I peperoncini interi possono essere congelati?

Ho dei peperoncini Dorset Naga acquistati dal supermercato locale.

Non sono adorabili? :)

Beh, sfortunatamente, il mio supermercato locale (penso che l'unico nel Regno Unito che li immagazzina) non li abbia sempre in magazzino, quindi quando compaiono sugli scaffali, li accumulo rapidamente.

Conservandoli in frigorifero, durano forse circa una settimana prima di iniziare a deteriorarsi.

La mia domanda è: questi peperoncini possono essere congelati e, in tal caso, il loro congelamento avrà effetti "negativi"?

Compro questi peperoni particolari per il loro calore (e anche per il loro ottimo sapore affumicato), quindi odio che il calore o il sapore vengano influenzati negativamente se fossero congelati.

Sì, possono essere, ma ti consigliamo di pungere ognuno con un coltello affilato una o due volte per evitare che scoppino. Una volta fatto ciò, inseriscili in una piccola custodia protettiva per congelatore, rimuovi quanta più aria possibile dal sacchetto e sigillalo. Rimangono ragionevolmente bene per circa sei mesi senza avere un sapore "bruciato", ma tendono a essere un po 'molli allo scongelamento.

Ho sempre pensato che il fattore di fungo avesse a che fare con il tempo di congelamento, ma da quando hai chiesto, ho fatto un po 'di ricerche. Apparentemente, ciò che rende i peperoncini piccanti ha a che fare con la velocità con cui si congelano inizialmente:

Il indesiderabile prodotto finale pastoso che viene dal congelamento di frutta e verdura non è dall'atto di congelare se stesso, ma da come si congela. Il tuo normale congelatore, o anche il congelatore, congela lentamente il cibo. I peperoncini hanno acqua nelle loro membrane e, mentre si congelano lentamente, formano cristalli di ghiaccio frastagliati che forano e perforano la membrana, in modo che quando lo scongeli, ti rimane un risultato che perde e "affettuoso". La soluzione a questo problema è semplice ... congelamento più rapido. Se l'acqua non ha il tempo di formare ghiaccio frastagliato, non avrai una membrana ammuffita.

Happy Living (da cui ho tratto la citazione sopra) ha un articolo su come usare in sicurezza il ghiaccio secco per congelare rapidamente i peperoncini. (Probabilmente continuerò nel modo in cui ho sempre e accetto il fungo, ma se vuoi congelare molti peperoncini per una varietà di applicazioni, il metodo del ghiaccio secco sembra promettente.)

Congelo i peperoncini interi senza alcun problema. Sembrano funzionare più o meno allo stesso modo in seguito, ma non vorrei usare quelli congelati per qualsiasi cosa in cui appaiano sostanzialmente grezzi, perché la trama è seriamente compromessa. Il calore e il sapore sembrano essere più o meno incolumi.

Coltivo Ghost Chilis (naga jlokia, ma jolokia) e ho provato a congelarli, anche se il calore e il sapore sembrano relativamente invariati, la consistenza sarà sempre molliccia. Ho scoperto che asciugarli è un modo molto migliore per conservarli se è necessario aggiungerli direttamente al cibo, ma se sto preparando una salsa al curry o una zuppa, uso i surgelati perché vengono tritati e riscaldati comunque in modo da non farlo prendi davvero il fungo. Asciugarli è semplice come legarli in cucina o stenderli su una gratella o simili, purché l'aria possa circolare intorno.

Dal momento che non faccio la salsa tutti i giorni, odio scartare i peperoncini che mi vengono dati. Li passo attraverso un "Ninja" e poi li congelo in piccoli sacchetti da congelatore. Quando ho bisogno di preparare la salsa, tiro fuori una busta e con un coltello affilato ne taglio una fetta e la aggiungo agli altri ingredienti per preparare una salsa saporita in pieno inverno o in qualsiasi momento. Non perdono mai il loro sapore o calore.

Non l'ho mai provato, ma l' Enciclopedia di Country Living osserva quanto segue:

Congelamento degli alimenti che contengono peperoncini : rimuovi i peperoncini prima del congelamento, altrimenti diventeranno sempre più caldi! Per congelare i peperoncini da soli, tagliali prima. Le varietà spesse e carnose sono meglio conservate mediante congelamento piuttosto che essiccazione.

E poi sotto la sezione sui peperoni dolci:

Dolci Congelati . Tagliare a metà, rimuovere semi e polpa. Congela i tuoi migliori a metà per il ripieno successivo. Taglia o affetta gli altri. Non c'è bisogno di sbollentare. Confezione in piccoli sacchetti di plastica, poiché ne fai desiderare solo un po 'alla volta. ... Non scongelare mai i peperoni prima dell'uso. ...

(Ho rimosso i suggerimenti sulla pubblicazione di suggerimenti o in particolare sui pimenti, in quanto non pertinente)

Puoi anche asciugare i peperoni posizionandoli su una teglia e mettendoli in un'auto chiusa per circa 3 giorni in estate. Raggiunge circa 120-140 gradi in un'auto chiusa. Ho asciugato i peperoni ripetutamente in questo modo. Niente forni, niente lavoro. Basta rimuovere gli steli e tagliarli a metà, posizionarli su una teglia, farli entrare in macchina e dimenticarli per qualche giorno. JMP

Anche se non specifico per quel tipo di peperoncino, congelo i peperoncini interi che coltivo "così come sono".

Possono quindi essere tagliati e aggiunti a qualsiasi piatto che stai preparando direttamente dal congelatore (che si tratti di un curry, peperoncino con carne o persino salsa)

A volte mi chiedo se i peperoncini diventano leggermente più miti dopo essere stati congelati, ma non credo che la differenza di calore sia notevole.

Se non sto cucinando con il peperoncino, ma come contorno, di solito li metto in una salsa di soia per aiutarli a scongelarli senza farli sembrare molli. (Concordo sul fatto che non dovresti "scongelare mai i peperoncini", ma allo stesso tempo, è stranamente strano avere grumi freddi sul cibo!)

Congelare i peperoncini per cucinare. Ma se vuoi che i peperoncini interi servano con un pasto, conservali in un barattolo di vetro con aceto bianco e un cucchiaio di sale. Ottieni il sapore dell'aceto ma il calore e il sapore sono come dovrebbero essere. In entrambi i casi rimuovere prima gli steli.

Semmai, abbiamo scoperto che congelare interi peperoncini "calcutta" in sacchetti da congelatore ha prodotto qualcosa di strano. Sembrano diventare più caldi mentre ci spostiamo nell'ultima borsa che abbiamo congelato, usando un peperoncino tritato finemente in una salsa di pasta per due è diventato sufficiente per un livello di calore tra medio e medio mentre ne useremmo due o tre dello stesso tipo di peperoncino in passato.

Ovviamente puoi anche asciugare a casa tutti i tuoi peperoncini (solo su una stringa con aria che circola a tutto tondo) quindi usarli come per tutti i peperoncini secchi. Ora ho una straordinaria varietà di peperoncini secchi da chiamare. Ne congelerò sicuramente un po 'ora, mi sento sempre in colpa andando nel mio supermercato indiano locale e comprando solo quello o 2 di cui ho bisogno, quindi costantemente ne ho un extra!