Perché rimuovere la pelle e i semi di un pomodoro?

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Molte ricette richiedono pomodori pelati e seminato, che trovo sia un lavoro dispendioso che troppo duro.

Qual è il punto di rimuovere semi e pelle di pomodori? Solo trama e presentazione? Oppure può davvero cambiare il gusto del cibo?

tomatoes seeds skin

— Cleber Goncalves
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Come rimuovere i semi dalla frutta per la marmellata, è in gran parte per motivi strutturali. A meno che tu non abbia una salsa di pomodoro veramente fresca che ha ancora pezzi di pomodoro grandi, trovo la pelle un po 'fastidiosa, ed è per questo che preferisco usare i pomodori pelati per le salse a cottura più lunga di solito non mi preoccupo troppo dei semi, Ad essere onesti.

— Catija

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Le bucce di pomodoro sulla pizza sarebbero come lasciare le bucce sul grano. I semi di pomodoro aggiungono amarezza alla salsa.

— Optionparty

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Per favore pubblica le risposte come risposte e usa i commenti solo per chiarire la domanda.

— Cascabel

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La trama è la ragione principale, ma se stai per fondere la salsa, ci possono essere dei sapori fuori dal cracking aprire i semi. Anche se non lo mescoli, possono essere queste piccole cose scivolose che non mi è mai piaciuto molto crescere.

Per ridurre la quantità di rifiuti, puoi:

cuocere la salsa, quindi metterla in un macinino per eliminare i semi e le bucce, evitando così di sprecare il gel attorno ai semi.
congelare le pelli pelate, per risparmiare per quando si sta per fare il brodo vegetale.
raccogliere i semi e il gel, quindi metterlo in un sacchetto di mussola e appendere per far sgocciolare per estrarre 'acqua di pomodoro'. (Di solito usi pomodori schiacciati per questo ... non so per certo se il gel passerà attraverso la mussola). L'acqua di pomodoro è strana in quanto dà un buon sapore di pomodoro, senza il colore rosso.

— Joe
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Quando ero un bambino, abbiamo sempre usato un bel setaccio francese per rimuovere la pelle e i semi se fossimo stati fantasiosi con la nostra salsa ... indovina di chi era il compito di spingere il perno di legno intorno ... e questo probabilmente spiegherà perché Non mi piace più la salsa di semina. : P

— Catija

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Vedo, quindi se non mi mischio o non mi preoccupo delle cose scivolose (il gel tra i semi?) - che non faccio - posso semplicemente usare i miei pomodori interi, semi e tutto?

— Cleber Goncalves

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@CleberGoncalves: corretto. Se qualcuno che stai servendo a lamentarsi, digli che è "rustico".

— Joe

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Dipende dai pomodori A volte la pelle e i semi sono così amari. Recentemente ho fatto una salsa ed era immangiabile a causa dell'amarezza, quindi ne ho fatto uno nuovo con pomodori dello stesso lotto e ho rimosso la buccia e i semi e aveva un sapore delizioso. Spesso i pomodori invernali sono quelli a cui prestare attenzione. Quelli estivi tendono ad essere molto più dolce e possono essere usati interi.

— Natasha
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Un po 'di sale e zucchero può aiutare a mascherare l'amarezza. Di solito uso un bel po 'di carote nella mia salsa, quindi di solito non ho bisogno di aggiungere zucchero direttamente.

— Joe

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Non c'è bisogno di sbucciare i pomodori per fare una salsa deliziosa! Il peeling è un'assurdità totale e il lavoro non è necessario! Prepara la salsa secondo la ricetta che preferisci e, dopo la cottura, usa un miscelatore manuale per macinare il composto nella pentola fino a ottenere la levigatezza desiderata! Nessuna pelle sarà evidente!

— Barrola53
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Questo è stato segnalato, ma penso che lascerò la risposta come una risposta, perché chiarisce che le pelli, se gestite correttamente, non sembrano rovinare il sapore o la consistenza.

— Cascabel

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A parte le risposte già fornite, ci sono molte persone che hanno problemi a digerire semi e pelli di pomodoro, le persone con una borsa per ileostomia, ad esempio, vorranno probabilmente evitare i semi se possibile.

— Dan Donoghue
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Dubito che sia la ragione per cui le ricette chiedono di rimuovere semi e pelle. La tua osservazione avrebbe dovuto essere un commento.

— Jan Doggen

Probabilmente non "il" motivo, solo offrendo un'alternativa.

— Dan Donoghue

@ Dananoghue Benvenuti al consiglio stagionato. Come hai sottolineato, è probabile non la risposta alla domanda "perché?" questo non avrebbe dovuto essere offerto come "una risposta". È un interessante tid-bit di informazioni che sarebbe un bel commento.

— Cos Callis

Lo avrei pensato anche io, ma il terzo commento sulla domanda (da jefromi) mi porta a credere altrimenti

— Dan Donoghue

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Quindi: risposte come risposte, informazioni correlate che non lo fa rispondi alla domanda (ad es. link ad altre domande) come commenti. Questo è un po 'discutibile, poiché è davvero così un ragione per cui potrebbe essere utile rimuovere la pelle / semi, ma non è probabilmente una ragione per cui la maggior parte delle persone è a conoscenza quando suggerisce di rimuovere pelle / semi. Dipende da come vedi la domanda, ma sono propenso ad andare con la generosa interpretazione, e dire che questa è una risposta supplementare.

— Cascabel

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Presentazione e consistenza ... Immagina una salsa di pomodoro ridotta con tutti i semi di tutti i pomodori che hai iniziato a nuotare intorno. Sarebbe una salsa di spaghetti molto strana. Inoltre il goop intorno ai semi è per lo più acqua e senza sapore.

— Satanicpuppy
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In realtà, il sapore dipende dalla varietà di pomodoro. Alcuni hanno un buon sapore.

— Joe

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Il "goop" in realtà fornisce la maggior parte del gusto umami . Provalo tu stesso: morde in un ampio segmento della carne esterna e confrontalo con un boccone della parte del seme acquoso. Quando provo i semi sono almeno saporito come le parti esterne.

— Chris Steinbach

@ChrisSteinbach - Non ne ero a conoscenza (non che io sia mai stato motivato a rimuovere attivamente quel "goop"). Grazie per le informazioni.

— PoloHoleSet

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Se non vuoi il liquido o i semi, strizzalo. Ciò che rimane è la pelle e la polpa. Se non si desidera la pelle, questa può essere rimossa facilmente sbiancando il pomodoro intero e rimuovendo prima la pelle.

Pomodoro e peperoni sono nella famiglia della belladonna. Quando arrostisco i peperoni rossi Faccio la stessa cosa, togli la pelle e i semi. Sento che questo intensifica i sapori e migliora le trame.

— Richard
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Questo non risponde alla domanda perché le ricette chiedono di rimuovere semi e pelle.

— Jan Doggen