Perché le banane diventano nere nel frigorifero?

Ho notato che una banana in frigorifero diventerà nera in poche ore. Perchè è questo?

— Michael Natkin
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Risposte:

Il tuo frigorifero accelera la produzione di polifenoli, accelerando il processo di annerimento. Le banane non refrigerate maturano con il gas etilene che alla fine le renderà nere, ma i freddi cortocircuiti che elaborano.

— sarge_smith
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E il gioco è fatto! Anche se sono curioso di sapere come accelera la produzione dei polifenali poiché normalmente il freddo rallenta qualsiasi tipo di processo chimico. Qualche idea?

— Michael Natkin,

Penso che la risposta sia qualcosa sulla falsariga di "blah, blah, blah ossidazione, blah, blah". So che lo stesso tipo di composti chimici viene prodotto quando si invecchia il whisky in rovere e poi si ossida. Non penso che nessuno abbia uno studio specifico sulle banane, ma immagino che il freddo ritardi in primo luogo il processo chimico che ritarda la produzione dei polifenali, lasciando così il composto che li fa ossidare per primo.

— sarge_smith,

In realtà ecco un foglio ma è dietro un muro di paga. spiacente.

— sarge_smith,

come sapere quando non puoi mangiare una banana nera? -Beh, sta ricevendo un lungo commento. Ho spostato la domanda qui .

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È perché, l'acqua che è presente all'interno delle vene delle banane si espande quando viene raffreddata da 4 ° C a 0 ° C. al frigorifero. Quando l'espansione delle vene raggiunge il culmine, non può più essere trattenuta e alla fine scoppia causando un annerimento delle banane. È incluso nell'argomento ESPANSIONE ANOMALA DELL'ACQUA !!!!

— gaurav parajulee
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Ci dispiace, ma mentre è vero che l'acqua si espande leggermente mentre viene raffreddata da 4 ° C a 0 ° C, è una quantità di espansione molto piccola (circa lo 0,01%). Affinché si espanda abbastanza da far esplodere realmente le vene o le cellule nei frutti, devi congelarlo.

— Cascabel