Lasagne zucchine al pomodoro vivo - cosa significa vivere?

Stavo guardando il menu di Candle 79 - un ristorante vegano e biologico a Manhattan. Una delle voci del menu è intitolata:

Lasagna di zucchine al pomodoro vivo - anacardi, funghi selvatici marinati, salsa di pomodoro, basilico, pesto di pinoli.

Cosa potrebbe implicare il "vivere"? Cosa potrebbe significare?

Dal momento che il ristorante è vegano, nulla è in realtà vivo nel senso tradizionale ...

language vegan

— Jacob Raccuia
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Faresti meglio a chiamarli e chiedere loro :)

— Ming

Prima di tutto: gnam. Secondo: forse vivere significa crudo o crudo? Usando pomodori e zucchine crudi in combinazione con salsa cotta per fornire una consistenza dentale che si trova normalmente nei noodles non vegani?

— Isaac Kotlicky il

... I vegani mangiano cose viventi ... le piante sono vive.

— Catija

O forse è montato "live" al tavolo, in "cena e spettacolo" di moda.

— Ecnerwal,

Dal vivo potrebbe significare solo eccitante.

— GdD,

Risposte:

Sono abbastanza sicuro che la parola "live" significa che è crudo e crudo. Ho trovato una ricetta per Lasagna a base di funghi crudi e spinaci che è molto simile alla voce di menu che descrivi. Usa zucchine "noodles", anacardi "ricotta", funghi marinati e salsa di pomodoro per realizzare una "lasagna" cruda e senza carne. L'unica differenza evidente è che la ricetta prevede il pesto di spinaci invece del pesto di pinoli.

— Ross Ridge
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Mentre la risposta di "crudo" di Ross Ridge è abbastanza probabile, una possibilità alternativa è che il cibo contenga una cultura "viva", qualcosa di fermentato e ancora attivo. Una cultura attiva a volte viene definita "viva", principalmente come uno yogurt, sottaceti o bevande fermentate. È improbabile che la lasagna stessa sia fermentata, ma potrebbe contenere uno o due ingredienti.

In questa ricetta, sia l'anacardio che i funghi marinati potrebbero avere una cultura viva, poiché sia i formaggi che i sottaceti possono essere fermentati. O anche la salsa di pomodoro, alcune delle antiche ricette tradizionali di salsa erano fermentate, poiché aiutavano a preservare il cibo.

Il cibo con le culture vive sta diventando più comune, poiché alcune persone credono di contribuire alla salute (pensa ai probiotici) e l'aumento della tecnologia offre alle persone gli strumenti per farlo in sicurezza.

— Megha
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