Il cibo viziato ti farà sempre star male?

È una domanda strana, ma dire che qualcosa ha rovinato, cioè un cattivo odore, un cattivo sapore, ecc.

In realtà ti farà sempre star male? Come ad esempio il condimento viziato, diciamo che ha un sapore aspro, un cattivo odore e lo mangi, ti farà star male?

Se è così, cosa ti rende davvero malato? Le tossine / batteri? o è solo essere poco appetibile?

Lo chiedo perché ho provato un PICCOLO ranch e mentre aveva un sapore per lo più buono (era un po 'piccante) aveva un odore piuttosto piccante ma sembrava buono. Ho visto anche questo articolo sulle persone che mangiano cibo cattivo e non si ammalano .

Ciò che la maggior parte delle persone non ottiene quando si tratta di sicurezza alimentare: il cibo avariato ha la possibilità di farti ammalare.

Quando il cibo è visibilmente viziato, vi crescono grandi colonie batteriche. Ciò significa che è stato esposto a condizioni che favorivano la crescita batterica. Tutto ciò che era presente sul tuo cibo sarà cresciuto, a meno che non sia superato da qualcos'altro.

I batteri che rendono il cibo lordo raramente sono quelli che ti fanno ammalare. Ma se avessero avuto la possibilità di crescere, anche i veri agenti patogeni avrebbero avuto la possibilità di crescere. Se erano presenti, poi sono cresciuti e li consumerai, insieme ai prodotti di scarto prodotti dalla loro colonia.

Supponendo che ci fossero batteri infettivi nel cibo, li ingerirai. Da lì in poi, dipende da una tonnellata di fattori se ti ammalerai o meno: la quantità che hai mangiato, l'acidità del contenuto dello stomaco, lo stato del sistema immunitario. L'ultimo non significa "ti ammalerai solo se sei immunocompromesso" - è come stare con una persona con l'influenza, anche se il tuo sistema immunitario è intatto, puoi ancora prenderlo.

Esistono agenti patogeni che non possono infettarti, ma producono semplicemente tossine. Il botulino è il bambino poster per questi, ma penso che B. cereus funzioni anche attraverso una tossina. In questo caso, mangiare il cibo ti avvelena. A seconda del tipo e della quantità di tossina ingerita, nonché dello stato attuale del tuo corpo (principalmente funzionalità epatica), i sintomi possono far passare l'intero spettro da "così debole che non li noti" a "muori nonostante sia correttamente diagnosticato e trattato ".

Quindi ci sono alcune possibilità più esotiche, ad esempio l'Hep C non può causare il cancro al fegato da solo, ma lo fa (a volte) in presenza di un tipo di tossina prodotta dagli stampi. Ma questa non è più considerata una malattia di origine alimentare, anche se è possibile che il consumo di cibo ammuffito sia stato il fattore scatenante. Non rientra nell'ambito della sicurezza alimentare, poiché la colpa non può essere individuata su un piatto specifico che hai mangiato. Tuttavia, è un motivo in più per non mangiare cibo avariato.

C'è anche la possibilità che il tuo cibo avariato non abbia affatto agenti patogeni e che i microbi del deterioramento abbiano superato tutti i cattivi, e quindi ovviamente non succede nulla.

Quindi, per riassumere: se mangi cibo avariato, ci sono quattro possibili risultati:

• Ti ammali (subito o con un periodo di incubazione di 2-3 giorni) e notalo
• Ti ammali (subito o con un periodo di incubazione di 2-3 giorni) ma i sintomi sono così deboli che non ti accorgi nemmeno
• Hai un diverso problema di salute, subito dopo aver mangiato o addirittura anni dopo, senza sapere che è stato il cibo avariato a causarlo
• Non succede nulla.

Non c'è modo di prevedere quale accadrà. In realtà, questi risultati sono possibili con qualsiasi cibo che mangiate, compresi quelli sicuri, ma mangiare cibi non sicuri aumenta molto la probabilità dei primi risultati e mangiare cibo avariato aumenta ancora di più.

Mi piace la risposta di Rumtscho, ma sento il bisogno di aggiungerla.

L'importo ingerito è un fattore principale se ti ammali, quindi per rispondere alla tua domanda principale - è improbabile che un po 'di cattiva preparazione del Ranch ti faccia ammalare.

