Quali sono i vantaggi dello zucchero vanigliato?

Quando / perché si dovrebbe usare lo "zucchero vanigliato" invece del semplice zucchero insieme all'estratto di vaniglia e / o fagioli / baccelli, in particolare nelle ricette e nella cottura? È solo una questione di convenienza?

Capisco che ad alcune persone potrebbe piacere avere zucchero vanigliato per uso diretto, come ad esempio cospargere di cose (come fanno anche le persone con cose come lo zucchero alla cannella). Potrei immaginare altri usi "diretti", come aromatizzare il caffè o il tè con lo zucchero che ha un pizzico di vaniglia. Oltre alla praticità, in questi casi la vaniglia già miscelata potrebbe consentire quantità molto inferiori a quelle che verrebbero normalmente misurate nell'estratto o altro.

Tuttavia, ho anche visto un numero crescente di ricette che elencano, ad esempio, una tazza di "zucchero vanigliato" in qualcosa da cuocere. Posso forse immaginare alcuni casi in cui anche la piccola quantità di umidità o alcol proveniente dall'estratto sarebbe indesiderabile (o qualcosa del genere).

Ma a parte situazioni così insolite, quando si cuoce o si prepara una ricetta con una discreta quantità di zucchero, ci sono vantaggi rispetto alla versione con zucchero alla vaniglia rispetto agli estratti o ai chicchi di vaniglia? Ci sono differenze di sapore / vantaggi significativi rispetto allo zucchero vanigliato?

O c'è qualche altra ragione per cui è popolare?

— Atanasio
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Un'osservazione: il vero estratto di vaniglia è molto popolare negli Stati, ma non popolare in Europa. Non ho idea del perché, forse negli anni precedenti la globalizzazione eravamo troppo lontani dalle aree produttrici di vaniglia per preoccuparci di importare qualcosa di così costoso quando avrebbe fatto il sostituto sintetico. Quindi, mentre nell'Europa orientale di solito si ottiene la vanillina in polvere, è un PITA da usare (difficile da misurare e disperdere, odore penetrante), e in Germania la forma più popolare di vaniglia è lo zucchero vanigliato, prodotto dalla premiscelazione di v sintetico con zucchero . Per decenni, è stata l'unica hausfrauen alla vaniglia a portata di mano.

— Rumtscho

@rumtscho, grazie per la comprensione. So che lo zucchero vanigliato è più comune in Europa (anche se mi chiedo perché sia iniziato). Due domande correlate: (1) Tutto lo zucchero vanigliato europeo è fatto con sintetico o alcuni sono fatti mescolando fagioli veri con zucchero (come fanno spesso le ricette americane)? (2) La potenza dello zucchero vanigliato europeo varia molto? Alcune fonti americane implicano che è possibile sostituire lo zucchero vanigliato fatto in casa standard (più sottile) con quello europeo, mentre ho letto altre cose che implicano che la versione europea possa essere forse potente quasi quanto la vanillina in polvere.

— Atanasio,

@ Atanasio: un altro tedesco qui. Nel corso degli ultimi anni, sul mercato è stato prodotto uno zucchero vanigliato (al contrario del Vanillin Zucker, come deve essere chiamato correttamente), che è un chicco di vaniglia macinato con zucchero o un mix di vaniglia e vanillina con zucchero. I rapporti dipendono. Se la mia osservazione è corretta, è iniziata con la crescente popolarità del cibo biologico (usando la vera vaniglia più lo zucchero) ed è stata raccolta dai principali marchi che spesso hanno seguito la via più economica di mescolare vaniglia e vanillina. E, come affermato correttamente da Rumtscho, l'estratto di vaniglia ha colpito i supermercati qui meno di 20 anni fa.

— Stephie

@Athanasius: per quanto riguarda la potenza della vanillina e dello zucchero vanigliato: in Germania vengono solitamente venduti in piccole buste (circa 2 Tsp), pre-misurate per "2 tazze di liquido", che l'IMHO è un importo ragionevole per es. Una vaniglia crema pasticciera. La maggior parte delle ricette di cottura richiede una bustina per torta. Dato che questi sacchetti sono stati la norma per decenni (anche il lievito viene pre-misurato), lo zucchero vanigliato "più nuovo" è stato adattato alla stessa "forza". Rispetto al mio zucchero vanigliato fatto in casa, direi che è più forte, ma poi, il mio zucchero vanigliato è piuttosto sottile perché uso solo il chicco vuoto rimasto.

