Usi culinari per il luppolo

I fiori di luppolo sono usati principalmente per conservare e aromatizzare la birra. Ora che il luppolo sta iniziando a maturare nell'emisfero settentrionale, mi chiedo: ci sono altri usi per loro in cucina?

Puoi usarli per insaporire altri cibi. Ho visto torte e altri dolci fatti con fiori di luppolo. Probabilmente vorrai una varietà a basso contenuto di acido alfa (l'acido alfa rende il sapore amaro), ma entrambi potrebbero essere interessanti.

Per usare, potresti asciugare i fiori e macinare fino a ottenere una polvere fine. Questo può quindi essere incorporato direttamente nel cibo. Penso che potrebbero essere usati in modo simile a come la polvere di matcha viene incorporata nelle ricette una volta macinata.

Puoi anche usare il 'fango' rimasto dalla fermentazione (mix di fiori di luppolo e lievito e pezzi di orzo) come ingrediente nel pane, che dà un sapore molto interessante. Il luppolo da solo aggiungerebbe probabilmente un sapore simile.

Ho sentito che puoi cucinare e servire i giovani germogli (lunghi pochi centimetri) proprio come faresti con gli asparagi.

Qualcuno l'ha davvero fatto?

Infondere in olio per condimenti per insalata

Alcune risposte menzionano già Bittering, Preserving e Sapore, ma non dimenticare:

AROMA!

Per spiegarlo, se stai aggiungendo aroma, dovresti aggiungere alla fine del processo di "riscaldamento / cottura". Questo perché gli oli essenziali del luppolo non avranno abbastanza tempo per dissolversi significativamente in qualunque cosa tu stia cucinando se lo aggiungi alla fine. (es. ultimi 5 minuti). In tal modo il profumo di olio è libero di essere rilasciato nell'aria quando senti l'odore di ciò che stai producendo.

Se aggiungi il luppolo a qualcosa che sta bollendo / bollendo e il luppolo rimane nella miscela per più di 15 o 20 minuti, quegli olii essenziali si dissolvono nel liquido e diventano più un agente aromatizzante / amaro, piuttosto che aromatico.

Perché è importante l'aroma?

Bene, ciò che senti è complementare a ciò che assaggi. I due si migliorano a vicenda nell'esperienza alimentare.

Dovrai sperimentare con il luppolo, ma uno dei miei luppoli preferiti è Amarillo. Ha un profumo molto floreale.

Poiché la lonza di maiale si abbina perfettamente al rosmarino (sempreverde, legnoso) forse una lonza di maiale arrostita al rosmarino con una salsa di agrumi, quindi alla fine aggiungi una salsa di chiffonade di alcuni luppoli come il nord alla salsa per abbellire il rosmarino e forse anche aggiungere un po ' il luppolo a cascata enfatizza gli agrumi nella salsa. Ci sono tonnellate di modi diversi di usare il luppolo per cucinare. In una zuppa di Cheddar Ale? legare alcuni dei luppoli nella birra in un panno di formaggio con altre erbe fresche e aggiungere negli ultimi cinque o dieci minuti di cottura per dargli un aroma INCREDIBILE