Molti alimenti sono intenzionalmente viziati: yogurt, latticello, ricotta, formaggio (in particolare il formaggio blu e gli altri ammuffiti), la carne viene invecchiata in modo che i batteri possano rompere i tessuti. La fermentazione include anche la crescita di batteri, quindi tecnicamente pasta madre, vino e birra sono fatti anche con cibo avariato. La penicillina viene dalla muffa. Quindi, no ... non tutto il cibo avariato ti farà star male, proprio come non tutti i germi sono cattivi.

Penso che molto se ti ammali dipende dal tuo sistema immunitario e puoi effettivamente costruire un'immunità a certi germi (come una sorta di vaccinazione).

Caso 1: gli americani si ammalano quando bevono l'acqua in Messico - la maggior parte dei messicani non lo fa, probabilmente perché sono esposti ad essa sin dalla tenera età.

Caso 2: Il mio ex aveva una cattiva abitudine di sciacquare solo le bottiglie di nostra figlia che lasciavano un rivestimento di latte in esse, e sono abbastanza sicuro di non averlo preso ogni volta. La piccola quantità di germi non è mai stata abbastanza per farla ammalare (per fortuna). Un giorno, quando aveva 1 1/2 anni, le diede una bottiglia nella culla e scomparve. Non ho ancora idea di dove l'abbia nascosto, ma un paio di giorni dopo sono andata a svegliarla dal suo pisolino e lei lo stava bevendo (YUCK !!! Papà DID è stato urlato per tutto questo se ti stavi chiedendo). Non si è ammalata e devo chiedermi se ha qualcosa a che fare con il fatto che papà continuava a esporla a piccole quantità di germi con quelle bottiglie sciacquate.

Caso 3: Anche in mezzo al bosco non dovresti bere dai ruscelli perché gli animali cagano vicino a loro e questo può farti ammalare (penso che sia Giardia o qualcosa del genere). Mi dirai che gli animali non hanno fatto la cacca vicino ai ruscelli quando i nativi americani e i pionieri erano vivi? E non si sente parlare della maggior parte di loro che sono sempre malati o muoiono per aver bevuto fuori dai corsi d'acqua.

Caso 4: la sorella del mio ragazzo ci ha dato un po 'di stufato una volta ... dopo aver avuto circa mezza ciotola ho trovato un pezzo di cibo ammuffito nella ciotola (YUCK !!!). Non mi sono mai ammalato (tranne per la nausea quando pensavo di mangiare la muffa - YUCK !!!).

Ma per rispondere alla tua domanda principale ... No, il cibo viziato non ti fa sempre star male. No, non è probabile che ti ammali a causa di un PICCOLO sapore di ranch viziato, a meno che non sia orribilmente viziato (e non sono nemmeno sicuro che sia possibile) o il tuo sistema immunitario è compromesso.

Opinione del medico: gli alimenti che usano la fermentazione, i prodotti chimici (aceto, sale, zucchero), i batteri, i funghi, il lievito, ecc., Nella loro produzione non sono "viziati", sono "trasformati" e includono molte specialità regionali che si trovano meno appetibili da molti negli Stati Uniti, tranne gli alcoli.

Lo spoiler si riferisce maggiormente a quando gli alimenti diventano immangiabili a causa della crescita eccessiva di organismi di trasformazione aggiunti (si pensi al Camembert di tre settimane), dell'accumulo di popolazioni patogene o dei loro sottoprodotti tossici o della disidratazione a causa della scarsa conservazione. Generalmente, i sottoprodotti di organismi aggiunti intenzionalmente non sono dannosi, altrimenti non li useremmo, ma l'ammoniaca nel formaggio è troppo (e fa scattare rilevatori esplosivi negli aeroporti!, Come ho scoperto). I patogeni sono organismi , o i loro sottoprodotti, dannosi per l'uomo.

Esistono diverse vie per la malattia dal cibo: 1) Il cibo può essere contaminato nella sua produzione con organismi altamente virulenti che crescono bene anche in piccole quantità (epatite A, tifo, colera) e sottolineano la necessità di evitare di impiegare portatori di questi, e praticare il buon lavaggio delle mani. Nessuna quantità di memoria adeguata li impedisce.

