Selezione di fagioli per una ricetta di peperoncino

8

Sto programmando di preparare un nuovo peperoncino usando carne di cervo alla griglia, Great Lakes Black Out Stout e mais tostato (sono in Ohio e il mais dolce sta diventando buono in questo momento). La mia parte meno preferita di fare e mangiare peperoncino è i fagioli; Odio selezionarli e raccoglierli nella mia ciotola. (Probabilmente userò anche peperoncini en adobo, serranos e jalapenos / tien tsin arrostiti come mia trinità di pepe.)

Le uniche che mi piacciono davvero sono i fagioli neri. Quali sarebbero i tuoi consigli per un buon fagiolo, sia nella scelta che nella preparazione da abbinare agli ingredienti sopra? (Includere altri ingredienti o sapori da incorporare nei commenti.) Voglio che sia scuro e misterioso; in genere prima chiamo le cose e poi le costruisco da lì e questa la chiamo Bear's Den Chili (speriamo che sia una nota per iniziare con te).

— Mfg
fonte

dovrei aggiungere un commento fin dall'inizio per chiunque non abbia familiarità con la carne di cervo, è una carne più dura, e quindi SEMBRA (potrei sbagliarmi) il fagiolo dovrebbe essere meno imponente (cioè essere più piccolo, meno gommoso) per non sopraffare la consistenza del peperoncino.

— mfg

3

Pensavo di odiare il peperoncino crescendo perché mia madre lo produceva con fagioli dritti. Sono stato piacevolmente sorpreso di sposarmi in una famiglia in cui la ricetta del peperoncino di famiglia utilizza i peperoncini, fagioli in salsa piccante. Questa ricetta di peperoncino di famiglia ha vinto un cuoco di peperoncino da ufficio, e penso che sia in gran parte dovuto alla lattina di peperoncino. So che è un classico, ma penso che funzionerebbe bene con il tuo peperoncino.

Suggerirei anche cumino e una generosa quantità di peperoncino in polvere. Il tuo peperoncino sarà ancora migliore se la polvere di peperoncino è fatta in casa.

— justkt
fonte

sì, le spezie sono il volante. mi dispiace non ho incluso quelli, ma l'ho fatto per limitare la discussione ai fagioli. sono i peperoncini a cui ti riferisci solo a una versione in scatola in salsa, ma comunque di dimensioni, consistenza e varietà di fagioli normali?

— mfg

@mfg - quelli sono quelli. L'inscatolamento in salsa ha un gusto assolutamente enorme e persino una differenza di consistenza. Nella mia esperienza, i fagioli spiccano (e non in un modo che mi piacciono), mentre i fagioli si mescolano.

— Justkt

OK. Lo sto chiamando per la risposta di @justkt perché i sapori saranno abbastanza diversi così com'è. Penso che la chiamata ai peperoncini tradizionali potrebbe essere buona. Sono un po 'preoccupato per il sapore della salsa di fagioli. Ma invece di andare con i fagioli neri (che penso sarebbero troppo grossolani in termini di dimensioni rispetto a come ho intenzione di preparare il cervo), penso che sarà un buon punto da cui calibrare il peperoncino per future iterazioni.

— mfg

Un follow-up, per tutti coloro che usano il peperoncino: diffidare del sapore della salsa in cui sono inscatolati i fagioli. Ho trovato il sapore di quello che ho scelto per distrarre troppo i sapori che stavo già cercando di bilanciare.

— mfg

@mfg - bummer! Immagino che parte del perché mi piacciano così tanto sia che si sposano perfettamente con il sapore di cumino / peperoncino in polvere / cipolla che abbiamo per il nostro peperoncino preferito. Forse puoi preparare i tuoi peperoncini con fagioli e una buona salsa la prossima volta?

— solo dal

6

Produciamo peperoncino vegetariano ogni pochi mesi e utilizziamo una combinazione di molti tipi di fagioli. Puoi usare reni, cannelini (fagioli bianchi), pinto, piccoli rossi, piccoli bianchi, romani, ecc. Ci piacciono i fagioli di Goya . Se la carne è dura, potresti desiderare che i fagioli mushier aggiungano una differenza strutturale, quindi potresti voler evitare fagioli neri o piselli dagli occhi neri. (A meno che non siano i tuoi preferiti, ovviamente!)

— Martha F.
fonte

i cannelini suonano alla grande e il contrasto cromatico divertente!

— appena il

i cannelini sono più teneri del rene? li ho visti prima, non li ho mai usati. e si abbinerebbero bene con mais tostato e birra robusta? ... grazie per il promemoria sui romani, hanno un sapore abbastanza sapido quindi possono fare molto bene in una miscela a tre lattine

— mfg

Questa ricetta vegetariana di peperoncino a base di fagioli bianchi scoperta molti anni fa è fantastica. Abbastanza veloce e semplice per quanto riguarda il peperoncino, con un sapore davvero unico.

— zanlok,

3

Uno dei miei nuovi fagioli preferiti da usare nel peperoncino è un parente del fagiolo mirtillo, chiamato Tongues of Fire. Un fagiolo leggermente carnoso, sono fantastici ma li ho visti solo essiccati in drogherie speciali. Attenzione! Sembrano impiegare molto tempo a immergersi prima dell'uso.

Ho usato e amo il pinto, il rene, il nero e i grandi fagioli del nord e della marina nel mio peperoncino, non necessariamente tutti in una volta.

— Avery Wittkamp
fonte

hai totalmente anticipato il mio post di follow-up che riguarda l'addomesticamento del calore dei peperoni con il dolce di un frutto ... forse dovrò riconsiderare tutto il mio approccio. non necessariamente questa volta, ma dovrà sperimentare un po '

— mfg

3

I fagioli sono sempre la mia parte preferita del peperoncino e di solito uso diverse varietà. I miei preferiti sono neri perché rimangono gommosi più a lungo, piccoli rossi a causa della consistenza liscia senza essere grandi come i reni e piselli dagli occhi neri perché sembrano interessanti. Non sono un grande fan di Pinto.

Potresti provare i piselli dagli occhi neri o metà dagli occhi neri e i fagioli neri. Il colore può adattarsi al tuo tema. Sembra che non li presenterai tanto quanto me nel mio peperoncino, quindi il sapore del fagiolo è irrilevante, non sarà evidente. È la trama e il colore che desideri.

— Sobachatina
fonte

come aumentano le varietà dagli occhi neri? li ho mangiati direttamente e non sono un cattivo fagiolo. sono curioso anche se la consistenza della carne di cervo è molto gommosa e il mais sarà un elemento molto stimolante; quindi penso che un fagiolo meno gommoso sarebbe l'ideale da mettere lì.

— mfg

+1 preciso per i piselli dagli occhi neri. non è solo per il sud. non sono troppo gommosi, anche se non ho esperienza di stufarli per molto tempo, solo circa mezz'ora

— Ocaasi,

Niente piselli neri per questo peperoncino, ma suggerisci di aggiungerli più tardi nel processo di cottura a fuoco lento in modo che non si trasformino in poltiglia. Potrebbe anche usare i fagioli di mayocoba; sono anche teneri e dovrebbero essere aggiunti più tardi di un fagiolo più forte.

— goblinbox,