arricchire il curry tailandese con il latte?

Vengo dall'Indonesia, ma potresti essere più abituato alla cucina tailandese, quindi uso il termine curry tailandese nel titolo perché i curry sono simili. no davvero. solo un po 'più dolce piuttosto che aspro.

Quindi, da questo "Indian Spicy" vs. "Thai Spicy" , Raccolgo la differenza tra thai e indiano, e voglio arricchirlo con il latte (no, non sostituirò il latte di cocco, ma voglio aggiungere latte al curry al latte di cocco fondamentalmente).

Come lo faccio? o dovrei aggiungere Veloute, besciamella, ecc. per arricchire il curry tailandese? o non è favorevole (heh) arricchire un curry a base di latte di cocco con prodotti lattiero-caseari? Non posso usare ghee (quindi non andrò sulla rotta indiana) perché è troppo costoso nel mio paese. e sostituirò il burro con BOS (sostituto dell'olio di burro), il vero burro è piuttosto costoso qui. ogni consiglio esperto è accolto favorevolmente. e ... io uso brodo di manzo bruno (brodo di manzo arrosto), se questo è importante.

EDIT: Non lo userò con riso ma congee. si, curry congee.

Crescendo, mia mamma (italo-americana) farebbe curry usando una salsa bianca simile alla besciamella più il curry in polvere. Ha detto che era la ricetta di sua madre e posso solo supporre che stia tentando di ricreare un pasto che lei abbia usato con ingredienti e tecniche che lei conosceva.

C'è un vantaggio nell'usare una salsa bianca usando solo la panna per arricchire la salsa - l'amido manterrà la salsa a rompere il fuoco più alto, ma può diventare un po 'troppo spessa e mantenere gli altri sapori realmente in arrivo se lo fai troppo spesso, e non so se i sapori si fondono come con il latte di cocco. (Sono passati anni da quando ho avuto questo piatto, e attualmente evito i latticini)

Non ho mai provato a mescolare besciamella a qualcosa che aveva già latte di cocco ... ma sospetto che possa funzionare. So che ho preparato una salsa bianca usando prima dei molli vegetali (la mandorla e la soia ... la noce di cocco è la consistenza sbagliata da sola, ma c'è una "bevanda al latte di cocco" che potrebbe funzionare, oppure potresti provare a diradarla con l'acqua )

Il latte non è un ingrediente che penso con le ricette indiane, né arricchirebbe il tuo curry. Non è molto ricco, tutto ciò che farai è abbatterlo. Anche la besciamella non fa parte di nessuna ricetta indiana che abbia mai visto.

Lo yogurt è quello che stai cercando se non vuoi usare ghee (e non posso biasimarti per quello), anche se puoi fare il tuo burro chiarificato senza troppi problemi. Lo yogurt è ampiamente usato nella cucina indiana e aggiunge una qualità ricca. Non aggiungerei olio o burro sostitutivo, finirai con un piatto grasso.

I curry thailandesi e indiani differiscono nei sapori a causa delle spezie, che il sapore profondo che state cercando proviene dalle spezie più della base. Indiani e tailandesi usano ampiamente la curcuma, il cumino e il coriandolo, ma i curry indiani possono usare cardamomo, senape nera, senape gialla, semi o foglie di fieno greco, pepe nero, asafoetida, semi di nigella, alloro e molti altri che non riesco a pensare. Le combinazioni utilizzate variano molto a seconda della regione. Provate un po 'e vedete cosa ne pensate, ricordate solo che le polveri dovrebbero essere fritte in un po' di olio per 60 secondi per ottenere i loro sapori.

Se non rimuovi il latte di cocco quando aggiungi latte di mucca, abbassi troppo il piatto. Tuttavia è possibile aggiungere la parte cremosa del latte, se lo si desidera, continuare a leggere se interessati.

Se desideri aggiungere una cremosa ricchezza di latte, utilizzerei il marscapone. Addenserà il tuo piatto e ti darà quella cremosità senza alterare il sapore della ricetta come le lattine di latte (yogurt, panna acida, ecc.). una vasca da 16 once costa circa $ 10-16 a seconda di dove ti trovi.

Marscapone è anche molto facile da realizzare se non è disponibile presso il negozio o se vuoi salvare un po 'di soldi. 1 qt di panna pesante, portare delicatamente a 180 F in padella di acciaio inossidabile (è quasi lì quando la crema comincia a diventare schiumosa quando stesa), incorporare 3 cucchiaini di succo di limone, continuare a mescolare. La crema inizierà a rassodarsi un po '.

Metti l'intero vaso nel frigorifero durante la notte. Al mattino hai un marscapone bagnato. Puoi usarlo se lo desideri, oppure puoi svuotarlo appendendolo in un fazzoletto sterile legato insieme ai 4 angoli e appeso e lasciando gocciolare il siero.

Entro 24 ore dall'inizio alla fine, con ingredienti del valore di $ 3 hai un marscapone da $ 16 che aggiungerà la cremosità desiderata senza aggiungere altro liquido al tuo piatto.