2) Il cibo può essere contaminato nel suo ciclo di produzione con organismi meno virulenti che possono quindi sopravvivere all'acido dello stomaco e crescere nell'intestino e produrre malattie. Il lavaggio di alimenti (E. coli) e la cottura completa a temperature battericide (Salmonella) riducono il rischio di malattie, così come la conservazione a freddo per ridurre il numero di questi batteri a cui è esposto un consumatore. Il sistema immunitario può gestire un numero minore di questi contaminanti. Le persone immunocompromesse o immuno-immature (i bambini) fanno meno bene qui, da qui le istruzioni per cucinare completamente le uova per i bambini.

3) Il cibo può essere conservato in modo inadeguato in modo tale che agenti patogeni meno virulenti crescano fino a raggiungere una dimensione della popolazione che rende altamente probabile la malattia. Laddove il cibo è già abitato da un organismo aggiunto, come lo yogurt, i prodotti di scarto dell'organismo tendono a sopprimere altri organismi, rendendo quindi il deterioramento meno un problema, quindi l'uso del metodo per prolungare la conservazione, storicamente. Ma, in altri alimenti, se i batteri sono presenti (e sono costantemente nell'aria), una conservazione calda causerà una crescita eccessiva. Se vengono utilizzati metodi di preparazione inadeguati (taglio di verdure su tagliere di carne, ecc.), La possibilità di crescita eccessiva di Salmonella è elevata. Mantieni le superfici e gli strumenti puliti e separati! Alimenti più ricchi, maggiore superficie (ad es. Carne tritata), esposizione ad organismi trasportati dall'aria, umidità e calore si combinano per sostenere la crescita batterica, quindi chiusi, freschi, asciutti,

4) Quando le condizioni di conservazione consentono la crescita batterica, si verificano due metodi di malattia. In primo luogo, un patogeno diretto cresce a un numero troppo alto per il corpo per far fronte e l'ingestione porta alla crescita nell'intestino. Questo metodo di solito appare come una malattia dopo un paio di giorni, quando l'agente patogeno, diciamo Salmonella, o invade i tessuti o produce una tossina responsabile di un sintomo (diarrea, ecc.). La malattia dipende più rapidamente dalla quantità di ingestione.

5) Molta intossicazione alimentare, tuttavia, è dovuta a un metodo indiretto: l'organismo produce una tossina mentre cresce nel cibo "immagazzinato" e l'ingestione provoca una rapida malattia quando la tossina viene assorbita, spesso nello stomaco. Questo tipo rappresenta le malattie '30 -90 minuti dopo aver mangiato ', spesso causate da stafilococchi trovati sulla pelle umana e non disattivate dal riscaldamento. Ancora una volta, i metodi di preparazione sono generalmente in errore, aggravati dal caldo immagazzinamento.

6) Non è spesso possibile determinare se il cibo è contaminato come sopra, perché alcuni organismi patogeni e tossine non producono marcatori evidenti rilevabili dall'uomo. Ma, se c'è un deterioramento dovuto a un organismo non dannoso, questo è ovviamente un segno che potrebbero essere presenti anche cose dannose, e quindi è meglio evitare il cibo, no?

7) L'epatite B e C sono comunicate per contatto sangue-sangue, non per ingestione orale. E, l'epC causa il cancro al fegato attraverso un'infezione prolungata che porta al tessuto cicatriziale che si trasforma in cancro dopo circa 25 anni, con qualche aiuto dall'interazione ospite-virale, per quanto ne sappiamo.

8) La maggior parte degli stampi sono innocui, ma le alte concentrazioni sono pessime, anche sul formaggio. La muffa di arachidi non lo è, poiché produce aflatossina. Ci sono molte altre cose che crescono sul cibo, come le muffe di melma, che sono disgustose da guardare, ma non dannose. Anche così, sono un marker per il deterioramento.

Ho tagliato la muffa dal formaggio perché non sopporto di sprecarlo. Preferisco roba più fresca, comunque. Conservo tutto ciò che posso inserire nel frigorifero poiché ciò ritarda l'ossidazione, che ha un sapore cattivo, ma non è di per sé dannosa. Pensa all'olio d'oliva.

Il lungo e breve è, conoscere il tuo ciclo alimentare.

Dipende da cosa c'è dentro; nella maggior parte dei casi sono le tossine che ti fanno star male, piuttosto che gli organismi stessi, ma questa è una generalizzazione. Il formaggio ammuffito è cattivo - a meno che, naturalmente, non debba essere ammuffito, nel qual caso è buono (beh, non per me, ma per le persone che amano il formaggio blu lo è ...)

