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Ho notato che il cibo salato ha una certa qualità di dipendenza; le persone che ne mangiano molto (ad es. fast food o altri alimenti trasformati) tendono a seppellire i loro pasti sotto una montagna di sale, mentre le persone come me che fanno molta cucina casalinga non ne usano (o vogliono).
"Season to taste" significa praticamente come suona; aggiungi comunque tanto sale (e altre spezie) di cui, personalmente, ti piace il sapore. Se hai l'abitudine di mangiare molti cibi salati, allora potresti voler aggiungere un po 'meno di quello, a beneficio di persone come me che imbavagliano cibi fortemente salati.
Se usi molte altre spezie, non avrai bisogno di molto sale - bastano pochi frullati dello shaker. Se il cibo è fondamentalmente insipido a parte il sale (e forse il pepe), allora dovrai usarne di più. La cosa migliore da fare è aggiungere un po ', quindi assaggiare e ripetere tutte le volte che è necessario per ottenere il sapore desiderato. Se il cibo che condisci è ancora crudo (e non può essere consumato crudo), aggiungi solo una piccola quantità la prima volta che lo prepari e tieni traccia di quanto sale da tavola devi aggiungere.
Ricorda, puoi sempre aggiungere sale in seguito, ma un piatto troppo salato viene rovinato in modo permanente.
Il cibo salato ha una traiettoria prevedibile. Pensala come una montagna russa. / \ All'inizio non è eccezionale, quindi è eccezionale, quindi non è più eccezionale.
Il cibo senza sale avrà un sapore monodimensionale e piatto. I sapori non "pop". Aggiungi un po 'di sale e il gusto di un piatto inizierà a integrarsi e a diventare più complesso.
Con la quantità perfetta (differisce per tavolozza), il piatto avrà un sapore eccezionale, con tutti i sapori facilmente identificabili ed equilibrati (questo dipende in parte dal corretto funzionamento degli altri elementi del piatto).
Man mano che esagererai, il piatto inizierà ad avere una qualità nitida ma monodimensionale, un vantaggio . Ad alcune persone piace questo. È ciò a cui molte persone diventano dipendenti.
Man mano che vai oltre questo punto, il piatto inizia ad avere il sapore del sale. Ha una qualità salata che metterà a disagio la tua bocca.
Come molti hanno già detto, è molto più facile fare qualcosa di più salato che meno, quindi aggiungi sale gradualmente e regolarmente . Pochi cuochi principianti sanno che l'aggiunta di piccole quantità di sale più volte migliora il processo di cottura, consente ai sapori di fondersi e riduce la probabilità di esaltare tutto in una volta.
È un po 'più complicato chiedere quanto.
Persone diverse hanno palati diversi, a seconda di ciò a cui sono abituate.
Ma soprattutto il sale non solo rende le cose buone. Non dovremmo spargerlo sulla fine di un piatto. Altrimenti il piatto ha solo un sapore ... Salato
Il sale influisce sull'equilibrio idrico delle cellule, può aumentare l'umidità (bagnare un tacchino - porta altro sapore e può rimuovere l'umidità (salare i funghi saltati estrae più acqua, creando funghi più dorati / saporiti.
Dovremmo davvero condire mentre andiamo. Salare leggermente nelle varie fasi della cottura. Err dalla parte della cautela. E condisci alla fine, a piacere. L'idea è che non dovresti aggiungere troppo sale per farlo bene.
Ti ritroverai con un profilo aromatico molto più gustoso e complesso. E probabilmente userai anche meno sale.
Sfortunatamente, non c'è molto sostituto per l'esperienza in questo settore. Con l'esperienza, sai esattamente quanto sale usare, quale tipo di sale, in quale momento. Fai pratica e rovina tutto. Nel frattempo, continua a provare
Regole generali: i cibi freddi hanno bisogno di più sale. Un piatto caldo adeguatamente stagionato sarà sotto condito a freddo
Gli amidi assorbono il sale - l'insalata di patate deve essere salata, il giorno successivo sarà meno salata O le patate in uno stufato aspetteranno il sale, dovrai ricomporre
Per questi motivi, gli chef condiscono sempre la loro mise en place, quindi quando finiscono il piatto, controllano sempre il condimento.
Il sale qb significa esattamente questo. Aggiungete un po ', lo assaggiate e quindi ripetete il processo fino a quando non vi piace il risultato. Ovviamente, una volta che hai fatto molto il processo su piatti diversi, avrai la sensazione di quanto usare e dovrai ripetere il processo di meno o addirittura saltarlo completamente, ma qual è il divertimento di cucinare senza assaggiare .
Per cose che non puoi assaggiare e ripetere (come quando cucini la carne su una griglia) il mio gusto è quello di aggiungere un pizzico su ciascun lato della carne, distribuito uniformemente. Non c'è modo di dire qual è il tuo, quindi ...
Regola empirica: è meglio sbagliare sul lato del sale mancante rispetto al contrario, quindi sii timido. Nel peggiore dei casi dovrai usare il sale sul tavolo per sistemarlo, ma sarà commestibile.
Direi che dipende. Alcune ricette hanno bisogno di sale per funzionare. Se usi il lievito, hai bisogno di sale per controllare il lordo. Se l'uso del sale è per il gusto, per prima cosa cerco di poter usare un sostituto più sano. Questo dipende dal piatto particolare, tuttavia, poiché nella mia famiglia amiamo tutti i cibi piccanti caldi, di solito non abbiamo bisogno di sale. Invece godiamo dei benefici salutari di curcuma, zenzero e altre spezie che rendono persino il cibo più gustoso rispetto al sale.
Sale qb. Come altri hanno scritto. Aggiungi un pizzico di sale. Agitare. Aspettare. Gusto. Ripetere.
Uso pochissimo sale per me stesso, quindi la mia regola empirica è che quando inizio a degustare è salato , ho finito. Mia moglie ha bisogno di molto più sale di così.