Risposte:
Come hai detto, Ana, il più grande nemico di un tagliere di legno pulito e privo di deformazioni è la penetrazione dell'umidità. Il primo trucco per combattere questo è quello di pulire il tagliere abbastanza spesso con olio minerale o altri trattamenti per il legno sicuri per gli alimenti.
Questo aiuta nella pulizia poiché impedisce a liquidi e batteri di penetrare nel legno. Ha anche il piacevole effetto di aiutare a mantenere i sapori da incorporare e trasferire ad altri alimenti.
Il secondo trucco è usare un robusto raschietto in acciaio per pulire la superficie mentre procedi, raschiando l'umidità in eccesso dopo ogni taglio prima che possa penetrare troppo in profondità nel legno. Questo è qualcosa che vorrai soprattutto fare con un blocco da taglio a grana fine , che è molto più assorbente rispetto ad altri grani.
Quando ho finito, di solito lavo con sapone leggero e acqua calda sulla tavola, seguito da un buon raschiamento duro con il raschietto in acciaio, quindi ho una bella superficie asciutta e fresca per il prossimo utilizzo. E riponi quella tavola sul bordo, non piatta ! Ciò favorisce un'asciugatura uniforme e previene le deformazioni.
Le persone intelligenti dell'American Test Kitchen hanno usato scienza e roba e hanno scoperto che il sapone e l'acqua calda erano piuttosto efficaci nell'uccidere i batteri, sebbene l'USDA raccomandasse un'applicazione di candeggina diluita per disinfettare davvero quel ragazzaccio.
Notevole produttore di schede, Boos, ha un buon elenco di suggerimenti per la cura della scheda , inclusi quelli relativi alla pulizia:
Periodicamente (una volta ogni 3-4 settimane, a seconda dell'uso e delle condizioni domestiche), applicare una mano uniforme di Boos ® Mystery Oil e Boos Block ® Board Cream su tutte le superfici del tagliere di legno. L'olio misterioso Boos ® agisce come uno shampoo che contiene oli e minerali che penetrano attraverso la superficie del legno per aumentarne la longevità. Successivamente, vorrai utilizzare la Boos Block ® Board Cream, che funge da condizionatore, per sigillare il rivestimento superiore della superficie del legno.
NON lasciare che umidità di qualsiasi tipo rimanga sul tagliere per lunghi periodi di tempo. Non lasciare che carni fresche e umide rimangano sulla tavola più a lungo del necessario. Salamoia, acqua e sangue contengono molta umidità, che penetra nel legno, facendo espandere il tagliere, ammorbidendo il legno e compromettendo la resistenza delle articolazioni incollate.
Utilizzare un buon raschietto o spatola in acciaio più volte al giorno, se necessario, per mantenere la superficie di taglio pulita e sanitaria. La raschiatura delle superfici rimuoverà il 75% dell'umidità. Non utilizzare una spazzola d'acciaio sulla superficie di taglio della tavola.
NON tagliare pesci o polli sulla superficie di lavoro del tagliere, a meno che non siano state seguite attentamente le istruzioni al punto 1. La barriera antiumidità deve essere intatta prima di tagliare qualsiasi tipo di pesce, frutti di mare o pollame sulla superficie di lavoro del tagliere. PULIRE SEMPRE LA SUPERFICIE DEL TAGLIERE COMPLETAMENTE DOPO IL TAGLIO DEL PESCE O DELLA POLVERE SULLA SUPERFICIE DI LAVORO.
Disinfetta il tagliere pulendo tutte le superfici con acqua e sapone neutro. Asciugare accuratamente. NON lavare il tagliere di legno con detergenti aggressivi di alcun tipo. NON lavare gli strumenti del macellaio sulla superficie del tagliere. NON mettere i taglieri di legno Boos Block ® in lavastoviglie.
Buon taglio!
Di solito pulisco il mio con una spazzola rigida, lo risciacquo, lo asciugo, quindi lo spruzzo leggermente con una soluzione di aceto e lo lascio asciugare in un luogo ben ventilato. Tengo anche la mia tavola oliata , il che aiuta in tutto questo.
Ancora più importante, non lo immergo in acqua calda e sapone perché potrebbe causare la rottura della colla che tiene insieme le assi (cosa che mi è successa).
Nessuno ha menzionato i metodi "tradizionali" di usare il sale (da solo) o il sale con succo di limone.
Dopo aver raschiato bit e briciole, sciacquare sotto un rubinetto, strofinando con una spazzola a setole dure se necessario, ad esempio se macchiato da cibo come prezzemolo, cavolo rosso, ecc. Asciugare l'acqua in eccesso con un tovagliolo di carta, quindi mentre ancora umido cospargere salare sulla superficie e usare un quarto (metà per le assi di grandi dimensioni) di limone per "strofinare" bene il sale sulla superficie del tagliere. (Puoi scegliere se lasciarlo qualche minuto a questo punto o meno). Se non si utilizza il limone, cospargere di sale sulla tavola bagnata e strofinare con una spazzola rigida. Risciacquare accuratamente il sale e asciugare con un panno di carta pulito. Lasciare in posizione verticale per asciugare rapidamente in un luogo arioso.
L'olio alimentare (prodotto commerciale) può essere utilizzato per "nutrire" il legno e impedire che il legno si secchi.
Preferisco la soluzione di aceto come ha detto rfusca, in realtà tengo un flacone spray di aceto bianco per la pulizia generale della casa. Ma puoi anche usare una soluzione di candeggina / acqua. Immergilo in una soluzione di candeggina / acqua per 2 minuti, quindi risciacqua con molta acqua. Conosco alcune persone che fanno la candeggina solo una o due volte l'anno per una pulizia molto profonda, ma ho visto alcune persone nell'industria alimentare farlo ogni volta che usano la loro tavola.
Quando lo asciughi, assicurati di utilizzare un gancio o una lavastoviglie in modo che possa asciugare su entrambi i lati.
Se è segnato male o tagliato. Carteggialo.
Usiamo una tavola di marmo per carne cruda.
Quando finisco di tagliare un tacchino, pulisco il grasso con salviette di carta, poi lo inumidisco con acqua calda, quindi ci cospargo di bicarbonato di sodio e lo pulisco. Risciacquare con acqua calda, asciugare e quindi applicare cera per tagliere o olio minerale. Il sapone per i piatti si assorbe nel legno, quindi non usarlo.