Risposte:
Ciò violerebbe quasi sicuramente una specifica norma di sicurezza alimentare. Nell'uso normale, una pentola a cottura lenta rimane a malapena entro i parametri di sicurezza della regola "tempo nella zona pericolosa", in base alla quale il cibo non deve rimanere tra 40F (4.5C) e 140F (60C) non più di due ore cumulative . Ciò significa che si sommano il tempo di preparazione, il tempo di riscaldamento e il tempo di raffreddamento. Ciò si riferisce alla temperatura effettiva del cibo, non all'ambiente circostante. In alcuni casi puoi andare a quattro ore, ma solo se il cibo viene consumato immediatamente, quindi non si applica davvero qui.
Se questo è troppo conservativo per te, solo tu puoi decidere. Certamente molti cuochi farebbero esattamente ciò che proponete, senza preoccuparsi di tutto. Violerebbe le norme di sicurezza per le cucine commerciali negli Stati Uniti.
Vedere le informazioni qui: per quanto tempo i cibi cotti possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente / calda? .
Sono sicuro che qualcuno indicherà domande simili a cui è stata precedentemente fornita una risposta.
In breve, dal punto di vista della sicurezza alimentare, NON lo consiglierei.
I batteri crescono negli alimenti mentre si trovano nella "zona pericolosa" da circa 40 ° F a 130 ° F. Stai proponendo di fare tre viaggi attraverso quell'intervallo di temperatura anziché uno. Ciò aumenta il rischio ed è più facile confondere qualcosa. (Ciò include batteri in crescita o tossine persistenti che potrebbero non essere distrutte anche se il cibo raggiunge un'alta temperatura finale.)
Potrei descrivere le norme dettagliate sulla sicurezza alimentare che dovresti seguire per farlo, che includerebbe il monitoraggio del tempo e della temperatura durante il riscaldamento, il raffreddamento e quindi il riscaldamento. Ma se sei nuovo in cucina, non lo suggerirei. Le operazioni commerciali sono equipaggiate con refrigeratori speciali per raffreddare rapidamente gli alimenti. Come cuoco di casa, la FDA e l'USDA raccomanderebbero invece di tagliare l'arrosto e raffreddarlo a pezzi in contenitori poco profondi per raffreddare rapidamente.
E questo è l'unico modo in cui lo proverei a casa se non sai davvero cosa stai facendo. Assicurati che il centro dell'arrosto abbia cucinato a oltre 130F (probabilmente almeno 140-145F per sicurezza), quindi taglia a pezzetti, raffredda il più velocemente possibile, quindi riscalda rapidamente in modo da arrivare a 165F entro un paio d'ore (che potrebbe non essere garantito in una pentola a cottura lenta).
TUTTAVIA, dal momento che sembra che tu voglia che il tuo arrosto sia cotto e pronto verso mezzogiorno, ti consiglio di cucinarlo a fuoco lento durante la notte. Se lasci la carne in una pentola a cottura lenta per 12 ore a bassa invece di 8 ore o qualsiasi altra cosa, diventerà più tenera, ma questo è spesso quello che ci si aspetta in una pentola a cottura lenta.
Direi di si. Di recente ho cucinato un arrosto di circa 3 libbre e la ricetta ha richiesto per 8 ore a bassa. L'ho lasciato accidentalmente in alto e ~ 4 ore probabilmente era stato fatto al 95%.
Allora fallo. Sarà delizioso!