Accidenti. Questo non è facile come pensi. Il corto della domanda "cupcake" è semplice: spesso non c'è differenza. Molte grandi catene per la colazione ti serviranno "muffin" di pastella di torta in un batter d'occhio. Un vero muffin sarà un po 'più ruvido, un po' più di pane. È come la differenza tra un biscotto e una focaccina.
Il muffin di base (olio, uova, latte, polvere, farina) è facile. Il problema è quando inizi a mescolare nel sapore. Per le cose pesanti (la zucca balza alla mente) è necessario aggiungere anche più lievito e bicarbonato di sodio. Tendo anche a separare le mie uova e piegare alcuni albumi sbattuti per un po 'di leggerezza in più.
Per bacche e cose bagnate, scuotili prima con della farina, in modo che tutta la frutta non si depositi sul fondo del muffin. Li scuoterei nella farina che intendi utilizzare per i muffin, quindi non avrai troppa farina nella pastella. Se stai usando frutta congelata, non preoccuparti di scongelare.
Panna acida, yogurt e latticello possono essere assorbiti per parte del latte. Una pastella più spessa deve avere un agente lievitante proporzionalmente più grande, mentre una pastella più molle e bagnata dovrebbe avere meno (in modo da evitare bolle strane). Non esiste una consistenza "giusta" per la pastella per muffin: alcuni saranno più spessi e altri saranno più sottili.
Con l'assorbimento in diversi tipi di frutta e verdura, la cosa più importante da considerare è il loro contenuto di acqua. Le bacche sono praticamente intercambiabili. Mele e pesche, invece, non lo sono. Direi che una pesca è più simile a una bacca in quel senso (andavo in un posto che produceva muffin alla pesca e crema di formaggio per i quali valeva letteralmente la pena uccidere. Letteralmente.)