Che senso ha arrostire un pollo intero?

Di recente ho provato a fare la farfalla di un pollo prima di arrostirlo (nel forno) e mi è piaciuto moltissimo. Cucina più velocemente, rosola in modo più uniforme ed è più facile da intagliare. È leggermente più difficile spostare il pollo dalla padella e non riesco a mettere gli aromatici (come il limone) al suo interno. Questi sono gli unici svantaggi che posso immaginare e non sembrano molto importanti.

Quindi la mia domanda è: perché pasticciare con un pollo intero se riesci a fargli una farfalla? Quali vantaggi (e svantaggi della farfalla) mi mancano?

E seconda domanda, correlata alla prima: perché anche smettere di fare farfalle se riesco a separare un pollo in pezzi prima di arrostirlo? Non è necessario scolpire affatto e risolve il problema quando il seno cuoce più velocemente di altre parti (posso rimuoverle prima). Quali sono i contro qui?

Le ragioni per cui le persone arrostiscono ancora interi uccelli sono:

• Arrostire un pollo intero è più facile che fargli una farfalla. Anche se non è difficile far farfugliare un pollo, molte persone non sanno come o non vogliono la pulizia
• È meno tempo di preparazione per arrostire un pollo intero. Se sei occupato puoi farlo dal frigorifero al forno in meno di un minuto, mentre fare farfalle o giuntare non è super veloce
• Estetica: ad alcune persone piace l'aspetto di un pollo intero sul tavolo

Se il tuo obiettivo è cucinare il tuo pollo in modo relativamente rapido, l'unica ragione per mantenerlo intero è per la presentazione / aspetto ed evitare di tagliarlo. (Ad esempio, conosco alcune persone che odiano semplicemente maneggiare la carne cruda, e immagino per loro che il compito di fare farfalle non sia solo laborioso ma angosciante.) Dal mio punto di vista, puoi risparmiare così tanto tempo per arrostire investendo un paio di minuti in tagliandolo - e in realtà ci vogliono solo un paio di minuti una volta che sai come - e ottenere una migliore uniformità e una migliore freschezza. Perché non farfalla o tagliare direttamente in quarti o pezzi?

Tuttavia, a volte l'obiettivo non è quello di risparmiare il massimo tempo. La domanda menziona gli aromatici e gli elementi posti all'interno della cavità: quelli avranno un impatto maggiore durante la tostatura per un tempo più lungo a fuoco più basso. Ma i vantaggi ancora maggiori per l'intero uccello arrivano quando si abbassa ancora di più la temperatura e si adotta un approccio "basso e lento", come fanno alcune persone. Mentre l'USDA non lo approva, molte persone arrostiscono i loro polli (e altri uccelli) a 250F o 225F o persino 200F, per un periodo che va da poche ore a 8 ore o più. Con un tempo di tostatura prolungato, la carne e il tessuto connettivo si ammorbidiscono, il grasso si rallegra magnificamente e si ottiene una consistenza estremamente tenera e succulenta, mentre tutti gli aromatici hanno il tempo di essere assorbiti più completamente.

Se tagli il tuo pollo in pezzi o lo imburrassi prima di un arrosto così lungo, potrebbe seccarsi e non avresti l'influenza moderata della grande struttura per mantenere l'interno relativamente equilibrato. È come la differenza tra cucinare una bistecca e un grande arrosto di manzo. Usa la stessa logica per grossi pezzi di pollame: se cucini in modo rapido e veloce, tagliare è meglio. Se la cottura è bassa e lenta, ci sono sapori, consistenza e umidità per mantenerlo integro.

Oltre alle altre risposte, non puoi rosticceria un uccello piatto, che per me è un ottimo modo per cucinare il pollo.

Una parola.

Imbottitura .

Puoi preparare delle palline da ripieno o cucinarle in un ramekin, ma raccoglie il succo di carne dall'uccello e può anche aromatizzare la carne dall'interno.

Cucinare la carne intera e con l'osso dà un sapore più profondo e quindi preferirei cucinare il pollame intero, compreso il pollo.

Ovviamente dipende dalla ricetta esatta in cui stai usando la carne, ma se hai intenzione di servire la carne così com'è, accompagnata da contorni e salsa, otterrai sicuramente un sapore migliore arrostendo l'uccello intero e poi tagliando la carne. Se usi la carne come ripieno per un sugo di pasta o curry, non preoccuparti e usa solo filetti intagliati.

Per quanto riguarda l'argomento del tempo di cottura: trovo che le cose abbiano un sapore migliore se cotte per un tempo più lungo, lentamente. La tua carne diventa più infusa con le tue spezie e grazie allo spessore mantiene meglio la sua umidità.

Il problema con il seno che cucina prima delle cosce di un pollo arrosto è stato risolto molto tempo fa e non richiede molto sforzo extra. Sono sicuro che il processo è descritto da qualche parte su questo sito, ma non l'ho ancora cercato.