I batteri sono cattivi - a meno che, ovviamente, non siano "amichevoli" come nella panna acida o nello yogurt ... forse la fonte del tuo "sapore" - ma forse no, o non l'unica cosa ...

Alcune delle peggiori creature in realtà non fanno affatto odore o cattivo sapore del cibo (il nostro buon amico botulismo, rielaborato un po 'la scorsa notte un po'.) Potresti avere del cibo viziato che odora e ha un sapore orribile e non ti fa male, ma se un lotto dall'odore simile ha anche il botulismo, quello potrebbe ucciderti - o potresti averne qualcuno che ha un buon odore, ma ti uccide comunque.

È un argomento difficile.

Ci sono anche cose che possono accadere al tuo cibo che non causeranno alcun sintomo immediato, ma che sono piuttosto dannose per te nel lungo periodo. Ad esempio, alcuni stampi producono micotossine (la più famosa è l'aflatossina) che può aumentare il rischio di cancro.

A parte questo, credo che Rumtscho abbia trattato i motivi per cui non dovresti mangiare abbastanza cibo avariato nel suo post .

Ci sono molte buone risposte qui, quindi permettimi di concentrarmi sulla parte che è per lo più omessa.

Un'enorme fetta del cibo che mangiamo è viziata. Intenzionalmente. Il ragionamento per ciascuno è molto ampio, dalla prevenzione del deterioramento dannoso (conservazione degli alimenti), al miglioramento del gusto, della consistenza ecc.

Il più ovvio di questi alimenti sono ovviamente i formaggi e gli yogurt. Anche i formaggi più semplici possono essere considerati "viziati": sono stati prodotti esponendo il latte agli enzimi dello stomaco. Il formaggio "colto" comprende anche muffe o batteri. Lo yogurt dipende completamente dall'introduzione di batteri nel latte. Sapendo questo, le affermazioni di "antibiotici nel latte" sono piuttosto assurde, eh? :) Nota che prima di abituarti a mangiare (un nuovo tipo di) formaggio o yogurt, molti dei tuoi sistemi di sicurezza stanno gridando "non mangiare quella roba puzzolente, brutta, di cattivo gusto!". In effetti, l'odore è un grande indicatore del deterioramento (è uno dei principali usi dell'olfatto nell'uomo, non sorprende). Ciò che non è in grado di rilevare è se il deterioramento è effettivamente dannoso.

I prosciutti sono un esempio spesso trascurato. Di solito non hanno alcuna coltura batterica aggiunta durante la produzione, perché stanno abbastanza bene con quello che hanno già. La parte chiave è l'aggiunta di sale. A differenza di quanto potresti aver sentito, il sale non uccide i batteri. In effetti, c'è un bel po 'di batteri che amano la carne salata, potresti averne sentito parlare: i lattobacilli. Il motivo per cui il sale può essere usato per preservare la carne è che provoca un forte equilibrio della crescita batterica nella carne a favore di quei lattobacilli, che sono innocui (e di fatto benefici) per noi. Altre culture, alcune delle quali possono essere dannose, non riescono a competere, quindi il loro numero rimane relativamente basso.

Se vai oltre, anche il pane può essere considerato "viziato" in una certa misura. La sua produzione dipende fortemente da enzimi e microrganismi che abbattono gli amidi nel grano e nella segale. Oltre ai lieviti, troverete anche i nostri buoni vecchi lattobacilli amichevoli: nel pane a lievitazione naturale "naturale", i lattobacilli prediligono l'impasto per i lieviti, o (specialmente nel pane di segale), sono responsabili di quasi tutta la lievitazione.

Le bevande alcoliche possono anche essere considerate un cibo avariato. Come il pane, sono fatti attraverso la fermentazione di alimenti freschi (o anche pre-viziati), cambiando gli zuccheri dei frutti originali (o ad esempio i cereali) in etanolo e vari altri sottoprodotti. Per non parlare del fatto che perde anche molti dei suoi micronutrienti, una considerazione comune nel deterioramento dannoso.

Molte prelibatezze locali tendono ad includere il deterioramento: in pratica, ogni volta che mangi una delicatezza che ha un odore terribile, è probabilmente un deterioramento (controllato). Ad esempio, Olomoucké tvarůžky, un tipo molto cattivo odore di formaggio moravo, in realtà usa gli stessi batteri che causano i piedi puzzolenti. Troverai lo stesso anche in molti vini tradizionali (ricorda la parte in cui le persone schiacciano le viti a piedi nudi? Yum, yum, giusto?: P).

