Molte volte nelle ricette, specificheranno usando una padella in acciaio inossidabile, ma trovo che l'aspetto antiaderente del Teflon sia un vantaggio. L'acciaio inossidabile è davvero migliore e, in tal caso, che ne è della scelta migliore?
Molte volte nelle ricette, specificheranno usando una padella in acciaio inossidabile, ma trovo che l'aspetto antiaderente del Teflon sia un vantaggio. L'acciaio inossidabile è davvero migliore e, in tal caso, che ne è della scelta migliore?
Risposte:
Inoltre, puoi ottenere acciaio non rivestito molto più caldo di quanto tu possa ottenere teflon (che si romperà - è fondamentalmente di plastica). Quindi puoi scottare le carni a una temperatura molto più alta di quanto puoi cucinarle sul teflon. Per alcune cose non importa, come la sudorazione delle verdure, ma qualsiasi cosa tu voglia ottenere un po 'di calore per sviluppare sapori dorati, stai meglio senza il teflon.
Un buon compromesso è la ghisa ben stagionata, che puoi riscaldare incredibilmente calda e le cose non si attaccano molto a questo. Anche quelle padelle sono economiche e durano per sempre.
D'altra parte, se stai cucinando le uova, vuoi sicuramente il teflon o pulire la padella sarà molto frustrante!
Come follow-up di Harlan - faccio le mie uova in una padella di acciaio inossidabile (strapazzata e affogata) o in una padella di frittata smaltata (che è tecnicamente una specie di antiaderente) - che pulisce come un sogno. Vale a dire, non vedo nemmeno la necessità di Teflon per le uova.
L'unica difficoltà di pulizia è se lasci residui di uova in una padella di acciaio inossidabile, ma almeno senti che puoi attaccarli durante la pulizia, senza paura.
Avvertenza: non ho speso gli stessi soldi per pentole antiaderenti e sono abbastanza bravo ad avere incidenti in cucina come mettere una padella vuota su un anello che è ancora acceso - il tipo di cosa che distrugge il rivestimento antiaderente .
C'è un malinteso comune nella discussione sull'acciaio inossidabile rispetto all'antiaderente secondo cui uno dei due deve essere "migliore" dell'altro, ma non è necessariamente così. È forse più costruttivo inquadrare la questione in termini di "più appropriato" per il tuo stile di cottura regolare. Le pentole in acciaio inossidabile e antiaderenti hanno entrambi punti di forza e difetti diversi, ma ognuna può rivelarsi ugualmente vantaggiosa se utilizzata nel modo giusto. Dai una rapida lettura a questo articolo per informazioni sulle differenze tra i due e il tipo di situazioni in cui ogni tipo è più appropriato.
Di solito, una combinazione di acciaio inossidabile e pentole antiaderenti è il modo migliore per coprire le basi in cucina. Ad esempio, pentole e teglie generalmente non devono essere antiaderenti, poiché il loro contenuto sarà spesso a base liquida. Le padelle, d'altra parte, spesso traggono grande beneficio dai rivestimenti antiaderenti, poiché di solito eliminano molto il fastidio dalla cottura di ingredienti secchi. Mentre non hai necessariamente bisogno di entrambi i tipi di pentole in giro, migliora l'utilità generale della tua cucina e ti lascerà pronto a cucinare praticamente qualsiasi cosa.