L'ebollizione rotatoria ha a malapena vapore?

Sto cercando di ridurre una salsa che ho ma ho notato qualcosa di interessante.

Quando alzo il fuoco in modo che la salsa sia a ebollizione completa, a malapena esce vapore, quindi presumo che ci sia poca riduzione.

Tuttavia, quando riduco il calore a ebollizione lenta e delicata, si sta diffondendo molto vapore, quindi c'è molta più riduzione in corso.

Perché è così?

Fisica in soccorso:

Contrariamente alla credenza popolare non puoi vedere il vapore .

Quello che puoi vedere sono minuscole goccioline d'acqua che prima erano vapore (= forma gassosa di acqua), ma si sono nuovamente condensate (= ritornate allo stato liquido) su particelle molto piccole come i moti della polvere. Se la quantità di goccioline è abbastanza grande in un determinato volume di aria, diventano visibili. In altre parole, hai creato una piccola nuvola nella tua cucina.

Ora torna alla tua pentola:

• Se la pentola è bollente, molta acqua si condensa sopra o vicino alla pentola, soprattutto se la tua cucina è piuttosto fresca.
• A piena ebollizione, il vapore si disperde di più, quindi quando si verifica la condensa, le goccioline si allargano più largamente, rendendo la "nuvola" più difficile da vedere. Inoltre, è probabile che l'aria intorno alla pentola sia un po 'più calda, quindi l'H ₂ O gassoso si condenserà comunque a una distanza maggiore dalla sorgente.

Ciò può portare al presupposto che una pentola in ebollizione emette meno vapore quando in realtà è il contrario.

Se vuoi verificarlo, cerca la condensa lontano dalla fonte di calore , ad esempio le finestre della cucina fresca. Lì, i diversi importi dovrebbero essere molto ovvi.