Quindi, di che tipo di deterioramento dovresti sempre essere critico?

• Le muffe sono generalmente pericolose e possono causare malattie croniche e incurabili; a meno che non sia uno stampo colto (ad es. formaggio ammuffito), stai alla larga. Cucinare il cibo non aiuterà, dal momento che la parte dannosa di solito non sono gli stessi stampi, ma piuttosto le tossine che producono - quelli non scompaiono durante la cottura. Tagliare la parte ammuffita di solito non aiuta neanche - quando riesci a vedere la muffa, di solito è cresciuta fino in fondo all'intero alimento.
• Qualunque cosa con uova o pollame. Non vuoi davvero la Salmonella , è davvero brutta. Questo ovviamente include cose come condimenti, mayonaisse e simili. Stai lontano. In caso di dubbio (come in, ho avuto quelle uova per un po ', ma non mostrano alcun segno visibile o odorabile di deterioramento), assicurati di cucinare accuratamente il cibo . L'uso di tali uova in un pasto al forno che è stato in forno per ore a 70-90 ° C probabilmente va bene. Usarli ad esempio in uova strapazzate è una cattiva idea. Usarli in Mayonaisse è solo chiedere problemi.
• Cibo lasciato a contatto con il suolo, soprattutto se lasciato fuori al sole.

Gli umani sono in realtà abbastanza tolleranti verso molti diversi tipi di deterioramento, ma a meno che non ci si sia effettivamente abituati, è piuttosto rischioso.

Ma anche per altri difetti, tratta sempre il cibo che non ha odore o aspetto buono con sospetto. Se insisti a mangiarlo, prova prima una porzione molto piccola - la quantità è un fattore enorme in molte cose cattive che possono accaderti. Tuttavia, come notato da @rumntscho, questo è tutt'altro che ignifugo: molte infezioni e avvelenamenti possono richiedere del tempo per manifestarsi e potresti non notare nemmeno problemi in un piccolo dosaggio.

Il cibo raramente si guasta da solo. Il deterioramento di solito è il risultato di molti batteri e funghi che vivono sul cibo, lo consumano e depositano rifiuti o metabolici dai prodotti. Questi prodotti possono essere tossici per te. Gli stessi organismi possono essere velenosi o possono semplicemente invocare una forte reazione immunitaria (che può anche essere scomoda).

Tuttavia, anche senza i batteri, il cibo può subire reazioni chimiche che lo degradano. Il cibo degradato può ancora essere cattivo. Probabilmente, i microrganismi sono la parte più pericolosa del cibo avariato, ma non l'unico: potresti sterilizzare facilmente un pezzo di cibo marcio e probabilmente non sarebbe buono da mangiare.

In primo luogo, potrebbe avere un forte odore o sapore e potrebbe effettivamente aver sviluppato sostanze nocive, che potrebbero farti vomitare. Oltre a ciò, le sostanze chimiche negli alimenti avariati potrebbero avvelenarti.

In aggiunta alla risposta di Rumtscho:

Puoi mitigare il rischio di infezione batterica cucinandolo (ad eccezione dei batteri eccezionali che possono sopravvivere alla cottura, ma quelli sono piuttosto rari e raramente pericolosi).

Non puoi mitigare le tossine cucinando (in generale, potrebbero scaldarsi a causa del calore, ma la maggior parte no).

Altri fattori da tenere in considerazione sono il modo in cui il cibo è andato male. Il latte crudo si deteriora in modo molto diverso dal latte pastorizzato (il latte crudo di solito è ancora un po 'ok, ma se vuoi essere sicuro non contarci, potrebbe contenere e-coli).

Abbiamo sviluppato ottimi sensi dell'olfatto e del gusto per far fronte a questo. Se sei preoccupato per qualcosa di brutto, annusa e / o assaggia. Se non ti piace, non mangiarlo. Altrimenti, potresti correre il rischio. Se non sei abituato a questo, ottieni anche l'opinione di altre persone (alcune persone sembrano non sentire l'odore o il sapore del cibo cattivo così bene, vorresti scoprire che sei uno di quelli senza avvelenamento da cibo).