Mochi: martellato contro farina di riso

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C'è qualche differenza notevole tra i mochi a base di riso pestato, rispetto ai mochi fatti mescolando insieme farina di riso e acqua e cuocendo brevemente? In caso contrario, perché preoccuparsi del metodo di martellamento ad alta intensità di lavoro?

rice flour japanese-cuisine

— Malper
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Ecco un articolo che potrebbe piacerti: Mochi fatto in casa (riso pestato), il modo moderno in cui ci entra con molti dettagli.

— Jolenealaska

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La mia comprensione martellante Mochi è un'attività tradizionale in Giappone. Le persone che fanno il mochi in quel modo possono martellare il mochi semplicemente per il gusto di martellare il mochi.

— Ross Ridge,

Sono d'accordo con il commento sopra. La parte giapponese della mia famiglia a Maui fa il riso martellante come un rituale per i giovani. Non riuscivo a distinguere il prodotto finale, ma non sono nemmeno uno snob mochi.

— Derpy,

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Un chicco di riso cotto non è un prodotto uniformemente cotto ... Il centro ha una consistenza diversa all'esterno. Battere il riso unirebbe la viscosità e attiverebbe il glutine di riso presente.

Suppongo che usare la farina di riso nella ricetta sarebbe come usare un diverso grado di farina in una ricetta ... La trama sarebbe diversa, più o meno appiccicosa, più o meno elastica ...

Le torte malesi vengono migliorate aggiungendo diversi gradi di farina di riso e aggiungendo altri tipi di farina al mix. E spaghetti di riso appena fatti a base di riso macinato; così come le tagliatelle di carta di riso vietnamite hanno un sapore migliore quando la base è al 100% di riso al vapore invece di una miscela di riso e farina di riso.

Mochi, che riguarda tanto il sapore quanto la consistenza che sento trarrebbe beneficio dal processo tanto quanto dalla qualità o dalla lavorazione.

A parte questo, perché piegare a mano e diffondere l'impasto della pizza ha un sapore e si sente molto meglio di una base per pizza fatta a macchina? Stessi ingredienti, processo diverso no?

Produrre carta di riso in Vietnam: https://www.youtube.com/watch?v=HaTr-DPC5yo

Realizzare Mochi in Giappone (dove sarebbe senza il teatro?) Https://www.youtube.com/watch?v=olTuSpJTL2g

— Adrian Hum
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Il mochi (mochi mochi, non altri tipi che hanno il mochi nel loro nome) non può essere prodotto con farina di riso. Tranne il martellante mochi può essere fatto con polvere di shiratamako. La differenza tra farina di riso e polvere di shiratamako è quasi uguale a quella tra sabbia e cemento, la preparazione include l'essiccazione e la frantumazione multiple. E per entrambi i modi devi usare riso mochi speciale.

— Rambalac
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