Le cucine a induzione aumentano il rischio di incrinatura della ghisa?

Di recente ho acquistato un fornello a induzione da 1800 W da banco, un elemento, principalmente per vedere quanto funzionava bene la tecnologia rispetto alla mia gamma di gas.

L'ho tirato fuori dalla scatola e ho immediatamente gettato circa mezzo pollice di acqua in una padella di ghisa come test e ho impostato la bobina alla massima potenza. Ho notato che l'acqua ha iniziato a bollire quasi immediatamente (impressionante) ma in punti caldi molto stretti (due anelli concentrici molto chiari, presumibilmente la forma delle bobine o alcune proprietà fisiche magiche dei campi magnetici), impiegando molto tempo a diffondersi ad altri aree (come previsto con ghisa).

In effetti, i punti caldi si sono riscaldati così rapidamente che l'acqua è stata quasi completamente bollita prima che l'impugnatura avesse anche un pizzico di calore e le aree vicine di circa mezzo pollice circa ai punti caldi sono rimaste fresche al tatto per qualche tempo dopo i punti caldi erano abbastanza caldi da far bollire l'acqua.

La mia domanda è: a causa del rapido riscaldamento e dei grandi differenziali di temperatura visti qui, in pratica questo porta ad una maggiore incidenza di cracking della ghisa con cucine a induzione? In tal caso, quali precauzioni dovrebbero essere prese (ad esempio preriscaldare la ghisa a una potenza inferiore prima, utilizzare solo pentole appositamente progettate per l'induzione, ecc.)?

Cracking? No, non nella mia esperienza. Possiedo come 20 padelle in ghisa (mi è stato detto che ho un problema).

Orditura? Sì. Ho una stufa a induzione commerciale da 2.800 watt per bruciatore con un modello molto piccolo come il tuo. Se surriscaldi ripetutamente una padella alta per bruciarla, alla fine si piegherà verso l'esterno. La deformazione può essere mitigata preriscaldando delicatamente la padella.

Detto questo, se la padella è piena di acqua o olio (per friggere, non soffriggere) non c'è nulla da temere. Ho avuto la stessa pentola di acciaio inossidabile per 8 anni e l'ho arrostito sempre in alto (con liquido). L'acqua è un refrigerante molto efficace (è ciò che impedisce al motore dell'auto di surriscaldarsi). La probabilità che una pentola piena d'acqua si surriscaldi è molto improbabile, quasi impossibile.

RE: commenti. Sì, sono molte padelle. Ecco come appare 14.

Non avendo nulla a che fare con le stufe a induzione, dovresti sempre preriscaldare la tua ghisa o qualsiasi padella per quella materia.

Aggiungendo un po 'di più alla mia risposta, anche se devi stare più attento a non rompere la parte superiore della tua stufa, le stufe in ghisa e induzione sono un matrimonio fatto nel cucinare il paradiso. Sono molto adatti l'uno per l'altro.

Nulla batte una vera fiamma da monitorare, ma una volta che conosci la tua attrezzatura, questo è un eccellente abbinamento.

Per rispondere alla domanda di precauzioni:

1. Preriscaldare prima a una temperatura più bassa. Trovo che con un bruciatore a induzione, spesso non devo andare e utilizzare l'impostazione più alta a tutti.

2. Se vuoi riscaldarlo rapidamente, mettici un po 'd'acqua (almeno 1 cm / ~ 1/2 pollice ... potrebbe aver bisogno di più se il tuo bruciatore si riscalda davvero in modo non uniforme) prima del riscaldamento, e quindi quando la padella è quasi dove ti trovi lo vuoi, versa l'acqua e abbassa il fuoco dove vuoi e puliscilo o dagli un minuto per asciugarlo dal fuoco.

È difficile misurare quanto possa essere significativo un problema, in quanto è possibile che l'area senza anello sia solo pochi gradi al di sotto dell'area più calda ... o potrebbe essere significativamente disattivata. Mentre l'acqua inizialmente si riscalda, i gas disciolti usciranno dall'acqua e se il differenziale termico sta causando la convezione, potresti vederne un bel po 'senza che ciò accada altrove. Potrebbe essere necessario un termometro a infrarossi e riscaldare una padella asciutta per vedere quanto è grave il gradiente di temperatura.