— Stephie

Risposte:

c'è qualche altra ragione per cui è popolare?

Sì: i chicchi di vaniglia sono costosi e una volta estratti i semi, la buccia, che contiene ancora un buon sapore di vaniglia, viene spesso scartata. Mettere la buccia vuota nello zucchero consente di estrarre un po 'di aroma di vaniglia che altrimenti potrebbe essere sprecato. Di solito conservo i miei baccelli vuoti di vaniglia e li uso per fare il gelato alla vaniglia o qualche altro dessert che coinvolge liquidi caldi, mettere i baccelli nel latte caldo estrae il sapore rimanente meglio di metterlo in un contenitore di zucchero.

— Dan C
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C'è un prodotto chiamato Zucchero VANIGLIA originale fatto da Oetker. Questo prodotto è in circolazione da almeno 20 anni, se non 30. È aromatizzato artificialmente, un prodotto del Canada ed è disponibile in confezioni da 2 o 3, 9 g (0,32 once). Ha un profumo delizioso. È fatto di destrosio e sapore artificiale. È usato per cuocere torte, biscotti, pasticcini, torte, dessert, cosparso di frutta fresca, cereali, mescolato nel caffè, tè, latte, usato come zucchero, aggiunto alla panna da montare. Una confezione (bustina) equivale a 1-2 cucchiaini di vaniglia e una bustina per 4 tazze di farina o 4 tazze di liquido. Ora, perché usarlo? È facile da conservare, abbastanza economico e ha una buona data di scadenza. 20-40 anni fa, mia madre era solito ottenere questa polvere in farmacia locale, incredibile. Oggi è una nuova moda fare lo zucchero vanigliato a casa con baccelli di vaniglia e zucchero, proprio come 20-30 anni fa i miei amici e io abbiamo realizzato contenitori di zucchero alla cannella. Era conveniente, era buono, e l'abbiamo usato su tutto, dai pancake, cosparso di biscotti, toast alla francese, panna montata, frutta fresca, pensaci e io sarò molto delizioso. Le persone userebbero lo "zucchero vanigliato" per comodità, anche il gusto si sviluppa dopo tempo nel contenitore con il fagiolo / baccello dopo volta, quindi ha un sapore più profondo. In questo modo usi meno fagioli / baccelli nelle tue ricette / cottura e usi anche per altre cose come ho descritto sopra come tocchi dopo per biscotti, panna montata, caffè, acquaforte. Puoi anche aggiungere la vaniglia alla tua ricetta più lo zucchero vanigliato per rendere il sapore più audace. È quel tocco in più che alcune persone non capiranno cosa è stato fatto e molto più facile dell'aggiunta di un liquido allo zucchero che si accumulerà.

— user33210
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Strano. Questo è ciò a cui si riferiva rumtscho nel suo commento. Ma qui in Germania deve essere chiamato VANILLIN Zucker (tedesco per lo zucchero), non "Vaniglia", perché non c'è vera vaniglia, solo la vanillina artificiale.

— Stephie

È stato un chiarimento dei 2 prodotti. La maggior parte dei cuochi / fornai negli Stati Uniti non sa cosa sia lo ZUCCHERO DI VANIGLIA O LA VANIGLIA ZUCKER europei. Sono soprattutto i professionisti che lo fanno, e talvolta non lo fanno nemmeno. Conosco questo prodotto da oltre 30 anni a causa di mia madre e della sua famiglia che hanno avuto un forno in Germania per molti anni, ed è una moda qui adesso come lo zucchero alla cannella. Niente è buono come la cosa reale e artificiale è buono solo come quello a cui sei abituato. Amo imparare e insegnare.

— user33210,

Assolutamente. Stavo solo affermando il termine "corretto" perché - come sapete - la maggior parte delle casalinghe mescola i nomi Vanilla e Vanillin piuttosto su un trambusto. Sono solo sorpreso che il prodotto Oetker (che è una società tedesca) possa essere chiamato "Vanilla", perché qui in G. deve essere "Vanillin Zucker" - ma ha ammesso: è facile interpretarlo male.

— Stephie

@Stephie: sospetto che sia una differenza nelle leggi sull'etichettatura di ciascun paese. Non sarei sorpreso se si chiamasse "Vanilla Sugar" e quindi in una stampa davvero minuscola "aromatizzata artificialmente" stampata da qualche parte sulla confezione. ... e una rapida ricerca lo conferma: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html

— Joe