Questa è la regola generale per il pesce essiccato in Norvegia.

Potresti immergerlo in acqua dolce durante la notte, ma ovviamente non sarà più asciutto.