Perché dovrei o non dovrei sbucciare i funghi di bottone?

Ho sbucciato i miei funghi da quando ho cucinato una volta con un amico, che lo ha fatto, ma non ho mai capito perché, se non del tutto, è consigliabile.

La ricerca mostra una gamma abbastanza ampia di opinioni ma non vedo alcun motivo attaccato ad entrambe le parti.

È puramente estetico?

L'unica motivazione di cui sono a conoscenza per sbucciare i funghi di bottone oltre a voler un aspetto molto pulito e bianco è quella di rimuovere sporco, polvere, sabbia, terriccio, ecc. Dalla superficie senza il problema di spazzolarli o lavarli. È probabilmente più veloce sbucciare i funghi che spazzolarli (anche se non nella mia esperienza) e molte persone non amano lavarli perché assorbono un po 'd'acqua, il che è controproducente quando, ad esempio, il soffritto. Tuttavia, sbucciarli significa che stai sprecando alcuni dei tuoi ingredienti e anche un fungo pulsante molto sporco è banale da pulire lavando o spazzolando.

Raramente trovo necessario pulire i funghi del supermercato perché tendono a essere molto puliti sugli scaffali. Se sono polverosi, una pacca delicata con una spugna pulita e umida fa il trucco. Vorrei sconsigliare il peeling a meno che tu non stia andando per una presentazione visiva specifica che lo richiede.

Vedi anche: Come pulire i funghi?

Non sbucciare il mio, o non l'ho fatto fino a quando non ho trovato un libro di cucina "donna che lavora" che utilizzava gli steli e le bucce per preparare il brodo di funghi per la zuppa il giorno dopo aver preparato funghi grigliati. A parte questo, non l'ho mai fatto. Devi fare molti funghi per renderlo economico e non penso che i funghi si congelino bene, quindi è tutto fuori.

Ho capito che sbucciare i funghi è come lavare la carne, i consigli precedentemente forniti come predefiniti e non più visti in quel modo. Lavare la carne ora è considerato pericoloso. Penso che la cosa dei funghi sia facoltativa a questo punto, principalmente NO, a meno che non abbia intenzione di preparare la zuppa il giorno successivo!

Sbuccio i miei funghi selvatici solo se dicono di sbucciarli nella guida del campo, altrimenti li lascio così com'è.

Mia madre viene dall'Inghilterra, da piccola cercavano i funghi. Le fu detto di sbucciarli sempre. Ho trovato online il probabile motivo; c'è un folklore che se potessi sbucciare il cappuccio - non era velenoso. MA è un mito! Vuole ancora che sbuccia i funghi, ma dal momento che tutti i funghi che uso provengono dal supermercato :), mi rifiuto e spesso li raccoglie dalle insalate. Se i funghi sono cotti di solito riesco a intrufolarli da lei. Adesso ha 97 anni

Sono sicuro che potrebbe essere una buona idea mangiare funghi crudi. Ma sono anche sicuro che se cucinerai, tutti i germi e le cose cattive verranno uccisi e i tuoi funghi saranno perfetti e sicuri da mangiare.

Sbuccio il mio, perché sono cresciuti nel letame! Come professionista della salute, ho un'avversione per il consumo di materia fecale, per non parlare di qualsiasi altra cosa che potrebbe vivere nel letame, come i nematodi menzionati di seguito.

Sbuccio sempre i miei funghi se acquistati dal reparto di grandi dimensioni. Basta guardare gli altri clienti del negozio starnutire, tossire, hackerare il prodotto e diventerai anche uno sbucciatore.

Discussione contro uno dei commenti sopra: i funghi possono congelarsi bene a seconda dell'uso successivo. Non li taglierei e non li congelerei per farli saltare più tardi, sarebbero ammuffiti. Tuttavia, cucino sempre con tappi pelati e conservo sia gli steli che le bucce nel congelatore per fare il brodo in seguito. Rimarranno nel congelatore per lungo tempo e se si stanno appena bollendo e riducono non è necessario preoccuparsi della loro consistenza.

Tuttavia, li scruto appositamente per creare la mia "scorta". Tutte le parti, il cappuccio, la pelle e lo stelo, sono buoni per cucinare. Odio l'idea di sprecare tappi in brodo, quindi ho messo da parte le parti non desiderabili per quello. Posso cucinare un piatto con solo tappi, ma non solo con steli e / o pelli.

Sbuccio il mio, solo il primo strato esterno come faceva mia madre. I funghi crescono nella muffa o nel letame, quindi penso davvero che si dovrebbe sbucciare e sciacquarli. Non riesco a immaginare di voler mangiare muffe o letame per motivi di salute

Lavoro in un laboratorio di ricerca come studente universitario e il nostro collega postdoc ci fa sbucciare i funghi prima di dar loro da mangiare alle mosche. Apparentemente le pelli possono ospitare nematodi, piccoli nematodi, che possono essere dannosi per le mosche. Ecco perché sbucciare i miei funghi ora