Come posso cucinare pollo più saporito fino in fondo?

Quando cucino il pollo, il sapore sembra essere concentrato nella pelle. Ma quando ricevo un pollo da girarrosto da Costco, sembra essere molto saporito fino in fondo, oltre la pelle.

Ho sperimentato vari condimenti, tra cui sale / pepe, salsa di soia o varie marinate acquistate in negozio. Sono tutti buoni, ma ancora una volta, tutto il sapore sembra essere nella pelle.

Nella mia ricerca di pollo, e per ammirazione del pollo Costco, ho acquistato un forno per girarrosto Ronco Showtime, che uso regolarmente. Sono piuttosto il cuoco principiante, quindi ha sicuramente aiutato il livello e la consistenza del mio pollo. Tuttavia sembra fare poca differenza quando si tratta di sapore.

Da quello che so, tagliare il pollo a pezzi dà al pollo più sapore. Ma sto cercando altre soluzioni per favore.

Come posso ottenere pollo più saporito fino in fondo?

Un'opzione da considerare per aggiungere sapore a un pollo è la salamoia . Personalmente non ho mai allevato un pollo, ma ogni volta che ne parlo in un blog di buongustai, in un forum o altrove, sembra sempre essere considerato un buon modo per conferire ulteriore sapore alla carne.

Da quando ho scritto questa risposta ho seguito la ricetta di Nigella Lawson per la Turchia arrosto speziata e superjuicy che ha prodotto un tacchino incredibilmente gustoso e umido a Natale ogni anno, al punto che non sopporterò il tacchino a Natale senza metterlo in salamoia ora. Se questo si traduce anche in pollo (che ammetto pienamente che avrei dovuto provare ormai!) Allora vale la pena il tempo e lo sforzo.

La salamoia funziona bene, ma può richiedere del tempo. Un modo forse più veloce è usare un iniettore per marinata. Sembrano grandi aghi ipodermici e li usi per iniettare aroma nella carne di pollo prima della cottura.

Burro, miscele di erbe, cibi salati e aglio sono tutti ottimi. Metti tutto in un frullatore se usi ingredienti grossi.

Che tipo di pollo stai cucinando? Posso davvero assaggiare la differenza tra un negozio economico acquistato vs Free Range dal mercato degli agricoltori / Macellaio: compra il meglio che puoi permetterti.

Di solito riempio la cavità di polli interi con una selezione di: cipolle, limoni, erbe (timo, rosmarino) e aglio insieme a una goccia di olio, sale e pepe. Quindi strofinare la pelle con sale, pepe e olio.

Copri il pollo per i primi 2/3 di cottura, quindi rimuovi sulla pelle marrone.

Giù le mani il modo migliore per ottenere il sapore nella carne è: INIEZIONE.

Io stesso ero scettico su questo metodo. L'ho provato al Ringraziamento e usando una marinata per iniezione di burro creolo. Con mia sorpresa, è stato il miglior tacchino che abbia mai mangiato. I miei amici sono rimasti così colpiti.

Lo consiglio vivamente. Mantiene la carne molto umida e saporita. Anche il tacchino di carne bianca era morbido come la carne scura e delizioso.

Ecco la bottiglia che ho usato: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Consiglio vivamente questa roba!

Secondo il suggerimento di Rob.

La salamoia è l'unico modo per andare con il pollame. Tirerà i condimenti in profondità nella carne dell'uccello e produrrà un prodotto molto umido.

Ho usato la ricetta del tacchino di Alton Brown sul pollo con grande successo. Ci vuole un po 'di preparazione, ovviamente, ma non cucinerò più un tacchino in nessun altro modo.

Un segreto che uso sono i cubetti di pollo schiacciati. Puoi aggiungere un paio alla tua marinata o salamoia se stai usando questo approccio. Puoi anche solo formare una pasta con un po 'di olio d'oliva e strofinare questo sulla carne sotto la pelle. Lascia riposare per almeno mezz'ora.

La cosa grandiosa di questo metodo è che invece di aromatizzare il tuo pollo con sempre più sapori come il limone, il rosmarino o altre erbe, lo stai invece aromatizzando con il pollo. Puoi trasformare il petto di pollo disossato e senza pelle insipido nella cosa più sorprendente. Sarà buono come un pezzo di carne scura.

Ho avuto un successo meraviglioso semplicemente da spatchcocking e grigliare il pollo.

1. Taglia la colonna vertebrale con un paio di cesoie.
2. Con l'uccello in su, premi con forza sufficiente per rompere l'osso del seno.
3. Piega le gambe e le ali sopra.
4. Condisci e cospargi con un po 'di succo di limone e polvere con erbe (il mix provenzale è perfetto)
5. Grigliare a fuoco medio, con l'osso rivolto verso il basso fino a quasi finito (15-20 minuti, fare attenzione alle riacutizzazioni)
6. Capovolgi, in alto per ravvivare la pelle. Lascia stare.

In genere trovo che ottengo risultati migliori per cuocere leggermente l'uccello e poi finirlo nel microonde per circa 1 o due minuti prima di metterlo in piedi. Non so perché, ma l'uccello sembra umido.

Oltre a riempire la cavità, condisco anche sotto la pelle.

A partire dal collo, ho messo le dita tra la carne e la pelle per creare piccole tasche. Ciò comporta l'interruzione delle connessioni tra la carne e la pelle, ma in realtà non lacera la pelle. Quindi ho spalmato il condimento in quelle tasche.

Ho scoperto che fare una pasta di burro, sale, pepe ed erbe e strofinarla sotto la carne rende la carne più saporita. Separare la pelle dalla carne facendo passare la mano sotto la pelle dove il seno incontra l'apertura della cavità. Fai un lato alla volta e sii gentile mentre la pelle si strappa facilmente. lavorare le dita sul petto e sulle gambe. Quindi prendi metà della pasta e strofina su tutta la carne. Se la pelle si lacera, la ricucisco con i dentifrici. La carne assorbirà i sapori. Lo faccio anche ai miei tacchini.
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Faccio brodo di pollo fatto in casa e lo tengo nel congelatore. La persona che ha consigliato di acquistare pollo di qualità ha ragione, puoi chiedere aiuto al tuo macellaio. Quindi marinalo per 24 ore. (molte ricette online in brodo di pollo fatto in casa, buon olio d'oliva, aceto, limone fresco, lime e / o succo d'arancia, aglio, erbe di Provenza e rosmarino fresco.

Quindi griglialo, cuocilo o griglialo. Godere!

Prendo in giro pollo per insalate e mescolo patatine fritte. Lavare il pollo in acqua fredda. Mettere in padella abbastanza grande da contenere il pollo e coprire con acqua. Calore all'ebollizione. Aggiungi un cucchiaino di sale (arrotondato per i piccoli e colmo per i grandi) due cipollotti e un guscio di noce tagliato a fette di zenzero. Lo zenzero può essere duplicato per un aroma tradizionale come salvia o timo. Metti il ​​pollo in acqua bollente e rabbocca con più acqua se necessario per coprire il pollo. Far bollire per dieci minuti. Coprire e rimuovere dal fuoco. Lasciare per 2 ore. Il pollo sarà succoso, saporito e tenero. Meraviglioso con insalate, panini e patatine fritte. Scegli i tuoi aromi preferiti ma non esagerare Naturalmente, usa il liquido per la zuppa.